Pektiiniainetta kutsutaan usein kehon säännölliseksi. Se kykenee imemään toksiineja ja haitallisia aineita ylläpitäen samalla suoliston mikroflooraa. Lukuisat positiiviset ominaisuudet tekivät tästä lisäyksestä halutun tuotteen lääketeollisuudessa ja kotitalouskäyttöön..

Mikä on pektiini?

Kehon luonnolliseen puhdistukseen monet asiantuntijat suosittelevat ravintolisän E440 tai pektiinin ottamista, jonka hyödyllisiä ominaisuuksia on jo kauan käytetty resepteissä ja lääketieteen alalla. Kreikan kielestä aine käännetään "jäädytetyksi". Tämä ominaisuus määritteli tämän tuotteen käytön ruoanlaitossa. Monia nykyajan ihmisiä kiinnostaa kysymys, pektiini - mikä se on ja miten sitä voidaan kuluttaa?

Ravintolisän hyödyllisistä ominaisuuksista kuvasi ensimmäistä kertaa ranskalainen tutkija A. Braconno. Pektiini on polysakkaridi (kemiallinen yhdiste), jota jotkut kasvit sisältävät. Erityisesti paljon ainetta hedelmissä ja merilevissä. Elintarviketeollisuudessa tätä lisäainetta käytetään aktiivisesti hyytelöivien tuotteiden sakeuttajana. Marmeladi, marshmallowit, confiture, hyytelö, hyytelö - kaikki nämä herkut sisältävät pektiiniaineita.

Pektiini - hyödyt ja haitat

Lisäaine E440 on puhdistettu hiilivety, sakeutusaine, stabilointiaine, sorbentti. Pektiiniä käytetään hedelmätäytteiden, hyytelömakeisten, jälkiruokien ja maitotuotteiden valmistukseen. Lääketieteessä ja farmaseuttisissa aineissa polysakkaridia käytetään aktiivisena aineena, se on hyödyllinen ruuansulatukseen ja tarvitaan lääkkeiden kapselointiin..

Pektiinista - tämän tuotteen eduista ja haitoista - on esitetty useita versioita, mutta ne kaikki kärjistyvät siihen tosiseikkaan, että lisäravinne tuo henkilölle kolminkertaisia ​​hyötyjä, mikä vaikuttaa myönteisesti kehon yleiseen kuntoon..

Miksi pektiini on hyödyllinen

Lääketieteessä aktiivista lisäainetta E440 käytetään kapseleiden valmistukseen. Se sisältyy usein moniin kehon puhdistaviin lääkkeisiin. Kosmetologiassa ainetta käytetään voiteiden ja naamioiden valmistukseen, joita voi ostaa mistä tahansa apteekista. Tämä polysakkaridi on välttämätön hyytelön, pastillin, hillojen, hillojen, marmeladien, ketsupin ja majoneesin tuotannossa. Ainepektiiniä suositellaan otettava erikseen (valmisteena) - hyöty keholle on vain suurempi, koska tämä lisä voi:

parantaa perifeeristä verenkiertoa;

stabiloida aineenvaihduntaa;

normalisoida suoliston liikkuvuus;

näyttää itsensä luonnollisena anti-inflammatorisena aineena peptisiä haavaumia varten ja myös kevyenä kipulääkkeenä;

puhdas haitallisista aineista (myrkytyksen vastalääke);

sitoo raskasmetalleja (poistaa elohopea-, kupari-, rauta-, lyijy-ioneja kehosta);

poista anaboliset aineet, biogeeniset toksiinit, aineenvaihduntatuotteet, sappihapot, urea;

vähentää syöpä- ja diabeteksen riskiä;

aktivoida vitamiinien tuotannosta vastaavat mikro-organismit;

auttavat kehon luonnollista uudistumista (etenkin naisilla) polysakkaridista löytyvän galakturonihapon ansiosta;

edistävät rasvojen hajoamista, mikä auttaa päästä eroon ylimääräisistä kiloista.

Omenapektiini tunnetaan nykyään erityisen hyvin, mikä on hyödyllisintä ja korkealaatuista. Laajaan käyttöön tätä tuotetta tuotetaan kahdessa muodossa - jauheena ja nestemäisenä. Puhdas aine, jota käytetään ruoan kanssa, ei luo kehon energiavarantoa, se on neutraali. Tämä lisäaine eroaa toiminnallisesti monista muista polysakkarideista..

Pektiini - haittaa

Tällä polysakkaridilla voi olla haitallinen vaikutus kehossa, jos henkilö on väärinkäyttänyt ainetta. Samanaikaisesti tärkeiden hivenaineiden kuten magnesiumin, raudan, sinkin ja kalsiumin imeytyminen vähenee huomattavasti. Ihminen voi olla allerginen pektiinille, mutta luonnollista ainetta sisältävät tuotteet eivät pysty siihen aiheuttamaan, koska hedelmissä, marjoissa ja vihanneksissa se on hyvin pieni. Vain ne tuotteet, joissa on keinotekoisesti saatua lisäainetta, ovat vaarallisia. Jos pektiiniä yliannostetaan, siitä aiheutuvat haitat voivat vaikuttaa merkittävästi koko kehoon:

aiheuttaa voimakasta ilmavaivat;

provosoida käyminen paksusuolen ja suolen tukkeessa;

vähentää proteiinien ja rasvojen sulavuutta.

Missä pektiini sisältää?

Jos joudut puhdistamaan kehosi suositulla E440-lisäosalla, voit ostaa erikoislääkettä apteekista, mutta on parempi keskittyä kasvituotteiden aineiden määrään. Kun olet oppinut yksityiskohtaisen luettelon, voit lisätä sellaisten tuotteiden päivittäistä käyttöä merkittävästi ja parantaa siten hyvinvointiasi. Tässä on lyhyt luettelo siitä, mitä pektiini sisältää:

• kaali;
• juurikkaan;
• porkkana;
• karviainen;
• mustaherukka;
• karpalo;
• vadelma;
• persikat;
• Mansikka;
• luumut
• omenat
• kirsikka;
• kirsikat;
• aprikoosit
• päärynät
• sitruunat;
• viinirypäleet;
• appelsiinit
• mandariinit;
• melonit
• munakoiso;
• kurkut
• vesimelonit;
• keula;
• perunat.

Pektiinituotanto

Polysakkaridi eristettiin ensin omenamehusta. Nyt aineiden tuotantoon käytettyjä kasviraaka-aineita, joissa on suuri pektiinipitoisuus. Saatua aktiivista lisäainetta käytetään laajalti elintarvike-, lääke-, kosmetiikkateollisuudessa sekä kotiruoan resepteissä. Polysakkaridia löytyy kauppojen hyllyiltä; se pystyy täysin korvaamaan gelatiinin. Periaatteessa erotetaan neljä pääraaka-ainetyyppiä, joista valmistetaan pektiini:

sokerijuurikaskakku.

Pektiini - käyttöohjeet

Mistä tahansa apteekista voit ostaa erityisiä pektiinisorbenteja, jotka sisältävät tarvitsemasi lisäaineet. Säännöllisen ja aktiivisen käytön lisäksi tuotteiden lisäksi pektiini voidaan ottaa puhtaassa muodossa. Monet ylipainoiset ihmiset ovat kiinnostuneita kysymyksestä, mikä on pektiini - miten ainetta käytetään laihtumiseen? Kiinnitä huomiota rasvaa polttavan juoman reseptiin. Tarvitset:

pektiinijauhe - 1 tl;

kuuma vesi - 500 ml.

Jauhe kaadetaan astiaan ja liuotetaan kuumaan veteen.

Sekoita kaikki huolellisesti.

Ota juoman tulisi olla 200 ml kahdesti päivässä aterioiden välillä.

Mikä on pektiini? (hyöty ja haitta)

Usein sana "pektiini" löytyy jokapäiväisestä elämästä, sitä kuullaan aina ja se on erityisen usein vanhojen pölyisten äitien hyllyllä olevissa keittokirjoissa tai muodikkaiden keittosivustojen reseptiosassa..

Riippumatta sen käytön tiheydestä, vieläkään kaikki nuoret tytöt eivät pysty vastaamaan kysymykseen millaisesta "pedosta" ja mistä sitä syödään. Yritetään selvittää se.

Mistä se koostuu?

Pektiiniä tai, tieteellisemmin sanottuna - polysakkaridia, löytyy kaikista hedelmistä ja marjoista, joskus sitä voi löytää jopa joistakin vihanneksista. Kun sokeria lisätään ja seosta kuumennetaan myöhemmin, tämä aine muodostaa hyytelömäisen konsistenssin. Toisin sanoen tämä tuote on luonnollinen lisäosa, jota käytetään hyytelömäisen massan luomiseen. Jelly on yksinkertaisin esimerkki pektiinin käytöstä elintarvikkeissa..

Tehdasmenetelmällä hedelmistä tai marjoista saatu aine näyttää hienolta jauheelta. Valmisteen lähteestä riippuen sen väri voi vaihdella valkoisesta vaaleanruskeaan. Useimmin kaupoissa tuotemerkkien nimellä myytävä tuote on peräisin omenoista.

Pektiinin ravintoarvo

Kun ostat tuotetta, tutki pakkauksen tarkkaan ja lue koostumus. Jos törmäät ymmärrettävään ja pelottavaan nimeen E440, älä pelkää ja laita tuote välittömästi kauhua, koska tämä on vain luonnollinen lisäaine - pektiini. Ilman sitä hillo ja hillo olisi ehdottoman houkuttelematon ja käsittämätön massa. Sitä lisätään usein myös jogurtteihin, kakkuihin, piirakoihin jne..

Täydellisen hillan salaisuus

Tuotteen täydellisen johdonmukaisuuden saavuttamiseksi on tärkeää tietää kaksi temppua:

1. Pektiini on tehokas happamissa ympäristöissä.
2. Sokeri on polysakkaridin paras ystävä hyytelömäisen aineen muodostamisessa.

Toisin sanoen täydellisen hillan valmistamiseksi tarvitset korkean sokeripitoisuuden ja vain pienen määrän happoa; sitruuna on täydellinen tähän. Happo toimii tässä tapauksessa katalysaattorina reaktiolle, joka voi edetä ilman sitä, mutta paljon hitaammin.

Hedelmiä ja marjoja jaetaan hilloa valmistettaessa kolme ryhmää:

1. jotka tarvitsevat pienen lisäyksen sokeria;
2. jotka tarvitsevat sokerin ja hapon lisäämistä;
3. jotka tarvitsevat sokerin, hapon ja pektiinin lisäämistä.

Hedelmät ja marjat jaetaan ryhmiin niiden polysakkaridipitoisuuden mukaan.

Taulukko - Luettelo eräistä tuotteista pektiinipitoisuuksiltaan

Paljon	Matala sisältö	Erittäin vähän
Omenat	Yli kypsät omenat	aprikoosit
Karhunvatukka	Kypsä karhunvatukka	mustikat
Karpalo	Kirsikka	Päärynä
Herukka	Tuomi	viikunat
karviaismarja	Vanhin	Mustikka
viinirypäle	Vadelma	Persikat, nektariinit
Luumu	-	Mansikka

Sitrushedelmissä, kuten appelsiinissa tai sitruunassa, kuoren polysakkaridipitoisuus on korkea, mutta ei riittävästi massassa.

Jos puhumme vihanneksista, suurempi pitoisuus havaitaan punajuurissa, kaali, kurkku, perunat, porkkanat.

Tuotteen edut ja haitat

Monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että pektiini on eräänlainen säännöllinen kehollemme. Lisäainetta E440 käytettäessä se poistaa kudoksista kaikki haitalliset aineet, joihin kuuluvat:

• torjunta;
• radioaktiiviset alkuaineet;
• raskasmetallit jne..

Kokeiden aikana havaittiin, että E440: n lisäys vähentää merkittävästi kolesterolin tasoa ihmisen veressä. On huomattava, että tällä aineella on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaprosesseihin, ts. Aineenvaihduntaan, mikä myötävaikuttaa painonpudotuksen prosessiin. Pektiini parantaa myös ruuansulatusta ja vatsan yleistä toimintaa..

Tämä tuote on käytännössä liukenematon eikä imeytyy ruuansulatukseen. Sitä voidaan kutsua liukoiseksi kuituksi, joka omalla tavallaan imee kaikki haitallisimmat.

Mutta kuten kaikessa muussakin, pektiiniä käytettäessä on välttämätöntä ylläpitää normin tasapainoa. Riittävä määrä keskimääräiselle ihmiselle on annos 15 grammaa päivässä. Aineen voimakkaan yliannostuksen yhteydessä voidaan odottaa kehon kielteisiä reaktioita. Ripulin, tuskallisten koliikkien ja henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden mahdollisesti kehittyminen - ihottuma kehossa.

Kuinka valita ja varastoida

Kuten minkä tahansa muun tuotteen ostossa, sinun on perehdyttävä huolellisesti koostumukseen. Monet valmistajat huijaavat ja syntetisoivat pektiiniä sekoittamalla dekstroosia, keinotekoisia makeutusaineita, säilöntäaineita ja muuta..

Polysakkaridin tyyppi on välttämätöntä määrittää sen mukaan, mihin ostat lisäosaa. Jotkut niistä voidaan ostaa vain erikoisliikkeistä. Tarjouksessa on kolme tyyppiä:

• Keltainen pektiini - viittaa peruuttamattomiin lajeihin, joita ei voida lämmittää uudelleen ja liuottaa. Käytetään viskoosirakenteisten tuotteiden, kuten marmeladin, keittämiseen.
• Pektiini NH - on termisesti palautuvaa, jonka avulla voit kokeilla sen rakennetta. Käytetään jälkiruokakastikkeiden ja hyytelöiden valmistuksessa..
• Pektiini FX58 - Tätä tyyppiä käytetään yhdessä kalsiumia sisältävien tuotteiden kanssa. Voit esimerkiksi valmistaa maitokerroksen kakun valmistukseen.

Keltainen pektiinipektiini NH

Pektiinijauhetta säilytetään tiiviisti suljetussa astiassa enintään 12 kuukautta, koska niiden vanhenemisen jälkeen se alkaa menettää ominaisuuksiaan. Keltainen - säilytä enintään kuusi kuukautta.

Lisäksi, jos päätät keittää pektiiniä itse, sitä voidaan myös säilyttää kuusi kuukautta pakastimessa.

Mistä voin ostaa

Pektiini on melko yleinen lisäaine. Sitä löytyy melkein kaikista ruokakaupoista. Jos kohtaat ongelman, että kaikki ehdotetut vaihtoehdot ovat synteettisiä analogeja, sinulla on suora polku ekomarkkinoille.

Edistyneitä pektiinilajikkeita voi ostaa leipomotyypeistä. Sieltä löydät tavoitteistasi riippuen täydellisen vaihtoehdon juuri sinulle.

Helpoin tapa ostaa pektiiniä on verkkokauppa. Mene vain verkkosivustolle tai soittamalla puhelinnumeroon, mitä tarvitset ja kuriiri toimittaa tämän tuotteen.

Ostettu pektiiniesimerkki

Pektiinin keskimääräinen hinta 200 grammassa on 280-300 ruplaa. Hinta riippuu aineen ominaisuuksista, sen kyvystä ja reaktioajasta jne..

Jos luulet, että ostettu pektiini ei ole sinua varten, olemme kiireellisiä miellyttämään! Pektiinin valmistus kotona on yksinkertainen tapa..

Pektiini kotona

Tämän tuotteen valmistamiseksi ei ole tarpeen käyttää kokonaisia ​​omenoita, voit kerätä ytimiä ja kuoria tarvittavan ajan, kunnes haluttu määrä on kertynyt. Älä unohda säilyttää niitä pakastimessa ja muista, että on suositeltavaa käyttää kypsymättömiä hedelmiä, koska ne sisältävät eniten pektiiniä.

Tuotteen valmistus tapahtuu seuraavasti:

1. Tarvitset: 1 litra omenoita, jos käytät ytimiä ja kuoria, tai kokonaisia, karkeasti hienonnettuja omenoita, jotka on laitettava 2 litraan vettä. Tarvittaessa voit lisätä kattamaan kaiken.
2. Seuraava vaihe on kiehuminen, jonka jälkeen kaasua vähennetään ja omenoiden jatkuvaan hauduttamiseen, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Se voi viedä noin tunnin..
3. Laita juustokangas siivilään ja aseta saatu liete sinne, anna ilmetä koko päivän tai yön.
4. Onnittelut! Tehty! Tätä kodin pektiini näyttää.

Pektiinin pitkään säilyttämiseksi se voidaan jäädyttää tai säilyttää.

E440 kosmetiikassa

Tämän lisäyksen toinen etu on sen käyttö kosmetiikassa. Perinteisesti sitä käytetään vain apuaineena - sakeutusaineena. Mutta nykyaikaiset tutkijat ovat löytäneet sen hyödyllisemmät ominaisuudet..

Kuten tutkimuksen tuloksena kävi ilmi, pektiini auttaa torjumaan ikään liittyviä ihon muutoksia ja vaikuttaa positiivisesti sen suojatoimintoon, koska se on epidermissä. Valmisteen kalsiumpitoisuuteen on kuitenkin kiinnitettävä huomiota, koska hyviä tuloksia voidaan odottaa yhdessä sen kanssa.

Pektiinivalmisteet on tarkoitettu ihmisille, joilla on akne, rasvainen ja ongelmainen iho. Sitä käytetään myös ihon herkään puhdistukseen..

Jos haaveilet kiiltävistä ja hohtavista hiuksista, sinun tulee käyttää tätä työkalua huuhdettaessa.

Rauhoittava kasvonaamio pektiinillä:

• 2-3 kaalilehteä;
• pieni kurkku;
• kylmä kamomitee;
• Minttu;
• 2 tl pektiiniä.

Resepti on melko yksinkertainen. Kaikki tuotteet on tarpeen sekoittaa tehosekoittimessa, suodattaa ja lisätä pektiiniä sakeuttamiseen. Levitä seos kasvoille ja anna 10-15 minuutin ajan, huuhtele ja kosteuta iho.

Voit kokeilla pektiinin käyttöä, lisätä sitä hiusnaamioihin, tuotteisiin. Hänen ansiosta voit luoda kulinaarisia mestariteoksia, tehdä kevyitä ruokavaliokakkuja ja paljon muuta.

7 faktaa pektiinin eduista keholle + mahdolliset haitat

Tämä aine palauttaa ruoansulatuskanavan mikrofloora, parantaa akuutin suolistosairauksien kulkua. Tehokkuutta havaitaan vähentämällä kuolleisuutta sydän- ja verisuonisairauksista ja onkologisista patologioista, tyypin II diabetes mellitusta.

Mitä muuta pektiini on hyväksi terveydelle, katso alla.

Mikä on pektiini??

Pektiini on polysakkaridi, jota löytyy useimpien kasvien (erityisesti hedelmien) kudoksista.

Ihmiskeho ei käytännössä absorboi tätä biologisesti aktiivista ainetta, mutta sillä on prebioottisia ominaisuuksia - se auttaa ylläpitämään riittävän määrän "hyödyllisiä" bakteereja suolistossa ja välttää monia ruuansulatuskanavan sairauksia..

Pektiiniä on viime aikoina käytetty laajalti sellaisissa teollisuudenaloissa: ruoka (rakenteenmuodostusaineet ja sakeutusaineet), lääketiede ja farmaseuttiset tuotteet (fysiologisesti aktiiviset aineet lääkkeiden toimittamiseen).

7 hyödyllistä ominaisuutta

Seuraavassa tarkastellaan 7 tosiasiaa pektiinin ottamisen eduista keholle ja kuvaamme sitten sen mahdollisia haittoja ja vasta-aiheita.

1. Hidastaa verensokerin kulutusta

Viimeisten vuosikymmenien aikana uskotaan, että pektiinillä on antidiabeettinen vaikutus, sen avulla voit hallita verensokeripitoisuutta veressä ja sitä voidaan käyttää diabeteksen hoitoon.

Yhdysvaltain tutkijat havaitsivat, että pitkittynyt 20 g omenapiipektiinin saanti (4 viikkoa) hidastaa merkittävästi mahalaukun tyhjenemistä ja ravinteiden (mukaan lukien hiilihydraatit) imeytymistä. Seurauksena on, että sokeri saapuu verenkiertoon hitaasti ja lihas- ja rasvakudokset hyödyntävät sitä paremmin..

Rottakokeet osoittivat samanlaisia ​​tuloksia. Koehenkilöt kokivat parannuksen solujen glukoosinkäytössä ja laskun verensokerissa. Koko tutkimuksen ajan havaittiin voimakas antidiabeettinen vaikutus..

2. Edistää painonpudotusta

Pektiini on luokka liukoisia ravintokuituja..

Vatsaan tullessaan se alkaa imeä nestettä aktiivisesti ja kasvaa tilavuutensa useita kertoja. Samanlainen vaikutus aiheuttaa nopeasti vatsa- ja kylläisyystunteen, mikä auttaa vähentämään ruokahalua ja kulutetun ruoan määrää..

Alhainen kalori saanti puolestaan ​​estää ylimääräisen rasvan muodostumisen.

Tutkijoiden mukaan pektiini hidastaa ruoan kulkua vatsan läpi noin 3 kertaa. Seurauksena on, että pienen annosta tätä ainetta sisältävän ruuan jälkeen ihminen kokee kylläisyyttä ja hänellä ei ole halua ruokaa.

Amerikkalaisten tutkijoiden mukaan vaikutus voi kestää jopa 4 tuntia viimeisestä ateriasta, joka sisältää pektiiniä.

Uusien rasvavarastojen muodostumisen estäminen on yksi lihavuuden ja liikalihavuuden hoidon päätehtävistä, mikä vähentää sydän- ja verisuonijärjestelmän kuormitusta, lisää liikuntatietokykyä ja parantaa elämänlaatua.

3. Normaloi kolesterolia

Kokonaiskolesterolin tason nousu sekä epätasapaino sen yksittäisten fraktioiden (korkea triakiglyseridien (TAG), alhaisen lipoproteiinien (LDL) ja erittäin alhaisen (VLDL) tiheys, alhainen lipidipitoisuus, jolla on huomattava ominaispaino) välillä johtaa ateroskleroottisten plakkien esiintymiseen suurten suonien seinämissä..

Harvardin kansanterveyskoulu päätteli, että pektiini auttaa alentamaan kolesterolia ja LDL: ää. Tutkijat suosittelevat tämän tyyppisen liukoisen kuidun sisällyttämistä kaikkien ateroskleroosista kärsivien tai vaarassa olevien potilaiden ruokavalioon.

Suomessa tehdyt tutkimukset ovat myös osoittaneet pektiinin tehokkuuden HDL-plasmapitoisuuden nostamisessa..

4. Laskee verenpainetta

Maailman terveysjärjestön mukaan yli miljardi ihmistä kärsii verenpaineesta. Tämä patologia on johtava kuolinsyy maailmanlaajuisesti..

Tutkimukset osoittavat, että pektiinin juominen johtaa verenpaineen laskuun. Tämän toiminnan mekanismia ei kuitenkaan ymmärretä täysin..

Kanadalaisten tutkijoiden mukaan ravintokuitu auttaa vähentämään sekä systolista että diastolista painetta. Vaikka vaikutus on lievä (verenpaine laskee 1-5%), pektiinin lisääminen ruokaan voi merkittävästi (yhdessä muiden ennaltaehkäisymenetelmien kanssa) vähentää sydän- ja verisuonikomplikaatioiden kehittymisen riskiä verenpainetaudin seurauksena.

5. Parantaa ruuansulatusjärjestelmää

Pektiini auttaa palauttamaan riittävän suoliston mikrofloora, sitä käytetään useiden dyspeptisten häiriöiden (ripuli, ummetus, pahoinvointi ja oksentelu) hoitoon.

Se estää myös tarttuvien ja tulehduksellisten (mukaan lukien autoimmuuniset) ja pahanlaatuiset proliferatiiviset sairaudet..

Lapsilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että pektiinien lisääminen ruokavalioon akuutti suolistoinfektioiden aikana aiheuttaa ripulin keston lyhentymisen, mikä parantaa yleistä tilaa ja vähentää nestehukkahoidon terveydenhuollon kustannuksia.

Kiinalaisten tutkijoiden mukaan pektiini normalisoi riittävän suhteen suoliston mikroflooran eri edustajien keskuudessa: estää patogeenisten ja ehdollisesti patogeenisten muotojen (klostridiat) elintärkeää aktiivisuutta, stimuloi hyödyllisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä. Riittävällä mikrobiocenoosilla kaikkien ruoansulatusentsyymien työ ja elintarvikkeiden mukana toimitettujen arvokkaiden ravintoaineiden biosaatavuus lisääntyvät.

Pektiini ei ole yhtä tehokas ummetusta vastaan. 24 g tämän kuidun vastaanottaminen päivässä yhden kuukauden ajan parantaa ulosteiden konsistenssia, lisää ulosteiden määrää (jopa 2 kertaa päivässä).

Japanilaiset asiantuntijat huomauttavat myös pektiinin tehokkuuden gastroösofageaalisen refluksitaudin (GERD) aikana.

Tutkimuksen mukaan pektiini parantaa sellaisten vakavien autoimmuunisairauksien, kuten haavainen koliitti ja Crohnin tauti, kulkua. Vaikutukset liittyvät suuressa määrin kroonisen tulehduksen estämiseen suoliseinämässä ja mikroflooraan palautumiseen.

6. Vähentää säteilyaltistusta

Pektiini, kuten useimmat muutkin ravintokuidut, vangitsee säteilyhiukkaset, jotka pääsevät ruumiiseen ruuan kanssa, ja poistaa ne.

Valkovenäjällä tehdyt tutkimukset paljastivat, että 5 g omenapektiinin kulutus 16 vuorokauden aikana vähentää merkittävästi cesium-137: n säteilyvaurioita..

Pektiini vähentää myös absorboituneiden säteilylähteiden radioaktiivisuutta. Vaikutus liittyy itse biologisesti aktiivisen aineen rakenteeseen. Kun se on absorboinut kemiallisen elementin, se estää "säteilyenergian" vapautumisen.

7. Vaikuttaa antituumoriin.

Michiganissa (USA) tehty kokeilu osoitti, että pektiini vähentää eturauhassyövän metastaasien kasvua ja aktiivisuutta.

Pektiiniaineet ovat tieteellisten tietojen mukaan tehokkaita myös paksusuolen syövän, ihon melanooman ja punaisen luuytimen pahanlaatuisten sairauksien hoidossa. Aine lisää riittämättömästi lisääntyvien solujen apoptoosiastetta, estää niiden lisääntymistä.

Missä on?

Pektiiniä löytyy monista elintarvikkeista, mutta eniten sen määrää havaitaan vihanneskasveissa ja hedelmissä..

Tuotteen nimi	Pektiinipitoisuus 100 grammaa kohti (grammoina)
aprikoosit	välillä 4 - 9
Kvitteni	välillä 5 - 9
päärynät	välillä 3,5 - 4
hauva	välillä 5 - 9
Omenat	välillä 4,5 - 8
appelsiinit	enintään 1
Porkkana	välillä 1-8
kurkut	6-10
juurikas	jopa 7 - 20
Retiisi	noin 10
Vihreä herne	välillä 2,5 - 5

Luonnollisten tuotteiden lisäksi aine voidaan ottaa jauheena, laimentamalla se vedellä. Lisäksi monet ravintolisät sisältävät omenapektiiniä.

Tiivistettyä pektiiniä löytyy myös monista myymäläjälkiruoista, marmeladeista, säilöntäaineista, mutta paljon makeisten syöminen on haitallinen ihmisen terveydelle..

Pektiinin normi aikuisilla ja lapsilla on jopa 15 grammaa päivässä.

Haitat ja haittavaikutukset

Pektiiniä pidetään turvallisena tuotteena ihmisille. Päivittäisen enimmäisannoksen (10–15 g päivässä) ylittäminen voi kuitenkin johtaa lukuisiin haittavaikutuksiin:

Ihmiskehon lisääntyneestä herkistymisestä johtuviin allergisten reaktioiden kehittymiseen pektiiniä sisältäville erilaisille elintarvikkeille ei voida sulkea pois (hyperergia itse aineelle on mahdollista). Allergiat voivat ilmetä monella eri tavalla: vaarattomasta urtikariasta tappavaan anafylaktiseen shokkiin tai Quincken turvotukseen..

Sinun tulisi lähestyä pektiinien kulutuksen kasvua tai siirtymistä uusiin elintarvikkeisiin oikein patologisten reaktioiden välttämiseksi. Ota tarvittaessa yhteys lääkäriin..

johtopäätös

Siksi pektiini on erittäin hyödyllinen liukoisen kuidun tyyppi ihmisille..

Aine auttaa vähentämään ruumiinpainoa, vähentää kardiologisten sairauksien aiheuttamaa kuoleman riskiä (johtuen monimutkaisesta vaikutuksesta metaboliseen oireyhtymään) ja onkologista profiilia, normalisoi maha-suolikanavan. Muista sisällyttää tämä aine päivittäiseen ruokavalioon..

Pektiini: hyödyt, haitat, reseptit

Mikä on pektiini ja miten se tehdään? Kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat, kun ne otetaan käyttöön ruokavalioon. Astiat geeliytyvällä aineella ja mielenkiintoisia faktoja siitä.

Pektiini on polysakkaridi, orgaaninen sorbentti, jonka muodostavat galakturonihappotähteet. Kreikan sanallinen käännös sanasta "pektos" on jäädytetty tai käpristynyt. Saatavana nestemäisen uutteen tai jauheen muodossa, lisäosan kauppanimi on E440. Valmistettu uuttamalla (käsittelemällä liuottimella, joka ei sekoitu raaka-aineeseen) hedelmäkakkua. Pektiini toimii säilöntäaineena, jota käytetään laajasti lääke-, elintarvike- ja kemianteollisuudessa.

Pektiinivalmistuksen ominaisuudet

Geelittyvän aineen tuotantoteknologia kuvataan seuraavasti. Ennen pektiinin valmistusta raaka-aineet pestään, ylimääräinen neste poistetaan ja murskataan kakkuun. Seuraavaksi siirry päälavalle - uutto. Orgaanisia ja mineraalihappoja, erilaisten bakteerien viljelmiä voidaan käyttää liuottimina..

Saatu uute suodatetaan, kirkastetaan ja haihdutetaan tyhjölaitteistossa. Pektiinin saostamiseksi uutteeseen lisätään alifaattisia alkoholeja (yleensä etanolia tai rypäleitä). Sitten kuivaus ja ennakkomyynti valmistetaan - yhdistetään sokerilla, jauhetaan homogeeniseksi ja pakataan pusseihin.

Pektiinin keittämiseen kotona on monia reseptejä:

1. Herukka tai karviaismarja. Öljykakku (1 kg), jäljellä oleva mehu, laita astiaan ja kaada 1 litra vettä. Anna 40 minuutin ajan miedolla lämmöllä, jotta vesi kiehuu osittain, anna jäähtyä. Sekoita 700-800 g: n kanssa sokeria, siirrä nailonseulaan (mieluiten vähän), jauhaa. Keitä sitten useita minuutteja ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Saatu pektiini voidaan käyttää välittömästi tai rullata steriloituihin purkkeihin..
2. Omenapektiini Omenat, 1 kg, pestään, kuivataan paperipyyhkeellä, leikataan mielivaltaisiksi viipaleiksi poistamatta ydintä. Levitä astioihin, joissa on paksut seinät ja pohja, kaada puoli lasillista vettä ja seistä matalalla lämmöllä noin puoli tuntia lisäämättä kuplia. Sitten koko massa asetetaan seulaan ja jätetään 5-6 tunniksi, kunnes mehu valuu. Tämä mehu sisältää suuren määrän pektiiniä. Kuumenna uuni 90 - 100 ° C: seen, aseta astia siihen ja haihduta vettä, kunnes hienojakoinen ruskea jauhe jää astiaan. Tämä kestää yleensä 6-7 tuntia. Voit säilyttää jauheen suljetuissa kuivissa lasipurkeissa pimeässä huoneenlämpötilassa tai kaada paksua mehua purkkeihin ja jäädyttää sen. Kestoaika - 1 vuosi.
3. Kotitekoinen pektiini "laiskoille". Omenat (1 kg) jalostetaan kuten edellisessä reseptissä. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, sekoita omenat yhden sitruunan kanssa, murskataan yhdessä kuoren kanssa, kaada 120 g keitettyä vettä ja hauduta, kunnes se on pehmeää. Sitten koko massa asetetaan juustopeitteeseen, taitetaan kahteen kerrokseen ja suspendoidaan useita tunteja. Kun mehu tyhjenee melkein kaikki, kakku puristetaan. Haihdutusta ei tarvita.
4. Sitrushedelmiä. Valkoinen osa erotetaan minkä tahansa sitrushedelmän kuorista (on parempi käyttää valikoituja raaka-aineita), hienonnetaan, kaadetaan sitruunamehulla (6 rkl 0,5 kg raaka-ainetta) ja vedellä (0,5 l). Saatua seosta sammutetaan 10 - 14 minuutin ajan matalassa kuumassa, jäähdytetään ja suodatetaan. Mehut voidaan haihduttaa tai jäädyttää. Sitruspektiini-ruokia on herkkä, herkkä maku. Tällaista tuotetta säilytetään pakastettuna enintään 10 kuukautta..

Pektiinin koostumus ja kaloripitoisuus

Teollisesti puhdistetulla hyytelöimisaineella ei ole makua tai hajua. Kaupoissa myytävä tuote sekoitetaan kuitenkin yleensä makeutusaineeseen, rakeistettuun sokeriin tai jauheeseen.

Kaloripektiini - 52 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 3,5 g;
• Hiilihydraatit - 9,3 g;
• Ruokakuitu - 75,5 g;
• Tuhka - 1,5 g;
• Vesi - 10 g.

Pektiini sisältää PP-vitamiinia - 0,5 mg.

Makroravinteet 100 grammaa kohti:

• Kalium, K - 108 mg;
• Kalsium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 426 mg;
• Fosfori, P - 25 mg.

Hivenaineista on rautaa - 1,9 mg.

Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit - 9,3 g / 100 g.

Pektiinin hyödylliset ominaisuudet

Tämän tuotteen pääominaisuus on raskasmetallisuolojen adsorptio ja poistuminen suolen luumenista, mukaan lukien keholle vaarallisimmat - kadmium, elohopea, lyijy ja tallium. Orgaaninen aine ei imeydy limakalvoon, bakteerien aktiivisuus ei estä.

1. Estää ateroskleroosin kehittymistä.
2. Se luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen hyödyllisen mikroflooraan.
3. Lisää immuniteettia, normalisoi makrofagien tuotannon, estää histamiinin vapautumisen.
4. Normalisoi ruoansulatusprosessit, pysäyttää ripulin ja hoitaa ummetusta.
5. Sillä on bakterisidinen ja mikrobilääkevaikutus.
6. Estää mahahaavan, eroosion aiheuttavan gastriitin esiintymisen ja estää putrefaktiivisia prosesseja suolistossa.
7. Normalisoi proteiini-lipidimetabolian.
8. Vakauttaa haiman ja maksan toimintaa, pidentää hepatosyyttien elinkaarta.
9. Nopeuttaa ravintosokerien liukenemista.
10. Vähentää veressä kiertävän kolesterolin tasoa, estää kerrostumien muodostumisen verisuonten ontelossa ja estää niiden haurautta.
11. Auttaa paranemista leikkausten ja vakavien sairauksien jälkeen, paranee haavat rikkomalla ihon eheyttä.
12. Normaloi sokerin määrän veressä. Diabetes vähentää oireiden ilmenemistä.
13. Sillä on antioksidanttivaikutus, stimuloi galektiinien tuotantoa - erityisiä proteiinirakenteita, jotka estävät epätyypillisten solujen kehitystä.
14. Pysäyttää ikään liittyvät muutokset, aloittaa solujen välisen aineenvaihdunnan, stimuloi rasvojen hajoamista glyseriiniksi ja vedeksi ja nopeuttaa näiden komponenttien poistamista.

Allergioiden hoitoon tulisi suosia kotitekoista omenatuotetta..

Vasta-aiheet ja haitta pektiinille

Orgaanista sorbenttia ei tule antaa alle 6-vuotiaille lapsille, raskaana oleville naisille ja naisille imetyksen aikana. Dysbioosi voi ilmestyä.

Käytä varoen mahahaavan, kroonisen haimatulehduksen ja gastriitin tapauksessa..

Pektiini voi olla haitallinen väärinkäyttämällä. Yliannostus ilmaistaan:

• käyminen ja lisääntynyt ilmavaivat;
• ihon ärsytys, punoitus, kutina ja ihottuma;
• enterokoliitin pahenemiset;
• usein ummetus tai ripuli.

Pektiinin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi on apteekista ostettaessa noudatettava tiukasti ohjeissa määritettyä annosta. Tavalliset suositukset ovat 0,5 tl. liuotettiin 2 lasilliseen vettä ja juodaan 2 annoksena.

Pektiini reseptit

Geelittyvän lisäaineen normi on 3,5 g / 1 kg hedelmää tai marjaa. Tätä määrää ei suositella ylitettäväksi, mutta jos astian muoto vaaditaan, on parempi keittää ensin osa sakeutusaineesta määrän määrittämiseksi tiukasti. Muista vain: 15 g / 1 kg on raja. Jauhe sekoitetaan sokerin kanssa ja lisätään vasta sitten kiehuvaan siirappiin sekoittaen huolellisesti. Keitä enintään 2-4 minuuttia. Jos alivalotus on, sakeutusominaisuudet heikentyvät.

Reseptit pektiinillä:

1. Mansikkahillo. Mansikat pestään ja asetetaan paperipyyhkeille ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Marjat, 1 kg, lisää 700 g sokeria. Sekoitetaan jatkuvasti, keitä 5 minuuttia sokerin sulamiseksi kokonaan. Poista säiliö tulesta, anna jäähtyä, kaada 100 g rakeistettua sokeria, sekoita se ennalta 20 g: n pektiiniin. Pane jälleen tuleen, anna sen kiehua 5 minuutin ajan, kaada puoli suuren sitruunan mehu ja sekoita hyvin. Jäähdytyksen jälkeen voit maistaa.
2. Peptihyytelö pektiinillä. Lasi chili-paprikaa palkoissa puhdistetaan siemenistä ja leikataan pieniksi paloiksi. Kaada kaikki sekoittimeen ja kaada 280 ml viinietikkaa, tappaa perunamuusissa. Siirrä syvälle paistinpannuun, kaada 5 lasillista ruokosokeria ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto. Lisää 50 g jauhetta pektiiniä, kiehauta ja sammuta. Rullaa steriloiduissa purkeissa, kunnes se jäähtyy.
3. Viburnum-jäätelö. Kalina, 0,5 kg, hierottiin seulan läpi. 1 rkl. l pektiini sekoitetaan 2 rkl. l rakeistettu sokeri ja liuotettuna viburnumin mehuun. Puhdista jääkaapissa 40 minuutin ajan seoksen sakeuttamiseksi. Viburnum-sose sekoitetaan 200 g: n tuhkarrussokerin kanssa, vispilä. Vatkaa 33% kermaa, lisää viburnum-mehu jauheella. Kaikki aineosat laitetaan jäätelökoneeseen ja tehdään sakeutumaan. Kaadetaan kulhoon ja laitetaan pakastimeen. Jos ei ole jäätelövalmistajaa, kaikki sekoitetaan ja jäähdytetään useita kertoja. Kun poistat pakastimesta, lyö vispilä, kunnes on mahdollista saavuttaa tasainen jäätyminen.

Mielenkiintoisia faktoja pektiinistä

Geeliyhdiste lisätään hilloihin ja vähäkalorisiin jogurtteihin, joita käytetään enterosorbenttien, voiteiden ja naamioiden valmistukseen, joilla sikarit ja savukkeet liimataan.

Orgaanisia sorbentteja on useita tyyppejä:

• LMA - sovitetut, kalleimmat, niitä käytetään ravintolisien valmistukseen painon vähentämiseksi;
• LM - matala metoksyloitu, lääkkeille;
• NM - erittäin metoksyloitunut, käytetään ravintolisänä.

Suuri määrä pektiiniä omenaviinietikassa. Tällä aineella varustetut naamarit lisäävät ihon sävyä, auttavat päästä eroon ikäpisteistä ja kääreet - selluliitista.

Seitsemän päivän ruokavalion ansiosta voit laihtua 3 kg. Lisäsuositukset - juo 2 litraa nestettä päivässä, keittoja lukuun ottamatta, ja harjoittele vähintään 30 minuuttia päivässä. Arvioitu valikko:

• Aamiainen: raastetun vihreän omenan salaatti, maustettua vastapuristetulla sitruunamehulla, ripotettua raastettujen saksanpähkinöiden kanssa.
• Lounas: myös omenasalaatti, mutta ne lisäävät viipaloituja vihreitä - korianteria, persiljaa tai tilliä, 2 keitettyä munaa.
• Päivällinen: omenat ja mandariinit.

• Aamiainen: keitetty riisi, raastettu omena.
• Lounas: vuoka paistettujen omenoiden ja kurpitsan kera, maustettua kuminan siemenillä ja kanelilla.
• Päivällinen: tattari aprikooseilla tai persikoilla.

• Aamiainen: kaurahiutaleet mustikoilla.
• Lounas: raejuusto mandariini-appelsiineilla.
• Päivällinen: tattaripuuron saksanpähkinät, haudutettu kvitteni ja omenat.

• Aamiainen: kaurahiutaleet aprikooseilla.
• Lounas: punajuurisalaatti raastettujen munien kanssa.
• Päivällinen: porkkana ja pähkinä tuoreena Hercules tai granola.

• Aamiainen: peruna ja munakoiso vuoka.
• Lounas: riisipuuroa haudutettua kurpitsan kanssa.
• Päivällinen: omenat tattarilla tai sitruunasiirappilla.

Lauantaihin mennessä sinun pitäisi laajentaa ruokavaliota, jotta säännöllisen ruokavalion vaihtaminen on helpompaa.

• Aamiainen: vihreää salaattia jyrkillä munilla, maustettua smetalla, 2 omenaa.
• Lounas: riisipullo omenoiden ja pähkinöiden kanssa.
• Illallinen: kaurahiutaleita raastettujen porkkanoiden kanssa, appelsiini jälkiruokaksi.

• Aamiainen: raejuusto kaurahiutalekekseillä ja aprikooseilla tai luumuilla.
• Lounas: keitetty riisi kurpitsapatruunalla, kurkut.
• Päivällinen: hedelmäsalaattia tattarilla.

Jos nälkä jatkuvasti kiusaa, voit syödä 100 g leseleipää päivässä ja makeuttamatonta jogurttia välipalana.

Metaboliaprosessien nopeuttamiseksi ennen jokaista ateriaa otetaan 30 minuutissa puoli lasillista puhdasta vettä liuotetun orgaanisen sorbenttin kanssa. Annosta tulisi pienentää 8-10 g, tämä on hedelmistä ja vihanneksista saatu määrä.

Pektiinilääkkeiden tyypit:

• Attapulgiitti tai Kaopectil - ripulin hoitoon tablettien muodossa;
• Pecto - huumausainejauhe;
• Carbopect, nestemäinen hiili - estää kuivumista;
• Sitruspektiinikapseleita löytyy ruoansulatushäiriöistä.

Orgaanisen sorbentin kanssa käytettävien lääkkeiden koostumus sisältää usein meripihkahappoa, tauriinia ja inuliinia, tehostaen sen vaikutusta. Ennen kuin käytät eri muotoisia lääkevalmisteita, on välttämätöntä lukea huolellisesti ohjeet.

Kuinka käyttää pektiiniä - katso video:

Pektiiniaineet

Pektiinit tai pektiinipolysakkaridit ovat vesiliukoisten hiilihydraattien ryhmä, jota löytyy joidenkin kasvien solukalvoista ja solujen välisistä kudoksista..

Mikä on pektiini?

Pektiini on luonnollinen aine, jota löytyy marjoista ja hedelmistä. Erityisesti paljon omenoissa. Hedelmissä pektiini auttaa ylläpitämään soluseinät liittyneinä toisiinsa. Kypsät hedelmät sisältävät propektiiniä - esiastetta, joka muuttuu pektiiniksi vasta hedelmien kypsymisen jälkeen. Kypsymisvaiheessa aine auttaa hedelmää säilyttämään muodon ja kiinteyden. Kypsissä hedelmissä se hajoaa yksinkertaisten sakkaridien tilaan, jotka liukenevat kokonaan veteen. Juuri tämä kemiallinen prosessi selittää, miksi ylikypsät hedelmät muuttuvat pehmeiksi ja menettävät muodonsa..

Löytötarina

Himoja ja hyytelöitä emäntämiesten keittokirjoissa ilmestyi kauan sitten. Ainakin XVIII vuosisadalla ja tarkemmin vuonna 1750 näiden jälkiruokien reseptit julkaistiin Lontoossa. Sitten hyytelömäisiä makeisia valmistettiin omenoista, herukoista, kvitteniä ja joitain muita hedelmiä.

Ja vasta vuonna 1820 aine eristettiin ensin, mikä, kuten kävi ilmi, oli itse asiassa avain hillon ja hyytelön valmistukseen. Sitten, kun ihmiset oppivat hyytelöintituotteiden luettelon, he oppivat valmistamaan marmeladeja hedelmistä ja marjoista, jotka sinänsä eivät pysty sakeutumaan. Ja huijatakseen luontoa konditorit turvautuivat omena-aineosiin lisäaineosina.

Pektiinin ensimmäinen kaupallinen variantti oli omenapuristimen muodossa. Aineen ensimmäinen nestemäinen uute ilmestyi vuonna 1908 Saksassa. Sitten he oppivat tuottamaan sitä Yhdysvalloissa. Amerikkalainen Douglas omistaa patentin nestemäisen pektiinin tuotannolle. Asiakirja on vuodelta 1913. Hieman myöhemmin tämä aine saavutti suuren suosion Euroopassa. Ja viime vuosina tuotantokeskukset ovat Meksiko ja Brasilia. Siellä pektiiniä uutetaan sitrushedelmistä..

Missä on?

Pektiiniä löytyy monista hedelmistä ja marjoista, jotka kasvavat leveysasteillamme. Ja näitä ovat omenat, päärynät, kvittenit, luumut, persikat, aprikoosit, kirsikat, karviaismarjat, mansikat, viinirypäleet, vadelmat, korintat, karpalot, karhunvatukat. Sitrushedelmät ovat myös tärkeä pektiinilähde: appelsiinit, greipit, sitruunat, limetit, mandariinit. Mutta sitrushedelmien osalta näissä hedelmissä aine on keskittynyt pääasiassa ihoon, murussa se on hyvin pieni.

Kuinka määrittää pitoisuus hedelmissä

Pektiinipitoisuus riippuu hedelmien kypsyysasteesta. Tämä on tietysti hyvä neuvo. Mutta silti, miten voidaan määrittää, ovatko hedelmät riittävän kypsiä satoa varten? Totuus on, että älä kanna jokaista sikiötä tutkimusta varten laboratoriossa. Ja sellaisissa tapauksissa on yksi temppu, joka auttaa määrittämään aineen likimääräisen pitoisuuden.

Tätä varten tarvitset tl hienonnettuja hedelmiä ja 1 rkl alkoholia. Sekoita nämä kaksi aineosaa, laita tiiviisti suljettuun astiaan ja ravista varovasti. Jos hedelmät sisältävät korkean pitoisuuden pektiiniä, uutetusta mehusta tulee vahva geelimäinen pala. Peptiiniaineiden alhainen pitoisuus johtaa pienten kumihiukkasten muodostumiseen. Pektiinin keskimääräisen pitoisuuden tulisi tuottaa tulos useiden hyytelömäisen aineen kappaleiden muodossa.

Hedelmäpektiini: hyödyttää ja vahingoittaa kehoa

Useimmat kasvisruoat sisältävät pektiiniä. Suurin pitoisuus on sitrushedelmien, omenoiden ja luumujen kuorissa. Nämä elintarvikkeet ovat myös erinomainen liukoisen kuidun lähde..

Jotkut amerikkalaisten tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että pektiiniä sisältävät tuotteet voivat estää syöpäsolujen leviämistä kehossa..

Jos puhumme terveyshaitoista, pektiiniaineet eivät ehkä pysty vahingoittamaan tervettä ihmistä. Mutta silti, ennen pektiinilisäysten ottamista, on parempi kuulla lääkäriä.

Hyvin harvoin jauhemainen pektiini voi aiheuttaa potilaille astmakohtauksia sekä ilmavaivat. On tärkeätä muistaa, että sitrushedelmät kuuluvat erittäin allergeenisten ruokien ryhmään. Se on tärkeä myös ihmisille, joilla sitrushedelmä on intoleranssi tällaisista hedelmistä valmistetulle pektiinille. Tutkimusten mukaan kašpähkinöille tai pistaasipähkinöille allergiset ihmiset voivat myös kärsiä pektiini-intoleranssista..

Hedelmäpektiinin edut

Hedelmäpektiinillä on monia myönteisiä vaikutuksia ihmiskehoon. Tarkastellaan joitain niistä..

Laskee kolesterolia

Korkea kolesteroli on yksi päätekijöistä sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisessä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sitruspektiini alentaa veren kolesterolia 6–7 prosenttia. Mutta kuten tutkijat sanovat, tämä ei ole raja. Omenapektiini antaa vielä parempia tuloksia taistelussa matalatiheyksisiä lipoproteiineja vastaan.

Ruoansulatusvaikutukset

Liukoisen kuidun muodossa pektiini muuttuu ruuansulatuksessa geelimäiseksi aineeksi, joka auttaa hidastamaan ruuansulatuksen prosessia. Tämän vaikutuksen avulla voit ylläpitää kylläisyyden tunnetta pitkään, mikä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka noudattavat vähäkalorista ruokavaliota laihtumiseen. Lisäksi pektiinin hyytelöimisominaisuudet auttavat ripulin hoidossa..

Syövän torjunta

Puolassa tieteellisessä lehdessä vuonna 1941 julkaistujen tietojen mukaan pektiini myötävaikuttaa paksusuolen syöpäsolujen kuolemaan. Lisäksi pektiinin kyky vetää syöpää aiheuttavia aineita kehosta auttaa vähentämään syöpäriskiä. Mutta vaikka tämä osa vaikutusta kehossa, tutkijat jatkavat tutkimusta.

Muut hyödylliset ominaisuudet:

• parantaa paksusuolen peristaltiaa;
• vaikuttaa positiivisesti suoliston mikroflooraan;
• poistaa toksiinit kehosta;
• alentaa verensokeria;
• parantaa verenkiertoa;
• tuhoaa patogeeniset bakteerit.

Päivittäinen vaatimus

Päiväinen pektiinitarve on noin 15 g. Tämä annos riittää kolesterolin säätelemiseen. Haluatko laihtua tällä aineella, on tärkeää lisätä päivittäistä annosta 25 g. Muuten, jos haluat saada 5 g pektiiniä, sinun on syötettävä noin puoli kiloa tuoreita hedelmiä..

Pektiinin kulutusta on tärkeää lisätä ihmisille, joilla on korkea sokeri- tai kolesterolipitoisuus, ylipaino, syöpä ja ummetus. Aineen tarve kasvaa päihteiden ja tartuntatautien seurauksena.

Kotitekoinen hillo ja pektiini

Todennäköisesti jokaisella on isoäiti tai ystävä, joka heti, kun hedelmät ilmestyvät puutarhaan, viedään keittämään hilloja. Ja aluksi tämä prosessi näyttää todelliselta taikuudelta - alhaisella lämmöllä keitetyt nestemäiset seokset muuttuvat hyytelöiksi tai paksuiksi hilloiksi. Mutta jos tiedät, että tämä prosessi on mahdollista vain pektiinin läsnäolon vuoksi hedelmässä, kaikki taikuus häviää. Vaikka ei niin. Taika ei poista - vain hillo paljastaa pääsalaisuutensa.

Mutta jopa isoäitien kanssa, jotka elinaikanaan sulavat satoja litroja hilloa, hedelmien makeus voi joskus epäonnistua. Ja syyllinen on tuttu pektiini.

"Ongelma" -hätä: miksi näin tapahtuu?

Rakeinen, löysä hillo viittaa siihen, että hedelmät sisälsivät liikaa pektiiniä.

Liian kova hillo osoittautuu, jos tuote keitetään erittäin matalassa lämpötilassa. Samanaikaisesti vesi haihtuu, mutta pektiini ei romahdu. Samanlainen vaikutus saavutetaan keitettäessä liian korkealla tulilla sekoittamatta.

Korkeiden pektiinipitoisten hedelmättömien hedelmien käyttö ei myöskään vaikuta parhaiten makean haudun konsistenssiin.

Kun hillo ylikuumenee, pektiinin rakenne tuhoutuu. Seurauksena on, että tuote menettää kovettuvuuden..

Tuotantovaiheet

Pektiiniaineiden valmistus on monivaiheinen prosessi. Eri yritykset valmistavat ainetta oman tekniikansa mukaan, mutta jotain tässä prosessissa pysyy aina identtisenä..

Alkuvaiheessa pektiinien tuottaja saa omenapuristetta tai sitrushedelmänkuorta (mehuntuottajat toimittavat tämän tuotteen yleensä ilman ongelmia). Sitten raaka-aineeseen lisätään kuumaa vettä, joka sisältää mineraalihappoja tai muita entsyymejä. Kiinteät aineet poistetaan, liuos konsentroidaan poistamalla osa nesteestä. Altistuksen jälkeen konsentraatti sekoitetaan alkoholin kanssa, mikä mahdollistaa pektiinin saostumisen. Sakka erotetaan, pestään alkoholilla, kuivataan. Pesuprosessissa voidaan käyttää suoloja tai emäksiä. Ennen kuivausta tai sen jälkeen pektiini voidaan käsitellä ammoniakilla. Viimeinen tuotantovaihe on kuivakovetetun aineen jauhaminen jauheeksi. Valmis pektiini on usein myytävänä seosten muodossa muiden elintarvikelisäaineiden kanssa..

Pektiini elintarviketeollisuudessa

Koska kyky muodostaa geelimäinen liuos, pektiiniä käytetään elintarviketeollisuudessa marmelaattien, hillojen, hillojen valmistukseen E440-lisäaineena. Sillä on stabilointiaineen, sakeutusaineen, kirkasteen, vettä pidättävän ja suodattavan komponentin rooli..

Teollisen pektiinin tärkeimmät lähteet ovat sitrushedelmien ja omena-aineosat. Kuorinta käytetään yleensä sitrushedelmistä, ja omenaa käytetään puristeiden käsittelemiseen siiderin käsittelyn jälkeen. Muut lähteet: sokerijuurikkaat, kaki, auringonkukkakorit (kaikki öljykakun muodossa). Muuten, melko vähän pektiiniä, hedelmähappoja ja sokeria riittää hyytelön valmistukseen.

Elintarviketeollisuudessa esiintyvä pektiini on lähes 65 prosenttia galakturonihaposta koostuvaa polymeeriä. Sitä on myös erilaisissa kastikkeissa, pastilleissa, hyytelötuotteissa, joissakin makeisissa, jäätelössä ja jopa osa aktiivihiiltä.

Muut sovellukset

Tämän aineen sakeuttavat ominaisuudet ovat olleet käyttökelpoisia lääke- ja tekstiiliteollisuudessa. Pektiinin uskotaan kykenevän alentamaan matalatiheyksisiä lipoproteiineja (”huonoa” kolesterolia) sekä hoitamaan ripulia. Lisäksi uskotaan, että pektiini myötävaikuttaa syöpäsolujen kuolemaan..

Kosmetologiassa käytetään aktiivisesti omenaviinietikkaa, pektiinirikkaaa tuotetta. Kääreet ja tämän aineen käyttö auttaa päästä eroon selluliitista. Lisäksi pektiini auttaa puhdistamaan iäkkäiden täplien ihon, antaa sille joustavuuden ja terveellisen ilmeen..

Pektiinillä on mielenkiintoisia fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, jotka vaikuttavat kehon sydän- ja verisuonijärjestelmään ja ruuansulatuksen toimintaan. Sen kyky alentaa kolesterolia ja parantaa suoliston tilaa on tunnettu. Joten, kuten kävi ilmi, omenahillo - tuote ei ole vain maukas, vaan erittäin terveellinen. Pidä tämä mielessä, kun valitset makeisia seuraavalle teelle..

Valmistettu hedelmistä: mikä on pektiini ja miksi sitä tarvitaan

Täältä löydät täydelliset tiedot pektiinilisäravinteesta: mikä se on ja mistä sitä voi ostaa, kuinka sitä käytetään kotona ja paljon muuta. Pektiiniä käytetään yleensä ruoanlaitossa hillojen sakeutusaineena. Lisäksi siitä on tullut yksi uusista suosituista superruoista tai terveellisistä ravintolisistä. Ovatko väitteet pektiinin lääkeominaisuuksista totta ja voivatko ne aiheuttaa haittaa terveydelle, lue eteenpäin.

Mikä on pektiini??

Pektiini on hedelmistä, marjoista ja tietyistä vihanneksista löytyvä aine (polysakkaridi), joka yhdessä sokerin kanssa kuumennettuna aiheuttaa hilloille ja hyytelöille ominaisen paksuuntumisen ja kovettumisen..

Toisin sanoen se on hyytelöimisaine - luonnollinen ravintolisä (nimeltään E440), joka on suunniteltu muodostamaan elintarvikkeiden geelimäinen rakenne, kuten agar-agar. Ilman pektiiniä säilöntäaineet, hillot ja hyytelöt olisivat vain siirappia.

Pektiiniä lisätään hyytelöimisaineena, sakeutusaineena, stabilointiaineena tai emulgointiaineena hilloihin, hyytelöihin, marmeladeihin, vanukkaan, jogurtteihin, säilykkeisiin, kakkuihin, piirakoihin ja muihin leivonnaisiin, juomiin.

Miltä pektiini näyttää - valokuva

Pektiini näyttää valkoiselta, kellertävältä, vaaleanharjalta tai vaaleanruskealta jauheelta.

Yleistä tietoa

Pektiini sisältyy kasvien solukudoksiin ja pitää ne elastisina, tiheinä, auttaa kypsyneitä hedelmiä ja marjoja pysymään kiinteinä jonkin aikaa ja säilyttämään muodonsa varastoinnin aikana. Kun hedelmät muuttuvat kypsiksi, siinä oleva pektiini hajoaa yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka ovat täysin vesiliukoisia. Seurauksena on, että kypsät hedelmät muuttuvat pehmeiksi ja alkavat muodonmuuttua..

Kovat hedelmät sisältävät eniten pektiiniä. Hedelmät ja marjat, joissa on paljon pektiinipitoisuutta, voidaan muuttaa hilloksi tai hyytelöksi ilman sokeria ja voimakasta kiehuvaa.

Mutta kaikissa hedelmissä ei ole tarpeeksi tätä luonnollista ainetta hillojen, hillojen tai hyytelöiden valmistamiseksi - jotkut vaativat joko pidemmän kypsennysajan tai lisää pektiiniä.

Taulukko hektiinien ja marjojen pektiini- ja happopitoisuuksista

Pektiinin rakenne sitoutuu tehokkaasti veteen happamassa ympäristössä. Sokeri lisää pektiinin geeliytymistä ja vaikuttaa myös hyytelöiden ja hillojen rakenteeseen ja rakenteeseen, kun ne jäähtyvät ja kiinteytyvät. Toisin sanoen sakeutumisen aktivoiminen vaatii korkeaa sokeripitoisuutta ja joitain happoja, kuten sitruunahappoa.

Happo on sakeuttava katalyytti, se vähentää merkittävästi reaktioaikaa. Pektiini toimii ilman sitä, se vain jäätyy paljon kauemmin.

Hedelmien ja marjojen pektiini- ja happopitoisuus, jota yleensä käytetään hillojen valmistukseen, jaetaan tavanomaisesti kolmeen ryhmään:

• Ryhmä I: Jos hedelmät eivät ole kypsyneitä, niissä on tarpeeksi luonnollista pektiiniä ja happoa geelimäisen rakenteen muodostamiseksi, johon on lisätty vain sokeria.
• Ryhmä II: Matala luonnonhapon tai pektiinin pitoisuus, saattaa vaatia näiden aineiden lisäämistä.
• Ryhmä III: On aina tarpeen lisätä happoa tai pektiiniä tai molempia.

Pektiinipitoisuus vaihtelee sikiön tyypistä ja kypsyydestä riippuen.

Luettelo tuotteista, joiden pektiinipitoisuus on erilainen

Ryhmä I	Ryhmä II	Ryhmä III
Paljon pektiiniä	Matala pektiini	Hyvin vähän tai ei ollenkaan pektiiniä
Omenat	Yli kypsät omenat	aprikoosit
Karhunvatukka	Kypsä karhunvatukka	mustikat
Sitrushedelmien kuori * katso huomautus	Kirsikka	Kypsä kirsikka
Villi omena	Tuomi	viikunat
Karpalo	Vanhin	Mustikka
Herukka	Vadelma ** katso alla oleva huomautus	persikat
karviaismarja	Nectarines
viinirypäle	päärynät
Kvitteni	Kranaatit
luumut	Mansikka

** Tutkijat tunnustavat vadelmat aina vähän pektiinipitoisuuksiksi, mutta monet kotikokit ovat havainneet, että vadelmat käyttäytyvät usein kuin sillä olisi korkea tämän aineen pitoisuus..

Hedelmät, joissa on vähän pektiinipitoisuutta, tulisi yleensä yhdistää hedelmiin, joiden pitoisuus on korkea, jotta saadaan hyvää hyytelöä. Lisää ruoanlaittoon myös lisättyä tai kodin pektiiniä kompensoimaan sen alhainen taso tai nopeuttamaan prosessia.

Gelatiini ja pektiini - mikä ero on? Vertailu

Gelatiini ja pektiini muodostavat molemmat kirkkaat geelit, mutta nämä ovat täysin erilaisia ​​tuotteita..

Tärkein ero on, että pektiini on vesiliukoinen kuitu, joka saadaan meripunalehdistä, ja liivate on proteiini, joka saadaan eläinten nahoista, luista, jänteistä ja rustoista.

• Pektiiniä käytetään melkein yksinomaan korkean sokerin sisältävissä ruuissa, kuten hilloissa..
• Gelatiiniä käytetään paljon laajemmassa valikoimassa tuotteita, kuten vaahdoissa, vaahtokarkkeissa ja lasiteissa, koska se jäätyy viileässä ympäristössä eikä vaadi tiettyjen ainesosien sisällyttämistä sen aktivointiin.

Kuinka vastaanottaa ja mitä tuotteita se sisältää

Myynnissä oleva pektiinijauhe on yleensä valmistettu omenoista..

Keittämiseen käytettäviä pektiiniaineita saadaan myös sitrushedelmistä, puristetuista sokerijuurikkaista, auringonkukan korista, kurpitsasta.

Pektiiniä saadaan uuttamalla vastaavista syötävistä kasvimateriaaleista, pääasiassa sitrushedelmien ja omenakakun kuorista, mitä seuraa selektiivinen saostaminen alkoholilla tai suoloilla. Käytetyt raaka-aineet sisältävät suuria määriä erinomaisen laadun pektiiniä ja niitä on saatavana riittävästi, jotta tuotantoprosessista saadaan taloudellisempaa..

Pektiiniä myydään sekä nestemäisessä että jauhemaisessa muodossa..

Kuinka valita ja mistä ostaa

Voit ostaa pektiiniä sekä suurista supermarketeista että erikoistuneista leipomoista. Jos molempia ei ole saatavana, voit aina tilata sen verkosta toimituksen kanssa.

Kun ostat pektiiniä, lue huolellisesti etiketissä oleva koostumus, koska monia tuotteita on valmistettu synteettisesti: jotkut sisältävät dekstroosia, keinotekoisia makeutusaineita jne. Ne voivat sisältää säilöntäaineita, kuten natrium- tai kaliumbentsoaattia..

Myytävänä on kolme pektiinityyppiä:

• Keltainen pektiini - suunniteltu kuumuutta kestäville hilloille, hilloille ja marmeladeille, antaa viskoosin tekstuurin, joka erottaa ne tavallisesta hillasta. Tämäntyyppinen "peruuttamaton", ts. Kuumentamalla ja liuottamalla se ei toimi.
• Pektiini NH - sopii jälkiruokakastikkeisiin, hyytelömäisiin päällysteisiin ja hyytelöihin (itsenäisenä ruokana tai kakkukerroksena). Tämän lajin terminen palautuvuus antaa sinun kokeilla perunamuusin rakennetta muuttamalla siitä joko kastike tai hyytelö.
• Pektiini FX58 - ihanteellinen maitohyytelön, kastikkeiden ja vaahtojen valmistukseen. Se voi olla vuorovaikutuksessa kalsiumia sisältävien tuotteiden, kuten maidon ja kerman kanssa..

Kuinka ja kuinka paljon varastoida

Jauheessa oleva pektiini varastoidaan kuivassa, pimeässä tilassa ilmatiiviissä astiassa enintään 12 kuukautta. Keltaisen pektiinin säilyvyysaika avoimessa purkissa on enintään 6 kuukautta, sitten se alkaa menettää ominaisuutensa ja tuote jäätyy huonommin.

Kotitekoista nestemäistä pektiiniä säilytetään jääkaapissa viikon ajan tai pakastimessa 6 kuukauden ajan.

Kemiallinen koostumus

100 g nestemäistä pektiiniä sisältää:

• 96,9 g vettä
• 11 kaloria
• 1 g tuhkaa
• 2,1 g kuitua.

100 g kuivaa pektiiniä sisältää:

• 335 kaloria
• 0,3 g proteiinia
• 0,3 g rasvaa
• 0,3 g tuhkaa
• 90 g hiilihydraatteja
• 8,6 g kuitua.

Se sisältää myös mineraaleja, kuten 8 mg kalsiumia, 2,7 mg rautaa, 2 mg fosforia, 8 mg kaliumia, 200 mg natriumia, 0,46 mg sinkkiä, 0,42 mg kuparia ja 0,07 mg mangaania.

Hyödylliset ominaisuudet

Pektiinillä on useita terveydellisiä etuja:

• Se on liukoinen kuitu, joka toimii ravintoalustana hyödyllisille bakteereille ja on mukana myös haitallisten aineiden poistamisessa ruuansulatuksesta. Ihmisen ruoansulatusjärjestelmä ei käytännössä absorboi pektiinejä, mutta ne toimivat enterosorbenttina.
• Pektiini puhdistaa haitallisten aineiden kehon häiritsemättä bakteriologista tasapainoa. Koska pektiiniaineet eivät kykene hajoamaan mahaentsyymien vaikutuksesta, samoin kuin vuorovaikutuksessa eri metallien ionien kanssa, niitä käytetään ennaltaehkäisevästi silloin, kun vartalo myrkytetään raskasmetalleilla..
• Laskee kolesterolia. Tutkimustulokset osoittivat, että osallistujat, jotka ottivat 15 grammaa omena- tai sitruspektiiniä ruoan kanssa päivittäin neljän viikon ajan, laskivat "huono" kolesterolitasoa 7-10%. Seuraavissa kokeissa 6 g sitruspektiinin saanti päivittäin kolmen viikon ajan johti LDL-arvon laskuun 6-7%.
• Suojaa paksusuolen syöpää vastaan. Tutkimuksien mukaan kuiturikas ruokavalio, kuten pektiini, voi olla avain suolikasvaimien estämisessä. Tutkijat ovat tutkineet pektiinin vaikutusta ihmisen paksusuolen syöpäsoluihin ja havainneet, että se estää tuumorin kasvua. Tutkijat päättelivät, että pektiini ja pektiinin hajoamisesta johtuvat aineet voivat suojata paksusuolen syöpää vastaan.
• Auttaa diabetestä. Hyvä uutinen on, että liukoista kuitua sisältävien ruokien, kuten pektiinin, syöminen auttaa normalisoimaan verensokeriarvoja. Liukoinen kuitu hidastaa ruuansulatusta ja hidastaa suoliston liikkumista. Tämä auttaa hidastamaan hiilihydraattien imeytymistä ruoasta, mikä pitää glukoositasot vakaina..
• Edistää painonpudotusta. Pektiiniin liukeneva kuitu saa sinut tuntemaan itsensä täydelliseksi nopeammin, koska se imee vettä ruuansulatuksen aikana. Liukoinen kuitu hidastaa myös hiilihydraattien imeytymistä. Tämä auttaa pitämään verensokerin vakaana ja viivästää nälkää..
• Heikentää ripulia. Pektiini lisää ulosteiden viskositeettia ja tilavuutta ja auttaa siten lievittämään ripulia. Sitä käytetään monissa lääkkeissä ripulin hoitoon. Suoraan hedelmistä saatu pektiini toimittaa kaksoispisteen ravintoaineilla ja ”hyvillä” bakteereilla ja auttaa korjaamaan vaurioitunutta kudosta.
• Hyödyllinen nivelille. Niveltulehduksella kärsivillä ihmisillä on yleensä nivelkipuja, jäykkyyttä, tulehduksia ja he etsivät jatkuvasti lääkkeitä, jotka eivät aiheuta riippuvuutta. Pektiini, jota on luonnossa läsnä sitrushedelmissä, banaaneissa, omenoissa ja joissakin vihanneksissa, sitoutuu raskasmetalleihin ja poistaa ne nivelistä. Tätä kutsutaan kelaationa. Nivelet vaurioituvat, kun niihin kerääntyy raskasmetalleja, ja niistä tulee tuskallisia ja jäykkiä. Raskametalleista eroaminen kelatoinnilla antaa keholle mahdollisuuden korjata itsensä. Pektiini stimuloi myös nivelnesteen tuotantoa, joka suojaa niveliä ja sallii niiden toimia kunnolla..
• Estää sappikiviä. Jotkut tutkimukset ovat havainneet, että pektiini voi estää sappikivien muodostumista ja myös tehokkaasti liuottamaan olemassa olevia.

Pektiiniä on saatavana ravintolisien muodossa, joita voit ostaa apteekista, jos et pelkää ostaa heikkolaatuista tuotetta, mutta voit valita tunnettujen maailman valmistajien joukosta.

Noudata pektiinin käyttöohjeita ja ole varovainen: liiallinen kulutus voi olla paitsi hyödyllistä myös haittaa.

Vasta-aiheet (haitat)

Lukuisien runsaskuituisten elintarvikkeiden ja pektiinilisäaineiden saanti voi johtaa kehoon epämiellyttäviin seurauksiin:

• Suurten pektiinimäärien käytön seurauksena voi muodostua kaasun muodostumista, kipua ja turvotusta. Joistakin ihmisistä puuttuu entsyymejä, jotka ovat tarpeen hapeiden hajottamiseksi ohutsuolessa. Seurauksena on, että kuitu pysyy pilkkoutumattomana, ja kun se kerääntyy suolistoon, muodostuu kaasuja, jotka aiheuttavat epämukavuutta ja turvotusta..
• Pektiini auttaa puhdistamaan suolistoa, mutta suurina määrinä voi aiheuttaa ripulia. Jos ruokavaliossa esiintyy runsaasti kuituja, silloin muiden ravinteiden imeytyminen suolistossa vähenee ja tämä voi aiheuttaa ripulia. Siksi on suositeltavaa ottaa suuri määrä vettä ottaessasi sellaisia ​​elintarvikelisäaineita kuin pektiini.
• Ruoansulatuskanavan kuitu voi häiritä tärkeiden ravintoaineiden kuten kalsiumin, sinkin, raudan ja magnesiumin imeytymistä. Siksi pektiini ja muut ravintolisät on otettava erikseen..
• Sitruspektiini voi aiheuttaa allergisen reaktion ihmisillä, jotka ovat herkkiä appelsiineille, sitruunoille jne. Joitakin allergisen reaktion oireita ovat ruuansulatushäiriöt ja ripuli..
• Pektiinilisäaineet voivat vaikuttaa lääkkeen ottoon: lääkkeen tehokkuus heikkenee korkean kuitupitoisuuden vuoksi.

Ruoanlaitto-sovellus

Jam on yksi luotettavimmista tavoista säilyttää hedelmät ja marjat talveksi. Silloin ostettu pektiini voi auttaa: se vähentää dramaattisesti makeille työkappaleille kuluvaa aikaa..

Kuinka tehdä pektiiniä omenoista kotona

Kotona pektiini voidaan tehdä omenajätteestä - ytimestä ja kuorista. Jäädyttää ne muodostuneina jääkaapissa, kunnes sinulla on tarpeeksi reseptiä. Muista käyttää luonnonmukaisesti kasvatettuja hedelmiä, jos käytät kuoria. Tart, kypsä omenat sisältävät enemmän pektiiniä kuin makeat ja kypsät.

• 1 litra omenoita (ytimet ja kuorinnat tai kokonaiset, hienonnettu 2-3 cm: n viipaleet).
• 2 litraa vettä.

1. Pane omenat astiaan ja lisää tarpeeksi vettä peittämään ne..
2. Kiehauta. Vähennä lämpöä ja kiehauta samalla sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeitä. Se voi viedä noin tunnin..
3. Poista se lämmöltä ja anna suodattaa siivilän, joka on vuorattu useilla kerroksilla sideharsoa koko päivän tai yön ajan.
4. Siivilöinnin jälkeen saatu hieman paksu neste on omenasipektiini..

Voit säästää kotitekoista pektiiniäsi tulevaa käyttöä varten joko jäädyttääksesi sen ja varastoidaksesi jopa 6 kuukaudeksi tai säilytäksesi:

1. Kuumenna pektiini kiehuvaksi.
2. Kaada puhtaisiin lasipurkkeihin jättäen n. 1 senttimetrin tila kaulaan.
3. Sulje kannet ja käsittele niitä kiehuvassa vesihauteessa 10 minuutin ajan.

Kuinka tehdä sitruspektiini

Voit käyttää mitä tahansa sitrushedelmää tähän reseptiin, mutta greippi on paras, koska se on tiheämpi.

• 250 grammaa sitruskuoren valkoisia osia.
• 2 kupillista vettä.
• ¼ kuppi sitruunamehua.

1. Poista kuoren kuoren värillinen osa raastimella.
2. Leikkaa loput valkoiset osat hienoksi.
3. Sekoita ne sitruunan mehuun pienessä kattilassa ja anna seistä 2 tuntia.
4. Lisää vettä ja anna vielä tunti..
5. Kuumenna seos kiehuvaksi korkeassa lämpötilassa..
6. Vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Poista tuli ja anna jäähtyä.
7. Siivilöi pussin tai useiden kerrosten läpi.

Kuinka käyttää valmispektiiniä hilloihin

Jauhemainen pektiini liukenee kylmään veteen. Liukenemisen jälkeen muodostuu viskoosi liuos. Sitä on sekoitettava erittäin nopeasti, muuten se alkaa palautua ja tulevaisuudessa on vaikea päästä niistä eroon.

Yhdistä se muiden liukoisten jauheiden, kuten sokerin, kanssa ennen pektiinin lisäämistä nesteeseen..

Sekoita se nesteen ja muiden aineosien kanssa käsisekoittimella.

• Käytä noin ¼ kuppia pektiiniä per 1 kuppi hedelmä- tai marjahilloa.
• Jellyä varten ota ¼ kuppia pektiiniä lasilliseen hedelmämehua.

Lisää jauhemainen pektiini viileään tai lämpimään massaan (korkeintaan 45 ° C) ja sitten kiehauta. Jos sitä lisätään korkeammassa lämpötilassa, se menee paakkuiseksi eikä sekoitu hyvin..

• Pektiinin nestemäinen versio lisätään aina keittämisen jälkeen..

Jokainen ostettu pektiinityyppi käyttäytyy eri tavalla, joten lue pakkauksessa olevat käyttöohjeet ja noudata niitä. Tyypillisesti kauppa sitoo paljon nopeammin ja vahvemmin kuin luonnollinen pektiini, ja voi olla hyvin paksu..

Jauhe ja nestemäinen pektiini eivät ole keskenään vaihdettavissa, joten noudata aina alkuperäistä reseptiä..

Pektiinimarmeladi resepti - video

Pektiini marshmallow-resepti - video

Mansikkahillo pektiinillä 5 minuutissa - video resepti

Mitä korvata reseptillä

Jos sinun on löydettävä tehokas korvike pektiinille, sopii sinulle yksi seuraavista vaihtoehdoista:

• Lisää hedelmiä, joissa on paljon luonnollista pektiiniä, kuten omenoita, karpaloita, herukoita ja viinirypäleitä. Sekoita ne hedelmiin, joissa on vähän pektiiniä (mansikat, persikat), jotta saadaan paksumpi hillo. Kypsättömissä hedelmissä on yleensä enemmän pektiiniä kuin kypsissä.
• Monien hedelmien kuori ja ydin sisältävät paljon pektiiniä. Joskus ne sisältyvät hyytelö- ja hilloresepteihin luonnollisena sakeutusaineena, esimerkiksi appelsiinin ja sitruunan valkoisina annoksina ja kuorina..
• Pidennä keittoaikaa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse etsiä jotain pektiinin korvaamiseksi ja voit laittaa vähemmän sokeria. Kun hilloa tai hyytelöä keitetään pitkään, ne luonnollisesti sakeutuvat, mutta tämä heikentää hieman makua.
• Käytä maissitärkkelystä pektiinin korvikkeena. Sekoita jatkuvasti kypsennyksen aikana, koska se palaa helposti. Muista, että maissitärkkelyksellä tiivistetyillä nesteillä ei ole läpinäkyvää ulkoasua..
• Ääritapauksissa pektiini voidaan korvata maustetulla gelatiinilla. Se lisää kirkkaan värin ja hedelmäisen tuoksun..

1 rkl nestemäistä pektiiniä = 2 tl jauhetta.

Silti paras vaihtoehto ostetulle pektiinille on tehdä se itse (resepti yllä).