Paljastamme salaisuuden, miten kebab keittää maukkaita

Shish kebab on ruokalaji, jonka monimuotoisimpia versioita löytyy useimmista maailman kansalliskeittiöistä. Tästä huolimatta maassamme grilli liittyy yleensä valkoihoiseen keittiöön. Uskotaan, että sana "shish kebab" itse tuli turkkilaiselta kieleltä, koska se oli johdettu sanasta "shish" - sylke ja merkitsi kirjaimellisesti "mausteista paistettua ruokaa". Tässä on kuitenkin tietty epätarkkuus, koska todellista grilli ei pitäisi paistaa, se olisi paistettu. Se on melankoliaa kuumille hiileille, kun liha keitetään omassa mehu, ketjutettu kultaiseksi kuoreksi ja se on tärkein ero kebabin ja muiden lihanjalostustapojen välillä.

Koska monet meistä rakastavat ulkoilua ja talven jälkeen "lihan syöminen" vain vetää, on aika puhua kebabista yksityiskohtaisemmin, onko se todella hyvä terveydelle ja onko sen syytä osallistua? Ravitsemusterapeutit sanovat, että haittaa on paljon enemmän. Mutta miksi? Otetaan se järjestyksessä.

Mikä on terveydelle haitallista

Jos puhumme grillauksen vaaroista ihmiskeholle - se tarkoittaa puhumista karsinogeeneistä, nimittäin bentsopyreenistä. Tämä aine sisältyy tupakansavuun ja on osa höyryjä, jotka muodostuvat, kun rasvaa pääsee kuumiin hiileihin. Nouseen, se putoaa lihapaloiksi ja asettuu niiden päälle. Ei vähemmän haitallista terveydelle ja tummille ylikypsille vartaille, olipa kyse sitten punaisesta, valkoisesta lihasta tai jopa kaloista. Sen sisältämät syöpää aiheuttavat elementit kykenevät myös provosoimaan syövän esiintymisen. Suojautuaksesi negatiivisten aineiden haitallisilta vaikutuksilta voit vain katkaista paistetun kuoren.

Marinade on myös suoja syöpää, erityisesti hapanta vastaan. Se voi olla etikkaa, viiniä, sitruunamehua ja paljon muuta. Marinaadissa perusteellisesti liotettu liha on paitsi vähemmän syöpää aiheuttavaa, myös hyödyllisempää, koska se sisältää suuremman määrän marinaadista saatuja ravintoaineita. Lisäksi marinade on eräänlainen suoja mikrobien ja tavallisten myrkytysten varalle, koska monet haitalliset mikro-organismit pelkäävät hapanta ympäristöä.

Mutta hyödyt ovat

Ja nyt eduista. Onko grillissä jotain hyödyllistä??

Shishkebabien syöminen kohtuullisissa määrin ja ajoittain ei todennäköisesti aiheuta enemmän haittaa kuin useimmat muut lämpökäsitellyt ruokia. Lisäksi uskotaan, että oikein valmistettu kebab vähentää sydän- ja verisuonisairauksien ja niveltulehduksen riskiä. Lihan tyypistä ja peittausmenetelmästä riippuen se voi kuitenkin olla vasta-aiheinen tietyille ihmisryhmille..

Varoitukset ja vasta-aiheet

Kenen pitäisi pidättäytyä syömästä grilli?

Esimerkiksi lampaanlihaa on melko vaikea sulattaa, joten sen saanti tulisi rajoittaa niille, joilla on vatsa- ja suolisongelmia. Kaikkien kefiriiniin liotettujen lihojen tulee käyttää varoen ihmisiä, joiden happamuus on epävakaa, koska tällaisen aterian seurauksena voi olla närästys ja turvotus. Tämän tyyppistä grillausta ei myöskään voida pestä viinillä. Tämä voi aiheuttaa sulatetun ruoan hitaan sulamisen ja sen huonon sulavuuden, mikä voi lopulta johtaa ruoansulatushäiriöihin..

Mikä liha on paras

Liha on grilliperusta, ja sen onnistunut valinta on 80% menestys. Lihan tulisi olla tuoretta, jäähdytettyä. Vältä pakastetun lihan käyttöä, koska sen maku ja ravintoarvot vähenevät toisinaan. Äskettäin päivitettyjen ruhojen lihaa ei myöskään suositella; ainakin sen tulisi antaa makuulla niin, että veri virtaa lasissa ja sitten se marinoidaan kunnolla. Vanhojen eläinten lihan maku ei eroa paremmin nuorten eläinten lihasta, ja edes kaikkein hienostuneimmat marinat ja lukuisat mausteet eivät todennäköisesti auta tässä..

Suosituin kebabliha on sianliha

Miksi sianlihaa valitaan yleensä grillaamiseksi? Se suolaa nopeammin, ruokalaji siitä tulee mehukas ja pehmeä. Sianliha koostuu proteiineista, joilla on tärkeä merkitys ihmisen normaalissa toiminnassa, uutteista, rasvasta, mineraalisuoloista ja vedestä. On parempi antaa etusija vähärasvaisille sianlihalajikkeille, niiden maku on erinomainen ja niitä on helpompi sulauttaa. Tämä grilli on erittäin hyvä terveydelle..

Karitsan vartaat

Karitsa ei ole yhtä suosittu, mutta eksoottisempi ja ei aina saatavissa. Tämä on perinteinen valinta valkoihoisten tai keski-aasialaisten grillausta varten. Sen spesifinen maku ja tuoksu ovat todellisen grillin tunnusmerkki.

Naudanlihaa

Naudanlihaa käytetään grilliperustana hiukan harvemmin kuin muun tyyppisiä lihaa, huolimatta siitä, että lihassa on runsaasti proteiineja, A-, PP- ja B-vitamiineja sekä hivenaineita (kalium, kalsium, natrium, rauta, fosfori jne.).. Ja jos olet jo valinnut tämän tyyppisen lihan, käytä vasikanlihaa - se on hellävaraisempi ja ei niin vaikea valmistaa.

Valkoisen lihan kebab

Kebab ei ole vain kaloreita sisältävä rasvainen liha. Grillillä voit keittää erittäin ruokavaliovaihtoehtoja.

Kana tai kalkkuna - valkoinen liha, joka soveltuu myös grillamiseen. Lisäksi se voidaan valmistaa paitsi fileistä, myös rumpukirroista, siipistä ja yksinkertaisesti silputtua pieniksi broilerin paloiksi. Valkoinen liha ei ole niin mehukas, mutta enemmän ruokavaliota niille, jotka seuraavat heidän figuuriaan, koska haluat "lihaa" luonteeltaan.

Lisäksi "nk." Kebab voidaan valmistaa muista eläimenosista, kalasta, merenelävistä, jopa sienistä ja vihanneksista. Siellä on myös hedelmäkilpeä kebabeja, mutta tämä on varmasti melko amatööri, ja on epätodennäköistä, että tällaista ruokaa voidaan pitää täysivaltaisena shishkebabina. Todennäköisesti siellä on aivan eri nimi.

Herkullisin sianlihakebab-resepti

Ja nyt tarjoan sinulle reseptin hyvin yleisestä ja maukasta sianlihagrillistä kauniissa granaattiomenamarinaadissa. Kokeile sitä itse ja hoita perhettäsi.

Ainesosat: sianlihaa (kaulaa) 2,5 kg, kuivaa punaviiniä 125 ml, granaattiomenamehua 125 ml, naurisipulia 8 kpl, sitruunaa 1 kpl, maustamista hop-suneli 1 tl, oliiviöljyä 3 rkl.., suola ja pippuri maun mukaan.

Grillin valmistusmenetelmä: Leikkaa liha suureen astiaan suurina paloina (5x5 kuutioita). Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Sekoita liha sipulien, mausteiden, suolan ja pippurin kanssa. On parempi, että tämä tehdään käsillä tietyllä tavalla. Yhdistä erillisessä kulhossa viini, granaattiomenamehu ja yhden sitruunan vastapuristettu mehu. Kaada saatu seos lihaan ja sekoita tällä kertaa varovasti varoen, ettei liha murskaudu. Lisää oliiviöljy lopussa. Laita viileään paikkaan yöllä.

Kuumenna hiilet, laita liha vartaalle ja keitä grillillä korkeintaan 15 minuuttia kääntämällä vartaata säännöllisesti estääksesi lihaa hiilen. Kaada jäljellä oleva marinaatti pulloon ja käytä keiton aikana. Tarjoa valmiin ruuan kanssa tuoreita tai lämmitettyjä vihanneksia ja yrttejä.

Kotitekoinen terveellinen kastike

Shish kebab, riippumatta siitä kuinka pehmeä ja mehukas se osoittautuu, tarjoillaan aina kastikkeella. Meille ei ole tarpeetonta tarjota resepti terveelliselle kotitekoiselle kebabkastikkeelle. Se ei vie paljon aikaa, se voidaan valmistaa etukäteen ja se on paljon hyödyllisempi kuin teolliset ketsupit..

Kastan aineosat: tomaatit 0,5 kg, valkosipuli 3 neilikkaa, sipuli 1 kpl, Cilantro 3 oksaa, persilja 5 oksaa, kuivat mausteet, kasviöljy, suola, vesi. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi ja valkaise kasviöljyssä 5 minuutin ajan. Kaada saatu liete laastalla tai lusikalla jauhamisen jälkeen lasilliseen vettä. Jauha valkosipuli, sipulit, tuoreet yrtit, yhdistä tomaatit. Suola, mausta mausteilla ja keitä enintään 5 minuuttia. Kastike on valmis, tarjoa jäähdytettyä lihaa. hyvää ruokahalua!

Artikkeli on suojattu tekijänoikeuksilla ja lähioikeuksilla. Materiaalia käytettäessä ja uudelleentulostaessa tarvitaan aktiivinen linkki naissivustolle www.inmoment.ru!

Hyvät lukijat, älä unohda tilata kanavaamme Yandex.Zenissä ja laittaa "Pidä"!

Onko mahdollista syödä grilli

Päivämäärä: 22. maaliskuuta 2017

Kevät on tullut, lumi on vihdoin kadonnut ja sää on lämmin ja aurinkoinen, mikä tarkoittaa, että piknikille on aika lähestyä, jolloin kaikki menevät joko dachiin tai lähimpään puistoon nauttimaan tulessa keitetyn lihan makua. On epätodennäköistä, että maailmassa on henkilöä, joka ei haluaisi grillata, mutta kaikilla ei ole varaa tähän ruokaan, pelkäämällä figuuriaan ja terveyttään. Oletko varma, että grilli on välttämättä haitallista? Ehkä et vain osaa keittää sitä oikein.

Lihan valinta

Supermarketien lihaosastot ovat täynnä kauhoja keitetyllä kebabilla. Vaikuttaa siltä, ​​että se on jo marinoitu, joten on paljon helpompaa ottaa se eikä kärsiä marinaadista, mutta suosittelemme, että et. Tällaisen lihan ongelma on kyvyttömyys määrittää sen laatua - on täysin mahdollista, että kokit käyttivät vanhanaikaista lihaa, jonka viimeinen käyttöpäivä on grillin keittämisessä, koska marinade piilottaa ulkoiset (ja joskus maku) puutteet. Jos päätit silti ottaa jauustettua lihaa, kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään - sen ei pitäisi olla liian pitkä, koska tämä on varma merkki siitä, että marinaadissa on käytetty säilöntäaineita.

Kalasta valmistettu grilli on hyödyllisintä, sitä seuraa kana ja kalkkuna, jota seuraa kaninliha. Naudanliha ja sianliha ovat liian rasvaisia ​​lihatyyppejä, ja se on haitallista paitsi ravintoarvon, myös ruoanlaiton kannalta. Tosiasia, että hiileihin virtaava rasva aiheuttaa savua, joka kasvaa ja kyllästää lihaa syöpää aiheuttavilla aineilla.

koulutus

Jos et ottanut tuoreinta lihaa, niin ennen peittaamista se olisi kiva puhdistaa se myrkyllisistä myrkkyistä ja kemikaaleista. Tämä tehdään käyttämällä suola- ja sokeriseosta suhteessa 10: 1. Tällä seoksella täytetään liha ja jätetään se useaksi tunniksi, jotta suola ja sokeri vetoa grillistä haitallisia mikro-organismeja..

Pese seuraavaksi liha perusteellisesti ja marinoi. Hyödyllisimmät marinadetyypit ovat kefir ja jogurtti. Rasvainen liha voidaan marinoida sitruunamehussa, tämä tekee ruokia terveellisemmäksi, koska sitruuna vähentää rasvojen imeytymistä. Hieman vähemmän hyödyllisiä, mutta ei yhtä maukkaita marinadeja, joissa käytetään viiniä ja etikkaa. Majoneesi on ylivoimaisesti haitallisin marinadi..

paistamiseen

Kuten edellä mainittiin, kebabeissa haitallisimmat ovat syöpää aiheuttavat aineet, jotka laskeutuvat lihalle paistamisen aikana nousevan savun takia. Välttääksesi tulipalot ja rasvan joutuminen hiilen päälle (nimittäin tippuva rasva on pääasiallinen savun lähde), voit asettaa alumiinifolion päälle lävistämällä sen useisiin paikkoihin. Käytä polttopuussa vain lehtipuita, koska havupuut muodostavat paljon enemmän karsinogeenejä ja hartseja..

Tiesitkö, mitkä syöpää aiheuttavat aineet näyttävät lihasta? Tämä on musta kuori, joka on muodostunut kebabin pinnalle. Jos tällainen kuori on muodostunut, se on leikattava pois ennen käyttöä, ja sen ulkonäön välttämiseksi on noudatettava useita tärkeitä sääntöjä.

Pidä ensin hyväksyttävä etäisyys lihan ja hiilen välillä, niiden ei tulisi olla liian lähellä toisiaan. Kiusaus on suuri, koska mitä lähempänä lihaa hiiliä, sitä enemmän lämpöä ja nopeammin kebab on valmis, mutta sääntöjen mukaan lihan tulisi sijaita vähintään 30 cm päässä hiilestä.

Toiseksi, käännä liha usein. Tämä myötävaikuttaa tasaiseen paistamiseen ja suojaa lihan ylimmän kerroksen palamiselta..

Kolmanneksi, jos paistat lihaa grillillä, voitele se hyvin öljyllä hiilihappoutumisen estämiseksi.

Lisukkeita

Kebab ei ole niin haitallista terveydelle ja muodolle, kuin niille tuotteille, joiden kanssa sitä syömme. Yleensä kebab on maustettu suurella määrällä haitallisia kastikkeita, kuten ketsuppi, sinappi ja majoneesi, ja juuttunut leipää. Grillin lisukkeena he leipovat usein perunoita hiilessä. Kaikki nämä tuotteet ovat tyydyttyneitä rasvoilla ja hiilihydraateilla, ja sen vuoksi ne ovat kohtalokkaita..

Jotta piknik ei kiertyisi seuraavana päivänä pari ylimääräistä kiloa, kannattaa valita enemmän terveellisiä välipaloja grilliin. Tuoreista vihanneksista ja vihanneksista valmistetut salaatit sopivat parhaiten lihalle. Tietoja kurkut, tomaatit, vihreät pavut, kaali, parsa, persilja, korianteri, salaatti - kaikki nämä tuotteet eivät vain vahingoita figuuria, vaan auttavat myös ruoansulatuskanavaa sulamaan suuren määrän lihaa.

Maun parantamiseksi voit paistaa vihanneksia kevyesti tulella. Jos lihan paistaminen tummaksi kuoreksi lisää syöpää aiheuttavia tekijöitä lautasessa, vihannesten ja hedelmien grilliminen ei anna tällaista vaikutusta. Totta, ne menettävät edelleen joitain hyödyllisiä ominaisuuksia lämpökäsittelyn aikana.

Valinnaton ja tyylikäs

Kesä on ulkoilma-aika, jonka pysyvä ominaisuus on grilli. Toimitukselliseen viestiin on kertynyt paljon kysymyksiä lukijoilta, jotka haluavat ymmärtää, kuinka säännölliset lihan "aamiaiset ruoholla" ovat terveellisiä

Kysymyksiisi vastasivat terveysministeriön freelance-ravitsemusterapeutti Oleg Shvets, gastroenterologi, Kiovan ensimmäisen lastensairaalan lääkäri Marina Kapichina, Kiovan kaupungin sairaalan nro 1 alueidenvälisen diagnostiikkakeskuksen endoskopisti Vitaliy Kutnyak ja onkologi Vitaliy Vladimirov.

Turhaan pelottaa?

Viime aikoina olen yhä enemmän tavannut raportteja siitä, että entisten Neuvostoliittojen tasavaltojen markkinoille toimitetusta lihasta löytyy kauheita viruksia ja bakteereja - listerioosia, salmonelloosia. Mitä tällaisen lihan käyttö voi johtaa, ja erityisesti grilli-muodossa?

N. Petrov, Sumy

O. Shvets: Infektiot - listerioosi, salmonelloosi - samoin kuin kloori, raskasmetallit, mikäli niitä on lihassa, havaitaan terveys- ja epidemiologisessa tutkimuksessa. Tässä tutkimuksessa otetaan välttämättä huomioon indikaattorit, kuten tuotteiden mikrobiologinen ja fysikaalis-kemiallinen turvallisuus. Ja koska vähittäiskaupan ketjuissa myytävä liha on sertifioitu poikkeuksetta, ei ole syytä huoleen. Kaikilla markkinoilla on myös terveys- ja epidemiologisen aseman laboratorio, jossa suoritetaan asianmukainen tutkimus. Jos ostat lihaa markkinoilta, sinun on valvottava, onko siellä leima, että tällainen tutkimus on suoritettu..

Jos lihassa on viruksia, se oli varastoitu väärin. Sitten, mitä teetkin sen kanssa, se on vaarallinen terveydelle. Vaikka tappaisit viruksia ja bakteereja, korkeita lämpötiloja kestäviä toksiineja voi jäädä..

He sanovat, että matoja voi ilmaantua kebabista. Onko se totta?

L. Nikiforova, Khmelnitsky

V. Kutnyak: Jos liha prosessoidaan termisesti, ts. Tasaisesti paistettuina, ilman raakapalasia, infektioriski on minimaalinen. Lausunto, että matojen ansaitseminen on erittäin helppoa syömättä paahtamatonta lihaa, on myytti. Tämä on mahdollista vain, jos liha keitetään vedellä, muissa tapauksissa - ei.

Ruoka terveille ihmisille?

Kuulen yhä enemmän, että grilli ei yleensä ole sallittu ihmisille, joilla on jopa minimaalisia ongelmia ruuansulatuskanavan elimissä. Onko se totta?

K. Kozhevnikova, Poltava

O. Shvets: Liha, erityisesti grillattu liha, voi aiheuttaa akuutteja reaktioita ja pitkäaikaisia ​​seurauksia jopa paksusuolen syöpään, jos henkilö asettaa tämän tuotteen päivittäisen ruokavalionsa pääpaikkaan.

Kaikki rasvaiset lihat, koska ne sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja, lisäävät niiden säännöllistä käyttöä ateroskleroosin ja sen vaarallisimpien komplikaatioiden - sydäninfarktin, aivohalvauksen - riskiä ja vaikuttavat negatiivisesti myös verisuonten tilaan..

V. Kutnyak: Ongelmia syntyy, jos henkilöllä on esimerkiksi krooninen haimatulehdus (haiman tulehdus). Sitten runsas määrä liharuokia yhdessä alkoholin kanssa johtaa väistämättä pahenemiseen, joka voidaan hoitaa kotona ottaen spastista ja entsyymivalmisteita. Mutta voi kehittyä vakavampi patologia - akuutti haimatulehdus. Tämä tila vaatii sairaalahoitoa, ja yleensä tällaiset ihmiset sijoitetaan kirurgisen tehohoidon yksikölle. Jopa kuolemia akuutista ruuansulatuksesta, haimasta, akuutista haimasta, joka liittyy syömiseen ja runsaaseen libationiin, kirjattiin.

Suurimmassa osassa aikuisia ukrainalaisia ​​ruuansulatusjärjestelmä on kaukana ihanteellisesta. Tämä johtuu veden laadusta ja usein käynteistä pikaruoissa. Säännölliset piknikit voivat aiheuttaa maksan ja sappirakon toimintahäiriöitä. Lihan ja alkoholin vuorovaikutus johtaa väistämättä epämukavuuteen, joka voi kestää viikon, - vaikeus oikeassa hypochondriumissa, närästys, katkeruus suussa.

Kuinka usein voin syödä grilli?

P. Kostyuchenko, Krivoy Rog

M. Kapichina: Toisinaan jokaisella suhteellisen terveellä henkilöllä on varaa syödä grilli. Kaikki riippuu terveydentilasta ennen kuin syöt tällaista ruokaa. Jos sinulla ei ole haiman sairauksia, mahahaavaa, jos pese kädet ennen lihan syömistä ja paistat sen hyvin vaakalaudalla, ongelmia ei tule.

V. Kutnyak: Jos puhumme suhteellisen terveestä henkilöstä, on turvallista syödä grilli kerran kahdessa viikossa. Jos hänellä on kroonisia sairauksia, erityisesti kroonista haimatulehdusta ja vaikeaa sappirakontulehdusta (sappirakon tulehduksellinen sairaus), niin hänellä on varaa grilliin vahingoittamatta terveyttä kerran kuukaudessa tai joka toinen kuukausi.

Ruoka tai genetiikka?

Kuinka todennäköistä on syövän kehittyminen säännöllisestä grillin käytöstä kesällä?

G. Gaiduchenko, Zaporožje

V. Vladimirov: Bakteereilla tai viruksilla infektoitunut liha, jos sitä ei ole läpikäynyt voimakkaalla lämpökäsittelyllä, voi aiheuttaa tiettyjen sairauksien - salmonelloosin, helmintiahyökkäyksen - kehittymisen. Kehon heikentyneen immuunivasteen taustalla tämä voi lopulta johtaa syöpään. On olemassa teorioita, että krooninen helmintinen hyökkäys tai varhainen dysenteeria on tausta, jolla paksusuolen syöpä voi kehittyä. Yleisesti uskotaan, että syömällä leukemiaeläinten lihaa ihminen voi saada syöpää. Tämä ei ole täysin oikein. Alkuperäiset muutokset geneettisessä laitteistossa, jotka vuosia myöhemmin voivat aiheuttaa syövän kehittymisen.

Toinen asia on, että savustetun lihan ja kalan säännöllinen käyttö, samoin kuin öljyn moninkertainen käyttö lihan paistamiseen, on vaarallista, koska savustetuna ja paistettuina muodostuu suuri määrä syöpää aiheuttavia aineita. Nämä tekijät voivat laukaista ruoansulatus- tai maksasyövän vuosien varrella..

V. Kutnyak: Jos liha on paistettu maltillisesti, syöpäriski on minimaalinen. Et voi polttaa sitä hiileen - tässä tapauksessa syöpää aiheuttavien aineiden määrä kasvaa. Ruoansulatuskanavan kasvaimien esiintyessä perinnöllisyysaste on kuitenkin huomattavasti merkittävämpi..

M. Kapichina: Mikään suoli-infektio ei voi aiheuttaa syöpää. Säännölliset peptisen haavataudin pahenemiset voivat lopulta kehittyä onkologiaksi, mutta tässä geneettinen taipumus on huomattavampi.

Ruoanlaitto ruokavalion grilli grillillä

On vaikea kuvitella kevät- ja kesälomia luonnossa ilman grillausta.

Ruokia ei saisi jättää kokonaan ruokavalion ulkopuolelle, edes ihmisiä, jotka seuraavat kuvaa.

Lihan ruokavalioon on monia tapoja.

Selvitämme, onko mahdollista syödä grilli ruokavaliossa ja miten keitä se tätä varten.

Arvioitu kaloripitoisuus ja BJU erityyppisten lihan, paitsi marinaadin, grillaamiseen

Vähärasvaiseen lihaan sisältyy naudanliha. Grillausta varten on parempi valita sisäfilee, filee tai jalan takaosa. Energia-arvo on välillä 140 - 240 kcal. Proteiinipitoisuus - 17 g, rasva - 11, 1 g, hiilihydraatit - 0,6 g / 100 g tuotetta.

Sianliha ei ole paras liha ruokavaliossa käyville grillaushenkilöille. Sitä pidetään korkeakalorisena - 350 kcal / 100 g, ja ruoansulatusjärjestelmä imeytyy siihen pitkään. Proteiinipitoisuus - 20,82 g, rasva - 21, 68 g, hiilihydraatit - 0,92 g.

Ihmisille, jotka seuraavat painoaan, kananvaunut ilman ihoa ovat täydelliset. Pienimmät kalorit löytyvät siipikarjan rinnasta - korkeintaan 120 kcal, eniten kinkkuissa - 180 kcal. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde tuotteessa on vastaavasti 18 g, 12 g ja 1 g.

Hyvä versio astiasta tulessa - kalkkunavartaat. Sen energia-arvo on 202 kcal / 100 g. Kalkkunan proteiinimäärä on 20 g, rasva 12 g, hiilihydraatti 1,7 g..

Astian epätavallinen versio on kanin grilli. Liha sisältää suuren määrän proteiineja (247 g), vähimmäisrasvojen suhde (10,2 g). Kaninlihassa ei ole hiilihydraatteja, joten sitä pidetään optimaalisena ruokavalion grillaamiseksi.

Voit monipuolistaa valikkoa meren antimilla ja kaloilla. Astian energia-arvo ei ylitä 200 kcal / 100 g. Paras tapa laihtua on hauki-astia.

Minkä marinaadin tulisi olla, jotta liha olisi ruokavaliota

Paistettujen lihakastikkeiden tulisi olla dieettiä, jotta niillä ei olisi haitallisia vaikutuksia figuuriin.

Hyödyllisin tässä tapauksessa on marinade, joka perustuu sitruunamehuun, sipuliin, oliiviöljyyn, tomaattiin tai kivennäisveteen.

Tarvitsee tietää! Lihan nopean peittaamisen saavuttaminen sallii kastikkeen, joka perustuu kuohuveteen ja sitruunamehuun. Astiasta tulee mehukas, se on pidettävä suolavedessä vähintään 24 tunnin ajan.

Mausteita, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä voidaan myös lisätä ruokavalion grilli. Jotkut näistä aineosista nopeuttavat aineenvaihduntaa ja edistävät rasvan voimakkaampaa polttamista..

Kalan kypsentämiseen marinaadissa riittää 20 minuuttia. Sitrushedelmiin (lime, sitruuna, greippi) perustuva tankkaus auttaa poistamaan hajun tuotteesta..

Ongelmakastike

Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele ketsupin syömistä grillauksen kanssa, koska se sisältää keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita, jotka provosoivat maha-suolikanavan patologioiden pahenemista ja edistävät allergioiden kehittymistä.

Tämä tuote on erityisen haitallinen niille, jotka laihduttavat, koska se hidastaa ruoan sulamista..

Ruokavalion aikana ei tulisi myöskään kuluttaa alkoholiin kastettua grilliä, kuten olutta tai valkoviiniä. Asia on korkeakaloriset juomat ja lisääntynyt ruokahalu niiden kulutuksen jälkeen.

Ruokavalion ongelmallisista kastikkeista huomioi myös:

Ravintoseurantavaihtoehdot

Harkitse useita vaihtoehtoja ruokavaliogrillin ja kalan keittämiseen sekä tapoja valmistaa ainesosat.

Lihasta

Painonpudottajalle sopii parhaiten grillassa kypsennetty ruoka-kana- ja kaninliha..

Lintu pestään, kuivataan ja leikataan samoiksi paloiksi. Hienonnettu vihannekset ja valkosipuli lisätään lihaan. Ylhäältä lukien voit täyttää linnun kefiirillä, vähärasvaisella jogurtilla tai kivennäisvedellä. Grillausastiat peitetään, suljetaan tarttuvalla kalvolla ja jäähdytetään yön yli.

Kani-liha sisältyy lukuisiin ruokavalioihin korkean proteiinipitoisuuden sekä kolesterolin ja suolojen puuttumisen vuoksi. Grillin valmistukseen otetaan yksi eläimen ruho, pestään ja kuivataan. Liha leikataan paksuiksi paloiksi, jotta on helppo kiinnittää ne vartaalle. Pala suolaa, pippuria, sekoita sipulirenkaisiin ja sekoitetaan käsin. Kani lähetetään marinoimaan jääkaapissa 10-12 tunnin ajan. Sen jälkeen liha voidaan paistaa.

Kalasta

Kalavartauksissa on parempi käyttää pallasta, haukea, turskaa, ahventa tai kampelaa, koska näillä lajikkeilla on vähemmän kaloripitoisuutta. Aiemmin tuote puhdistetaan vaa'oista, suolettaan ja kuivataan. Ruhot leikataan ohuiksi paloiksi, joista jokainen rullataan ja kiinnitetään hammastikulla. Käytä kastikkeessa oliiviöljyä, useita kesäkurpitsaa, valkosipulia, mausteita, pöytäetikkaa. Kun tarttuu vartaan, pala kalaa ja kesäkurpitsaa vuorottelevat.

Asiantuntijoiden lausunnot

Ravitsemusasiantuntijoita kehotetaan valitsemaan vain korkealaatuista lihaa, mereneläviä grilliin, joten he kannattavat riippumattomia peittausruokia.

Lääkärit antavat joitain arvokkaita keittovinkkejä:

  1. Älä paista lihaa vasta mustana. Se ei tuo keholle mitään hyötyä. Palaneet palat sisältävät suuren määrän syöpää.
  2. Leikkaa rasva pois ennen ruokailua. Tämä sääntö pätee erityisesti ihmisille, joilla on kroonisia ruuansulatuksellisia ongelmia. Paistetut, rasvaiset ruuat yhdessä kastikkeiden kanssa pahentavat todennäköisesti gastriittia tai haimatulehdusta..
  3. Syö suuri määrä vihanneksia ja vihanneksia grillaamalla. Elintarvikkeissa oleva kuitu poistaa jopa 50% palamisen komponenteista kehosta. Persilja, tilli, vihreä sipuli, korianteri yhdistyvät ihanteellisesti grillaukseen. Vihanneksista suositaan niitä, jotka sisältävät paljon C-vitamiinia - paprikaa, kesäkurpitsaa, kurkkua, selleriä.

Evgenia Makurina, ravitsemusterapeutti, bloggaaja

Suosittelee kieltäytymään ostamasta lihaa, jolla on jopa lievä ilon tuoksu. Hyvän kebabin tulee olla joustava, siinä ei ole limaa pinnalla. On suositeltavaa tarkistaa tuotteen laatu napsauttamalla sitä sormella. Laadukkaat tuotteet palauttavat nopeasti alkuperäisen muodon..

Hän ei suosittele lihan valitsemista värin perusteella. Monet ihmiset ajattelevat, että mitä punaisempi se on, sitä vähemmän rasvaa se sisältää. Tällä hetkellä valmistajat ovat kuitenkin oppineet lisäämään eläinten ruokavalioon komponentteja, jotka vaikuttavat lihan varjoon ja tekevät siitä tummemman.

Putrenko Lyudmila, gastroenterologi

Ruoansulatushäiriöistä kärsiville ihmisille suositellaan kanakebabia tai kalkkunaa. Valmistetun tuotteen laadulle annetaan valtava rooli. Poltettu kebab sisältää paljon syöpää aiheuttavia aineita, ja raaka voi aiheuttaa tartunnan suoliston loisiin.

Piknikillä hän suosittelee lisää vihanneksia ja yrttejä. Erityisen hyödyllisiä ovat kesäkurpitsa, kurkut, salaatti, ruohosipuli. Kielletty lisäys grillaukseen ruokavaliossa - makkarat, kastikkeet, rintakehä, alkoholi.

Anna Belousova, ravitsemusterapeutti

Kiiviä on parempi käyttää marinaadina grillaamiseen. Hedelmät valmistavat lihaa hyvin paistamiseen eikä ärsytä mahalaukun limakalvoja. Tosiasia on, että sikiö sisältää suuren määrän entsyymejä, jotka hajottavat karkeat kuidut. Marinaattia valmistetaan suhteessa 1 kg kiiviä 2 kg lihaan.

Hyödyllinen video

Katso video kebab-painosta:

Tärkeimmät päätelmät

Ruokavaliossa olevien ihmisten ei tarvitse luopua grillaamisesta.

Jotta ruokalla ei olisi kielteisiä vaikutuksia, on tarpeen ottaa huomioon eräät sen valmistus- ja kuluttamissäännöt.

Dieettilihat (kani, kana, kalkkuna) ovat hyödyllisiä laihduttajille..

Lihan lisäksi on parempi ottaa vihanneksia ja kuitupitoisia vihanneksia. Ne auttavat poistamaan jopa 50% paistettua lihaa syövistä syöpää aiheuttavista aineista..

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat leikkaamaan lihasta näkyvät rasvan osat, koska nämä palat sisältävät eniten haitallisia aineita..

Älä myöskään paista tuotetta ruskeaksi kuoreksi, koska tämä heikentää sen arvoa vartaloa kohti.

Grillin kulutus ostettujen kastikkeiden (sinappi, ketsuppi, majoneesi), makkaroiden ja alkoholin kanssa vaikuttaa haitallisesti lukuun..

9 virhettä kebabien grillaamisessa, jotka jopa kokeneet kokit tekevät

Kaverit, laitamme sielumme valoisalle puolelle. Kiitos,
että huomaat tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja goosebumpeista..
Liity Facebookissa ja VK: ssä

Grillin laatuun vaikuttavat monet tekijät: marinade, eräänlainen liha. Mutta kaikki tämä on makuasia. Tässä artikkelissa kerromme sinulle yleiset säännöt, joita sinun on noudatettava, jotta kebab ei pilaantu ruoanlaiton aikana.

Bright Side kertoo sinulle, miten grilli tulee mehukas ja maukas..

9. Tiukasti kiinni olevat palat

Monet ihmiset laittavat lihaa vartaan tiukasti, ja se näyttää jauhekebabilta. Mutta jotta jokainen lihapala voitaisiin paistaa hyvin molemmilta puolilta, niiden välillä tulisi olla noin 0,5 cm rako. Jos kiinnität lihaa vartaan tiukasti, se ei paista nivelissä.

8. Leikkaa erikokoisia paloja

Ilmeisesti erikokoiset palat vaativat paistamiseen eri ajat. Siitä huolimatta, jotkut unohdavat sen ja laittavat eri palaset vartaalle. Liha on suositeltavaa leikata 3,5-4 cm: n paloiksi. Jos ne ovat pienempiä, liha osoittautuu kuivaa, ja jos enemmän, se paistuu huonosti..

Kun yrität palata ja lävistää ne uudelleen ja uudelleen, liha menettää mehun. Oikein viipaloitu liha säästää sinulta tarpeesta järjestää jokaiselle kappaleelle "sopiva".

7. Lisää vihanneksia vartaaseen

Outo tapa, jonka alkuperä on edelleen mysteeri. Ilmeisesti vihannekset saavuttavat valmiuden nopeammin kuin liha. Paistamisprosessissa vihannesten poistaminen vartaasta ei toimi, ja todennäköisesti ne palaavat jättäen epämiellyttävän hajun, jonka liha imee. Jos haluat intohimoisesti kypsentää vihanneksia puuhiilellä, käytä heille erillisiä vartaita. Tämä tehdään parhaiten pääruuan keittämisen jälkeen, kun lämpö laskee.

6. Sytytysnesteen käyttö

Ne, jotka haluavat säästää aikaa, käyttävät sytytysnestettä. Tosiasia on kuitenkin, että päätehtävänä on saavuttaa vakaa, ei voimakas palaminen, jotta hiilet säilyttäisivät lämpöä mahdollisimman pitkään. Lisäksi, jos käytät sytytysnestettä, lautasesi maustetaan epämiellyttävällä hajolla..

5. Mädättyjen lautojen käyttö hyvien tukkien tai puuhiilen sijasta

Hiilen tai tukin sijasta monet ihmiset käyttävät aidasta vanhoja tauluja, mätä oksia - kaikkea mitä tulee käsiksi. Mutta ei vain kuinka kauan lämpö pysyy, vaan myös grillin maku riippuu polttopuun laadusta. Polta hiilet tasaisesti käyttämällä lehtipuista samankokoisia kuivia polttopuita. Jos käytät ostettua hiiltä, ​​valaise se puuhakkeella tai paperilla..

4. Hiilen kastelu tulipalossa

Ensinnäkin tämän toiminnan takia hiilen lämpö laskee, minkä vuoksi havaitsimme yllä olevat kohdat. Toiseksi, jos kylmää vettä pääsee lihapaloiksi, on vaara, että kebab keitetään epätasaisesti. Sinun tulisi myös välttää kaatamasta lihaa kylmällä marinaadilla..

Kuinka tehdä se paremmin:

  • Jos hiilet syttyvät, siirrä varta tai vaijeriteline sivulle ja sekoita ne pokerin tai tikun kanssa.
  • Jos kaadat lihaa marinaadilla siten, että se ei hiilihappoa, tuo marinaatti kiehumispisteeseen.

3. Paistaminen avotulella

Monet tuntevat tämän kuvan: vaellus, nuotio, makkarat tai sianlihamakkarat oksilla. Ja kaikki muistavat, että makkara on peitetty tummalla kuorella. Tämä on ehdottomasti romanssia. Mutta tosiasia on, että toisin kuin raaka liha, makkarat ovat valmiita syömään raakaa. Jos paistat vartaat avoimen tulen päällä, liha muuttuu nopeasti mustiksi ja muuttuu hiileiksi, joiden ydin on raaka.

2. Paistaminen valmistelemattomissa hiileissä

Yksinkertainen sääntö, joka on muistettava ikuisesti, on, että hyvin lämmitetyt hiilet peitetään tuhkakalvolla, jonka läpi kuuma ydin on näkyvissä. Ne lähettävät myös kevyen metallin soittoa. Kun hiilet muuttuvat harmaiksi ja soi - on aika aloittaa paistaminen.

1. Leikkaa lihapaloja valmiuden tarkistamiseksi

Jos et voi silmämääräisesti päätellä, onko liha hyvin kypsennetty, voit leikata yhden, tiheimmän palan. Mutta muista, tämä on varma tapa poistaa mehut lihasta. Älä koskaan leikkaa jokaista palloa vartaalle. Kypsennysaika riippuu siitä, mitä lihaa käytät. Ja jos noudasit edellisiä kohtia, niin ulkonäkö on riittävän selkeä ymmärtämään, onko kebab valmis vai ei.

Onko kebabpaista mahdollista paista vuoden 2020 toukokuunpäiviin?

Onko kebabpaista mahdollista paista vuoden 2020 toukokuunpäiviin?

Venäjän EMERCOM sai paista kebabeja toukokuun lomapäivinä; grilli voidaan paistaa, mutta itsenäisyyttä ja paloturvallisuutta noudattaen.

Venäjän EMERCOM ei vastusta kebabien valmistelua, jos paloturvallisuusmääräyksiä ja itsenäistysjärjestelmää noudatetaan. Tämän ilmoitti Venäjän federaation hätätilanneministeriön valvontatoimen ja ennaltaehkäisevän työn osaston johtaja Rinat Enikeev.

”Emme kannata näiden grillaamisen kieltämistä, mutta tuemme täysin itsenäistymisjärjestelmän noudattamista. Kebab-keittotaitoa ei ole kielletty, tulenteko on kielletty paloturvallisuusvaatimusten vastaisesti ”, Rinat Enikeev kertoi.

Tärkein turvallisuusvaatimus on, että juotin asennetaan vähintään 5 metrin päähän talosta ja muista rakennuksista, vähintään 30 metrin päässä lehtipuista, vähintään 100 metrin päässä havupuista.

Lisäksi alue on puhdistettava lehtien, kuivan ruohon ja palavien roskien läheisyydessä kahden metrin säteellä grillin ympärillä. Piknikin päätyttyä hiilet on peitettävä maalla tai täytettävä vedellä. Tuulisella säällä on parempi hylätä grilli.

Tänä vuonna toukokuun lomapäivillä käytetyllä grillauksella ei kuitenkaan kaikki ole niin yksinkertaista. Joillakin alueilla palohäiriöt otetaan käyttöön huhtikuun lopusta lähtien, ja ne ovat voimassa myös toukokuun lomapäivinä.

”Grillin valmistaminen on kielletty erityisen palo-olosuhteissa 27. huhtikuuta - 11. toukokuuta. Nimittäin: on kielletty keittää ruokaa avotulella, myös käyttämällä hiilen keittämiseen tarkoitettuja laitteita ja laitteita, paitsi alueellisessa asetuksessa määritellyissä tapauksissa ”, Novosibirskin alueen hätätilanneministeriö totesi..

Erityisen palontorjuntajärjestelmän rikkojille asetetaan kaksinkertainen sakko - kansalaisille se voi olla 2 tuhatta 4 tuhatta ruplaa.

Kuinka paista kebabeja toukokuun lomapäivinä eikä saa sakkoa

Berun markkinat havaitsivat, että pikniktuotteiden myynti huhtikuun viimeisenä viikonloppuna kasvoi 1,5 kertaa: kivihiilen tilaukset lisääntyivät 139%, grillit - 118%, grilli-työkalut - 83%, vartaat - 66%, grillit ja savuhuoneet - 31%.

Jos kuitenkin menet grillaamaan, niin - tietoisesti. Kuinka juhlia toukokuun vapaapäiviä eikä saada sakkoa siitä.

Voinko paistaa kebabeja luonnossa?

- Moskovassa ja Moskovan alueella käyttötilaa ja itseristysmoodia on laajennettu. Puistot ovat kiinni, voit olla kadulla vain, jos menet lähimpään ruokakauppaan, apteekkiin tai kävelet koiran kanssa. Siksi et voi.

Eli jos joudun kiinni puistossa tai pihalla, saan sakko?

- Kyllä, ja sakko voi olla 40 tuhatta ruplaa. Poliisi päättää tästä jo.

- Jossain voin paistaa lihaa rankaisematta?

Voit tehdä sen kotona, keittiössä. Esimerkiksi uunissa. Mutta jos todella haluat mennä ulkona, voit antaa passin “muihin tarkoituksiin” ja mennä maahan. Voit paistaa kebabeja kesämökissä, mutta sinun ei pitäisi mennä metsään: paloturvallisuusmääräyksiä saatetaan soveltaa, joista myös sakko määrätään..

Ja mikä on grilli haitallista ja mikä on hyödyllistä.

Grillin edut
Oikea kebab on täysin ruokavalioastia, koska sitä paistetaan, ei paistettu. Rapea, rapean kuoren ympäröimä liha hajoaa omassa mehussaan. Mahavaivojen vuoksi voit yksinkertaisesti katkaista tämän kuoren..
Lihan syömistä pidettiin pitkään ateroskleroosin suurimpana syynä. Mutta viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että enintään 100 gramman punaisen lihan syöminen päivässä alentaa veren kolesterolia. Se ylläpitää myös normaalia hemoglobiinitasoa..
Punaisen lihan ruokavalion ulkopuolelle jättäminen voi aiheuttaa raudan puuteanemiaa, jonka seurauksena sydänlihaksen dystrofia voi jo kehittyä.
Joten grilli-kardiologit kuntoutettiin täysin, kulutettiin tietysti kohtuullisissa määrin.
Shish kebab on hyödyllinen mistä tahansa lihasta - karitsasta, sianlihasta tai naudanlihasta, siipikarjasta tai kalasta. On tärkeää, että liha on tuoretta ja laihaa..
Se, että todellinen grilli saadaan vain karitsasta, on gourmetrien tai pikemminkin kaukasialaisten paimenten näkökulmasta, jota ympäröi yksinkertaisesti kaikkien raitojen lammas.
Mutta ravitsemusterapeutit kannattavat myös lampaanlihaa korostaen, että sitä ei pidä jäädyttää, vaan höyryä, tuoretta.
Voit laihtua myös laihassa vartaassa, koska et tarvitse häntä koristeeksi lukuun ottamatta paljon vihanneksia ja tuoreita vihanneksia. Ja jos ripotat valmiin lihaa sitruunamehulla, se imeytyy nopeasti ja helposti..

Shish kebab vahingoittaa
Ravitsemusasiantuntijat varoittavat syömästä rapeaa, joka muodostuu paahtamalla puuhiilellä. Ihmisillä, jotka kärsivät mahahaavoista, gastriitista, paksusuolen tulehduksesta, kolekystiitistä, tällaisen grilli syömisen jälkeen voi esiintyä taudin pahenemista. Rapean kuoren, joka joskus ei vahingoita tervettä ihmistä, pitäisi vain katkaista maha-suolikanavan sairaudet.
Mahahaavan ja maksasairauksien kärsivien ei pidä syödä kebabeja kuumilla mausteilla, ketsupilla, sitruunamehulla. Kaikki tämä heidän tulisi korvata tomaattikastikkeella tai granaattiomenamehulla. Joka tapauksessa normi tässä tapauksessa on kolme kappaletta kebabia, ja maksa on erittäin kiitollinen tästä rajoituksesta. Mikä vielä parempaa, tällaisten ihmisten tulisi korvata perinteinen kebab siipikarjan kebabilla, joka imeytyy paljon paremmin.

Toinen vaara grillaamisessa on, että tartunta voi piiloutua paahtamattomaan lihaan, E. coliin, aiheuttaen dysbioosia, jota on sitten hoidettava vuosien ajan.

Tärkeimmät virheet grillauksen valmistelussa

Evgeny Isaenko, kokki.

Virhe numero 0. Termin alkuperä

Olemme tottuneet yhdistämään grilli vain kaukasialaiseen keittiöön, mutta tämä ei todellakaan ole totta. Aivan sanan “shish kebab” kehittivät Ukrainan kasakot ja veivät venäläiset sotilaat Venäjälle 1800-luvun puolivälissä. Se on Krimin tatari-sanan vääristymä "shish" - "sylkeä", "shishlyk" - "mikä on sylkeä". Shish-kebab sellaisenaan tunnettiin Venäjällä 1800-luvulle saakka, mutta sitä kutsuttiin ”jauhettuksi lihaksi”, ts..

Virhe nro 1. Sopimaton liha

Hyvä liha on iso osa kebab-menestystä. Joten sinun on valittava pala, joka sopii paahtamiseen puuhiilellä. Niiden eläimen osien liha, jotka osallistuvat eniten elämätoimintoihin, ei toimi: rintaosa, kylki, takajalka, rumputäkki, lapaluu - nämä osat on tarkoitettu hauduttamiseen, keittämiseen tai jauhelihan valmistukseen. Ne eivät sovellu grillaukseen, vaikka marinoitkin etukäteen.

Grillausta varten on otettava nuori liha, jolla on riittävä määrä rasvakerroksia.

Sianlihaa. Kinkku, lapaluu, selkä (mieluiten luussa) sopivat tähän, ja tietenkin kaula on paras leikkaus, koska siinä on tasaiset rasvakerrokset, jotka tekevät astiasta mahdollisimman mehukas.

Lampaanliha. Fileella ei tulisi olla pistävää hajua, lihan on oltava vaaleanpunaista, ilman keltaisuutta (tummanpunainen väri on merkki vanhasta eläimestä, keltaisuus ei ole ominaista nuorelle lihalle).

Kana. On parasta ottaa lonkat, jalat ja siivet. Tosiasia, että luu, jolla liha sijaitsee, antaa lisämaun ja säilyttää mehukyvyn..

Kiinnitä huomiota siihen, että liha, mehu ja lima tunnevat väärän varastoinnin ja toistuvan jäätymisen. Tuore liha pysyy kuivana, kuidun koostumus on selvästi näkyvissä.

Virhe numero 2. Virheellinen viipalointi

Liha on leikattava kuitujen poikki. Palajen tulee olla noin kaksi tulitikkurasiaa paksu, kytkettynä toisiinsa leveällä, tasaisella puolella.

Jos teet paloja vähemmän tai enemmän - ne eivät pysty leipomaan kunnolla. Kuiva tai alikeitetty. Jos leikkaat lihaa ilman kuituja, se menettää mehua paistaessaan.

Virhe numero 3. Paljon happoa

Etikka, samoin kuin muut suositut pehmentävät aineet - ananas, kiivi - vaikuttavat huonosti nuoreen lihaan. Lisäksi, jos olet valinnut oikean lihan grilliin, niitä ei yleensä tarvita..

Suosittelen lisäämään muutama tippa balsamietikkaa etäisyyteen marinaadiin, jotta saadaan kevyt piquancy.

Virhe nro 4. Paljon marinaadiainesosia

Sinun ei pitäisi "hedelmöittää" marinaattia kaikella, mikä on jääkaapissa, koska ensinnäkin me suolakurkkua lihaamme antaaksemme sille lisää mehukkyyttä ja on tärkeää korostaa lihan makua eikä tappaa sitä..

Marinoidessaan kebabeja, haluan käyttää tuoreita yrttejä, sipulia, valkosipulia.

Virhe numero 5. Pitkä peittaus

Lihaa marinoidaan keskimäärin 12, korkeintaan 20 tuntia (valitun lihan tyypistä ja laadusta riippuen) lämpötilassa, joka on korkeintaan 2–4 astetta, bakteerien kasvun estämiseksi, mikä voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin. Lisäksi pitkä peittaus heikentää lihan makua ja sen rakennetta..

Virhe numero 6. Suola liha liotettaessa

Suola myötävaikuttaa voimakkaaseen kosteuden (mehu) imemiseen tuotteesta, mikä johtaa kuivumiseen ja tekee kebab kuivasta. Jos ajankohta on täysin rajoitettu, voit suolata liha marinaadissa, mutta se on parempi heti ennen paistamista.

Virhe numero 7. Virheelliset vartaat

Liha voidaan kääntää vartaalle, varta voi olla lyhyt grilli ja pudota - kaikki tämä ei johda korkealaatuiseen paistamiseen. Pidän parempana ruostumattomasta teräksestä valmistettuja vartaita, mieluiten neliömäisiä, liha paistetaan niistä parhaiten. Valitettavasti myymälöissä on useimmiten litteät vartaat.

Varta tulee asettaa grillille siten, että sen molemmista päistä on vähintään 4-5 cm etäisyys, muuten se voi helposti liukastua hiileihin.

Virhe numero 8. Huono kiinnittyminen vartaan

Et voi heittää lihapaloja varasta toiseen, liiallisia lävistyksiä - menetettyä mehua ja grillihajua. Siksi aseta ensin varta grillille ja merkitse visuaalisesti etäisyys, jonka kebab on kuljettava, jotta ei istuteta liikaa tai päinvastoin vähän lihaa. Palat tulee istuttaa lähelle toisiaan, jättämättä vapaata tilaa.

Virhe nro 9. Vihannekset samassa vartaassa lihan kanssa

Sinun ei tulisi istuttaa sipulia, tomaattia, paprikaa ja muita vihanneksia lihalla, koska vihannesten ja lihan paistoaika on erilainen, vihannekset yksinkertaisesti palavat. On parempi paistaa vihannekset erillisellä vartaalla ja poistaa ne aikaisemmin. Tai laita liha myöhemmin.

Virhe numero 10. Väärä polttoaine

Älä missään tapauksessa käytä havupuiden polttopuita, koska ne lähettävät tervaa ja voivat pilata sekä lautasen että grilli. Hedelmäpuulajien polttopuut ja hiilet sopivat parhaiten: omenapuu, kirsikka, viiniköynnös. Ne luovat ainutlaatuisen aromin. Hyviä ovat myös koivu, tammi ja saarni.

Vihje: Kun sytytetään juottopuuta polttamalla, laita heti enimmäismäärä polttopuuta, jotta et polta sitä vielä polttoprosessin aikana, mikä voi johtaa hiilen epätasaiseen muodostumiseen eikä anna tarvittavaa jatkuvaa lämpöä. Seurauksena on, että liha kypsennetään epätasaisesti..

Virhe numero 11. Paljon tyhjää tilaa vartojen välillä

Tämä luo hiileille liian paljon happea pääsyä, mikä lisää niiden syttymisen todennäköisyyttä. Sinua kiusaa muhennos, ja liha palaa. Siksi varta on asetettava tiukasti toisiinsa.

Virhe numero 12. Epätasainen paista

Käännä vartaat heti, kun hedelmämehu alkaa tiptua lihasta, paista kaikki 4 puolta. Älä jätä lihaa paistettua ennen kuin se on täysin kypsennetty toiselta puolelta, sitten käännetään vain toiselle - se palaa eikä paista.

Keskimäärin on tarpeen paistaa minuutti molemmilta puolilta, kunnes kuori muodostuu kuumassa lämpötilassa. Ja 7-10 minuuttia heikolla. Matalan lämmön saamiseksi riittää, että osa hiiltä poistetaan grilli-altaalta.

Kaada liha marinade paistamisen aikana?

Lihan kastelu paistamisprosessissa tai ei, on kaikkien henkilökohtainen asia, laimennan marinaadin jäännökset punaviinillä ja ripotan lihaa kevyesti 5 minuuttia ennen keittämistä. Tämä auttaa antamaan kebabille lisää mehukkyyttä, ja viinin happo lisää pehmeyttä ja miellyttävän aromin. Keittämisen lopussa voit myös heittää useita tuoreita yrttejä, timjamia tai rosmariinia oksalle. Jos keität kalaa, se voi olla limelehteä tai sitruunaruohoa..

Kuinka määritellä valmius?

Naudanlihan tai lampaanlihan, jota ei ole täysin paistettu, tapauksessa on parasta käyttää mittatikkua.

Sian- tai kananlihassa sinun täytyy tehdä puhkaisu (huomaa, että viiltoa ei ole!) Ja nähdä, mistä väristä mehu valuu ulos, jos se on läpinäkyvää, se on valmis, jos vaaleanpunainen, sinun on vielä odotettava.

Pitääkö minun antaa grilli rentoutua?

Sianliha ja kana - ei tarvitse levätä, koska paistat lihan kokonaan. Naudanlihan ja lampaanlihan osalta niitä ei tulisi paistaa loppuun saakka, jotta liha ei kuivaa eikä pureskella lihaa. Suositeltava paistamisaste on keskipitkä ja keskipitkä (viipaleiden sisällä sen tulisi olla 60-65 astetta, voit tarkistaa lämpömittarilla koettimella), ja tällaisessa lihassa tulisi olla vähän "lepoa". Mehut jakautuvat tasaisesti, ja saat pehmeän, mehukkaan, aromaattisen ruuan.

Kebab: haittaa ja hyötyä. Grillin käyttöaiheet ja vasta-aiheet. Grilli resepti.

Shish kebab on ruokalaji, jonka monimuotoisimpia versioita löytyy useimmista maailman kansalliskeittiöistä. Tästä huolimatta maassamme grilli liittyy yleensä valkoihoiseen keittiöön. Uskotaan, että sana "shish kebab" itse tuli turkkilaiselta kieleltä, koska se oli johdettu sanasta "shish" - sylke ja merkitsi kirjaimellisesti "mausteista paistettua ruokaa". Tässä on kuitenkin tietty epätarkkuus, koska todellista grilli ei pitäisi paistaa, se olisi paistettu. Se on melankoliaa kuumille hiileille, kun liha keitetään omassa mehu, ketjutettu kultaiseksi kuoreksi ja se on tärkein ero kebabin ja muiden lihanjalostustapojen välillä.

Grillin haitat ja hyödyt - kuka voi, kuka ei

Jos puhumme grillauksen vaaroista ihmiskeholle - se tarkoittaa puhumista karsinogeeneistä, nimittäin bentsopyreenistä. Tämä aine sisältyy tupakansavuun ja on osa höyryjä, jotka muodostuvat, kun rasvaa pääsee kuumiin hiileihin. Nouseen, se putoaa lihapaloiksi ja asettuu niiden päälle. Tumma ylikypsytetty kuori, olipa se punainen, valkoinen liha tai jopa kala, on yhtä haitallista terveydelle. Sen sisältämät syöpää aiheuttavat elementit kykenevät myös provosoimaan syövän esiintymisen. Suojautuaksesi negatiivisten aineiden haitallisilta vaikutuksilta voit vain katkaista paistetun kuoren.

Marinade on myös suoja syöpää, erityisesti hapanta vastaan. Se voi olla etikkaa, viiniä, mehua ja paljon muuta. Marinaadissa perusteellisesti liotettu liha on paitsi vähemmän syöpää aiheuttavaa, myös hyödyllisempää, koska se sisältää suuremman määrän marinaadista saatuja ravintoaineita. Lisäksi marinade on eräänlainen suoja mikrobien ja tavallisten myrkytysten varalle, koska monet haitalliset mikro-organismit pelkäävät hapanta ympäristöä.

Shishkebabien syöminen kohtuullisissa määrin ja ajoittain ei todennäköisesti aiheuta enemmän haittaa kuin useimmat muut lämpökäsitellyt ruokia. Lisäksi uskotaan, että oikein valmistettu kebab vähentää sydän- ja verisuonisairauksien ja niveltulehduksen riskiä. Lihan tyypistä ja peittausmenetelmästä riippuen se voi kuitenkin olla vasta-aiheinen tietyille ihmisryhmille..

Esimerkiksi lampaanlihaa on melko vaikea sulattaa, joten sen saanti tulisi rajoittaa niille, joilla on vatsa- ja suolisongelmia. Kaikkien kefiriiniin liotettujen lihojen tulee käyttää varoen ihmisiä, joiden happamuus on epävakaa, koska tällaisen aterian seurauksena voi olla närästys ja turvotus. Tämän tyyppistä grillausta ei myöskään voida pestä viinillä. Tämä voi aiheuttaa sulatetun ruoan hitaan sulamisen ja sen huonon sulavuuden, mikä voi lopulta johtaa ruoansulatushäiriöihin..

Kebab-liha

Liha on grilliperusta, ja sen onnistunut valinta on 80% menestys. Lihan tulisi olla tuoretta, jäähdytettyä. Vältä pakastetun lihan käyttöä, koska sen maku ja ravintoarvot vähenevät toisinaan. Äskettäin päivitettyjen ruhojen lihaa ei myöskään suositella; ainakin sen tulisi antaa makuulla niin, että veri virtaa lasissa ja sitten se marinoidaan kunnolla. Vanhojen eläinten lihan maku ei eroa paremmin nuorten eläinten lihasta, ja edes kaikkein hienostuneimmat marinat ja lukuisat mausteet eivät todennäköisesti auta tässä..

Suosituin kebabliha on sianliha. Se suolaa nopeammin, ruokalaji siitä tulee mehukas ja pehmeä. Sianliha koostuu proteiineista, joilla on tärkeä merkitys ihmisen normaalissa toiminnassa, uutteista, rasvasta, mineraalisuoloista ja vedestä. On parempi antaa etusija vähärasvaisille sianlihalajikkeille, niiden maku on erinomainen ja niitä on helpompi sulauttaa.

Karitsa ei ole yhtä suosittu, mutta eksoottisempi ja ei aina saatavissa. Tämä on perinteinen valinta valkoihoisten tai keski-aasialaisten grillausta varten. Sen spesifinen maku ja tuoksu ovat todellisen grillin tunnusmerkki.

Naudanlihaa käytetään grilliperustana hiukan harvemmin kuin muun tyyppisiä lihaa, huolimatta siitä, että siinä on runsaasti proteiineja, vitamiineja A, PP ja ryhmää B sekä hivenaineita (kalium, kalsium, natrium, rauta, fosfori jne.). Ja jos olet jo valinnut tämän tyyppisen lihan, käytä vasikanlihaa - se on hellävaraisempi ja ei niin vaikea valmistaa.

Kana tai kalkkuna - valkoinen liha, joka soveltuu myös grillamiseen. Lisäksi se voidaan valmistaa paitsi fileistä, myös rumpukirroista, siipistä ja yksinkertaisesti silputtua pieniksi broilerin paloiksi. Valkoinen liha ei ole niin mehukas, mutta ruokavalio.

Lisäksi grilli voidaan valmistaa muista eläimenosista, kalasta, merenelävistä, sienistä ja vihanneksista. Siellä on jopa hedelmäkilpeä kebabia, mutta tietenkin se on jo täysin amatööri, ja tuskin tällaista ruokaa voidaan pitää täysimittaisena shishinä.

Herkullisin kebab-resepti

Ainesosat: sianlihaa (kaulaa) 2,5 kg, kuivaa punaviiniä 125 ml, granaattiomenamehua 125 ml, naurisipulia 8 kpl, sitruunaa 1 kpl, maustamista hop-suneli 1 tl, oliiviöljyä 3 rkl. L., suola ja pippuri maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Leikkaa liha suureen astiaan suurina paloina (5x5 kuutiota). Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Sekoita liha sipulien, mausteiden, suolan ja pippurin kanssa. On parempi, että tämä tehdään käsillä tietyllä tavalla. Yhdistä erillisessä kulhossa viini, granaattiomenamehu ja yhden sitruunan vastapuristettu mehu. Kaada saatu seos lihaan ja sekoita tällä kertaa varovasti varoen, ettei liha murskaudu. Lisää oliiviöljy lopussa. Laita viileään paikkaan yöllä.

Kuumenna hiilet, laita liha vartaalle ja keitä grillillä korkeintaan 15 minuuttia kääntämällä vartaata säännöllisesti estääksesi lihaa hiilen. Kaada jäljellä oleva marinaatti pulloon ja käytä keiton aikana. Tarjoa valmiin ruuan kanssa tuoreita tai lämmitettyjä vihanneksia ja yrttejä.

Kotitekoinen kastike on myös hienoa. Se ei vie paljon aikaa, se voidaan valmistaa etukäteen ja se on paljon hyödyllisempi kuin teollisuustuotannon ketsupit. Kastan aineosat: tomaatit 0,5 kg, valkosipuli 3 neilikkaa, sipuli 1 kpl, Cilantro 3 oksaa, persilja 5 oksaa, kuivat mausteet, kasviöljy, suola, vesi. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi ja valkaise kasviöljyssä 5 minuutin ajan. Kaada saatu liete laastalla tai lusikalla jauhamisen jälkeen lasilliseen vettä. Jauha valkosipuli, sipulit, tuoreet yrtit, yhdistä tomaatit. Suola, mausta mausteilla ja keitä enintään 5 minuuttia. Kastike on valmis, tarjoa jäähdytettyä lihaa.