Sokerikorvike - kuinka tehdä oikea valinta?

Onko todella tarpeen luopua makeisista, jos verensokeri on noussut tai onko sokerin kulutukselle muita lääketieteellisiä vasta-aiheita? Mutta entä ne, jotka päättivät laihtua? On olemassa ratkaisu! Tärkeintä on tehdä oikea valinta..

Kun makeutusaine on paras ratkaisu

Älä epätoivo, jos lääkäri tai ravitsemusterapeutti vaatii kategorisesti, että sokeri jätetään ruokavalion ulkopuolelle. Älä syö makeisia ja kieltäydy sokerista - nämä ovat täysin erilaisia ​​asioita. Sokerikorvike voi olla ratkaisu..

Lisäksi on syytä huomata, että sokeri ei ole vain ylimääräisten kaloreiden lähde, vaan myös tuote, joka lisää sydän- ja verisuonisairauksien ja karieksen kehittymisen riskiä. Liiallinen makeisten kulutus vaikuttaa negatiivisesti ihon ja limakalvojen tilaan ja lisää myös ruokahalua.

Kuinka sokeri voidaan korvata? Lajien valikoima

Tähän mennessä maailma on kehittänyt useita kymmeniä sokerin korvikkeita. Kaikki ne on jaettu kahteen ryhmään: luonnolliset ja keinotekoiset aineet. Jokainen ryhmä sisältää melko vähän makeutusaineita, mutta kaikkia niitä ei käytetä elintarviketeollisuudessa. Odotakaamme yleisimpiä makeutusaineita.

Luonnolliset makeutusaineet

Nämä ovat luonnollisista raaka-aineista eristettyjä tai keinotekoisesti saatuja aineita, joita löytyy luonnosta. Tähän mennessä niitä on noin 25 lajiketta [1]. Katsotaanpa tarkemmin niitä, joita käytetään laajalti ruoassa, juomissa, lääkkeissä.

Suosituin on fruktoosi. Se on noin 1,5-1,7 kertaa makeampi kuin sokeri ja on miellyttävän maun. Huolimatta siitä, että siinä on noin yhtä paljon kaloreita kuin sokerissa, suuremman makeuden vuoksi makeutusainetta kulutetaan huomattavasti vähemmän, mikä vähentää ruokavalion kokonaiskaloripitoisuutta. Luonnollisessa muodossaan fruktoosia löytyy luonnollisista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista. Eniten fruktoosia löytyy (100 grammaa kohti): hunajassa (40 g), luumuissa (15 g), omenoissa (6–8 g), päärynöissä (5–9 g). Tällä makeutusaineella, toisin kuin sokerilla, on matala glykeeminen indeksi (GI): eri lähteiden mukaan GI vaihtelee 19-32 yksiköstä (vertailua varten: glukoosin GI on 96). Siksi fruktoosin käyttö ei aiheuta ihmisen veren sokeripitoisuuden voimakasta nousua, energian vapautuminen on paljon hitaampaa kuin ruokosokerilla. Ja se pystyy myös parantamaan hedelmien ja marjojen luonnollista makua: hilloa, hilloja, fruktoosilla keitettyjä jälkiruokia, maukkaampia kuin pöytäsokerin maut.

On harhakäsitys, että fruktoosin käyttö voi johtaa ylipainoon. Äskettäinen tutkimus osoitti, että kun fruktoosi korvaa muut ruokavalion kalorit, joilla on sama kaloriarvo, se vaikuttaa kehon painoon tai triglyseriditasoon veressä vain viimeksi mainittuun. Joten fruktoosin, glukoosin tai tyydyttyneiden rasvojen liiallinen kulutus johtaa vastaavaan maksan rasvapitoisuuden nousuun. Sekä fruktoosin että glukoosin liiallinen saanti vähentää maksan herkkyyttä insuliinille. Siksi nämä vaikutukset eivät ole ainutlaatuisia fruktoosille, kuten jotkut tutkijat aiemmin väittivät, ja ne liittyvät tosiasiallisesti liialliseen kalorivapaan. Tämän kaiken perusteella voimme päätellä, että kalorien saannin lisääntyminen normin yläpuolelle johtaa viime kädessä aina kehon painon nousuun, ellei fyysinen aktiivisuus sitä tasapainota..

Erytritoli tai melonisokeri on yksi sokerialkoholeista, tiedemaailmassa sitä kutsutaan erytritoliksi. Tämä uusi suosittu luonnollinen makeutusaine, joka ei aiheuta verensokerin nousua, näyttää kiteiltä, ​​hyvin samankaltaisilta kuin sokeri, hajuton. Erytritolin kaloripitoisuus on niin pieni, että monissa maissa, esimerkiksi Japanissa ja ETY: ssä, se otetaan nollaksi. FDA: n (Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto) laskelmien mukaan sen kaloripitoisuus on 0,2 kilokaloria grammaa kohti, mikä on 95% vähemmän kuin sokeri. Erytritoli ei vaikuta verensokeri- tai insuliinitasoon, ja siksi sitä käytetään tehokkaana sokerin korvikkeena diabeetikoilla. Tämä makeutusaine on myös hampaille turvallinen: oraaliset bakteerit eivät pysty metaboloimaan sitä, ja siksi se ei vaikuta hammaskiven tuhoamiseen. Lisäksi erytritolilla, kuten ksylitolilla, on antibakteerinen vaikutus streptokokkeja vastaan, mikä vähentää plakkia ja auttaa estämään kariesta.

Erytritolin makeus vaihtelee 50–70% normaalista sokerista. Keho sietää korvikkeen hyvin jopa useissa suuremmissa annoksissa kuin tavallinen sokeri, mikä vertaa sitä suotuisasti muihin sokerialkoholeihin (kuten maltitoli, sorbitoli, ksylitoli ja laktitoli), joilla on sivulaksatiivinen vaikutus ja provosoivat turvotusta..

Erytritolilla puhtaassa muodossaan on voimakas "jäähdytys", jota verrataan usein mintun vaikutukseen. Tämä ominaisuus esiintyy vain, jos erytritolia ei ole vielä liuennut veteen, esimerkiksi kun sitä käytetään makeuttamaan lasite, suklaatangot, purukumi tai kova karkki.

Viime aikoina erytritolia on usein löydettävissä yhdessä stevian kanssa, koska ne kykenevät yhteisöllä luomaan makua, joka on samanlainen kuin pöytäsokeri..

Sorbitolia. Tätä luonnollista makeutusainetta kuulevat myös monet. Luonnollisesti löytyy kivihedelmistä, levistä ja joistakin kasveista. Kuten erytritoli, kemiallisessa koostumuksessa se kuuluu sokerialkoholeihin. Se on makua huonompi ja melko huomattavasti: sorbitolin makeus on vain 40% sokerin vaikutukseen verrattuna. Sorbitolin kaloripitoisuus on melkein kaksi kertaa pienempi kuin tavallisen sokerin - 64% sakkaroosin kaloripitoisuudesta. Sorbitolia käytetään laajasti lääketieteellisessä käytännössä diabeetikoille ja ylipainoisille ihmisille tarkoitettujen ruokavalioiden valmistelussa, koska sillä on erittäin matala glykeeminen indeksi - vain yhdeksän yksikköä. Sorbitolin päivittäinen saanti ei saa kuitenkaan olla yli 40 grammaa, koska liiallisella käytöllä saattaa esiintyä laksatiivista vaikutusta..

Stevia on toinen luonnollinen sokerin korvike, joka on kasvussa nopeasti. Tämä on Etelä- ja Keski-Amerikassa kasvavien monivuotisten yrttien suvun nimi. Heistä saadaan yli 40 erilaista stevioliglykosidia (yleisimmin käytetään rebaudiosidia ja steviosidia), joita käytetään makeutusaineina.

Stevia-makeutusaineilla on erilaisia ​​nimiä riippuen siitä, mitä stevioliglykosidia käytetään ja sekoitetaanko se sokerin tai muiden makeutusaineiden kanssa. Esimerkiksi Coca-Cola käyttää rebaudiosidia kaupallisella nimellä Rebiana. Pepsin ”versiota” kutsutaan PureViaksi, kun taas muita merkkejä ovat Enliten ja Erylite Stevia sekä Truvia (sekoitettuna erytritoliin) [2].

1970-luvun alkupuolella japanilaiset alkoivat viljellä steviaa vaihtoehtona keinotekoisille sokerin korvikkeille, kuten syklamaatti ja sakkariini, joiden epäillään olevan syöpää aiheuttavia. Nykyään stevia on luonnollinen korvike premium-sokerille, jonka käytöllä ei ole sivuvaikutuksia. Stevia on voimakas, ravitsematon makeutusaine, se on yli 300 kertaa makeampi kuin sokeri, mutta sillä on melko spesifinen yrttimaku. Tämän vaikutuksen neutraloimiseksi stevia yhdistetään onnistuneesti erytritoliin. Stevia-valmisteen sallittu päivittäinen saanti on 4 mg / painokilo. Steviaa kutsutaan myös hunajarohuksi, ennen kuin tämä lääkekasvi käytti verensokerin tasoittamista. Hyväksyttävä diabeteksen suhteen (glykeeminen indeksi on nolla).

Keinotekoiset makeutusaineet

Nykymaailmassa tunnetaan yli tusina keinotekoisia makeutusaineita, mutta niitä kaikkia ei käytetä elintarvikelisäaineiden markkinoilla. Yleensä etusija annetaan voimakkaille makeutusaineille, jotka ovat monta kertaa makeampia kuin sokeri, mutta kun lisätään ruokaan, annat vähän kaloreita.

Sukraloosi (ravintolisä E955) on korkealaatuinen makeutusaine, jonka britit ovat kehittäneet jo vuonna 1976. Nykyään sukraloosista on tulossa suosittua Venäjällä. Se on valmistettu säännöllisestä sokerista ja sillä on samanlaiset makuominaisuudet. Sukraloosilla ei ole epämiellyttävää keinotekoista jälkimakua ja jälkimakua, ja se on ehdottoman turvallinen. Tämä premium-makeutusaine on testattu toistuvasti paitsi eläimissä myös ihmisissä, minkä seurauksena sen on osoitettu olevan täysin turvallinen kaikille väestöryhmille, mukaan lukien lapset ja raskaana olevat naiset. Sukraloosin sallittu päivittäinen saanti on 5 mg / painokilo. Sukraloosia imeytyy vain 15%, se eliminoituu elimistöstä kokonaan päivässä.

Lisäksi sukraloosi on 600 kertaa makeampi kuin sokeri, maistuu miellyttävän makealta, ei sisällä kaloreita ja mikä tärkeintä, ei vaikuta verensokeriin (glykeeminen indeksi on nolla). Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon: se säilyttää ominaisuutensa lämpökäsittelyssä (pastörointi ja sterilointi), se liukenee hyvin veteen, erittäin vakaa juomien ja elintarvikkeiden tuotannossa. Sukraloosi ei menetä makeuttaan tuotteissa edes vuoden varastoinnin jälkeen. Tätä makeutusainetta täydentävät myös harmonisesti fruktoosi- ja inverttisiirapit..

Aspartaami on sokerin korvike, joka tunnetaan nimellä ravintolisä E951. Tämä makeutusaine on noin 160-200 kertaa makeampi kuin sokeri, hajuton, liukenee veteen ja sen kaloripitoisuus on 4 kcal / g. Muista kuitenkin, että makean maun luomiseksi tarvitset niin vähän aspartaamia, että sen vaikutusta ruoan kaloriarvoon ei voida ottaa huomioon. Verrattuna sokeriin, tämän makeutusaineen maku näyttää matalammalta ja kestää pidempään. Kuumennettaessa aspartaami tuhoutuu, joten se ei sovellu lämpökäsiteltyihin makeutustuotteisiin, esimerkiksi hilloon tai leivontaan.

Acesulfame K on keinotekoinen makeutusaine. Rakenteen perusteella - värittömät kiteet, liukenevat helposti veteen. Tämä aine on noin 180-200 kertaa makeampi kuin sokeri. Korkeissa konsentraatioissa olevalla asesulfame K: lla on karvasmetallinen maku, joten sitä käytetään usein yhdessä aspartaamin kanssa. Sitä käytetään hiilihapotettujen juomien makeuttamiseen leipomotuotteiden, gelatiinijäätelöiden ja purukumin valmistuksessa, samoin kuin joidenkin annosmuotojen, kuten siirappien, valmistuksessa. Kerran sitä pidettiin haitallisena, mutta tutkimus on kumonnut nämä huolenaiheet. Acesulfame K on rekisteröity ravintolisäksi E950.

Toinen kauan tunnettu keinotekoinen makeutusaine on sakkariini. Nämä ovat värittömiä kiteitä, jotka liukenevat heikosti veteen. Keha ei ime sakkariinia ja erittyy virtsaan. Makeutusaineena sakkariini on rekisteröity ravintolisäksi E954. Se on 300-500 kertaa makeampi kuin sokeri. Sakkariinilla ei ole ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja sitä on käytetty pitkään sokerin sijasta diabetekseen. Huolimatta siitä, että nykyään tämä korvike on sallittu yli 90 maassa (myös Venäjällä), sen puhtaassa muodossa olevien elintarvikkeiden käyttö on tällä hetkellä vähentynyt huomattavasti. Tämä johtuu selvästi tiedoista, että sakkariini on syöpää aiheuttava, mikä on vaikuttanut yleiseen mielipiteeseen, vaikka se ei ole löytänyt tieteellistä vahvistusta. Juomissa ja joissain muissa tuotteissa sakkariinia käytetään seoksena muiden makeutusaineiden kanssa, koska se sinänsä antaa metallisen maun, joka ei ole kovin miellyttävä..

Sykklamaatti (tai natriumsyklamaatti) on synteettistä alkuperää oleva sokerin korvike, jota elimistö ei absorboi sakkariinin tavoin ja erittyy virtsaan. Natriumsyklamaatti on 30–50 kertaa makeampi kuin sokeri. Sitä käytetään laajalti ruokien, juomien, lääkkeiden makeuttamiseen. Sen turvallinen päivittäinen annos on 10 mg painokiloa kohti. Natriumsyklamaatti on rekisteröity ravintolisäksi E952, ja se on sallittu yli 55 maassa (mukaan lukien Euroopan unionin maat). Yhdysvalloissa natriumsyklamaatti kiellettiin vuonna 1969, kieltoa ei ole poistettu [3].

Mikä makeutusaine valitaan?

Itse asiassa kaikki sokerin korvikkeet eivät ole haitallisia, jos niitä käytetään viisaasti. Erityisesti sinun tulisi kiinnittää huomiota valmistajien etiketeissä oleviin suosituksiin. Tietenkin on edullista valita luonnollinen sokerin korvike. Koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan luonnolliset makeutusaineet ovat ehdottoman turvallisia. Ja jos kysymys keinotekoisten makeutusaineiden käytöstä aiheuttaa joskus kiistaa, niin luonnollisten käytön turvallisuudesta ei ole epäilyksiä..

Jos olet konservatiivinen ja skeptinen innovaatioiden suhteen, valitse fruktoosi tai aspartaami - nämä sokerin korvikkeet ovat aikatestattuja. Jos haluat kokeilla uutta tuotetta - osta vapaasti steviaa tai sukraloosia. Joka tapauksessa valintasi ei tuo sinulle pienintäkään haittaa, mutta tarjoaa ”makean elämän”.

Mistä ostaa sokerin korvike?

Sokerikorvike on saatavana apteekista. Tätä tuotetta myydään myös supermarketeissa, ruokavalion ostoilla. Joskus makeutusaineita löytyy tavallisista myymälöistä luonnollisen sokerin vieressä. Mutta usein nämä tuotteet tilataan verkosta: niitä on saatavana kaikilla tärkeimmillä kauppapaikoilla. Yleensä makeutusaineiden löytäminen on helppoa haluttaessa. Tärkeintä on lukea huolellisesti pakkauksessa olevat käyttöohjeet.

Makeutusaineet ja makeutusaineet

Rakkaus makeisiin on melko yleinen riippuvuus ihmisten keskuudessa. Ruoka, jossa on runsaasti makeita tai neutraaleja makuisia yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (perunat, pasta, valkeileipä, puhdistetut viljat), muodostuu usein varhaisessa lapsuudessa. Juuri ravinnon muodonmuutokset, joissa ruokavaliossa on pääosin hiilihydraatteja, provosoivat viime vuosina havaittujen ns. Sivilisaatiotautien (liikalihavuus, diabetes, verenpaine, karies) määrän kasvua..

Useimmissa kansallisissa ruokaperinteissä makeita makuja ja hiilihydraatteja sisältäviä ruokia pidetään myönteisinä vahvistuksina. Joten, makeiset annetaan lapsille rohkaisuna, ja makeat ruokia ovat välttämättömiä seuralaisia ​​ikonisissa perhetapahtumissa, juhlissa ja lomissa. Ihmisen psyykessä tapahtuu hyvin varhaisessa vaiheessa makea maku ja ilo assosiatiivisesti. Ja tulevaisuudessa tämä yhdistys on ”stressin tarttumisen” ilmiön taustalla, kun koetut tunteet, kuten ahdistus, suru, viha korjataan makeisten (sokeri, hunaja, makeiset) avulla.

Kompromissina, kun makeisten tapa on jo kiinteästi kiinnittynyt ja siitä luopuminen on vaikeaa, ruokavalion korjausvaiheessa puhdistettujen hiilihydraattien osuuden vähentämiseksi on järkevää käyttää sokeria korvaavia lääkkeitä. Ja ihmisille, jotka kärsivät sairauksista, joihin liittyy hiilihydraattien tai rasvojen aineenvaihdunnan häiriöitä, makeutusaineet ovat melkein olennainen osa terapeuttista ravitsemusta..

Nykyaikaisia ​​sokerikorvikkeita kehitetään kliinisen ravitsemuksen viimeisimpien saavutusten perusteella, ja ne on valmistettu innovatiivisilla tuotantotekniikoilla, mikä varmistaa terveydelle turvallisten sokerikorvikkeiden tuotannon. Makeutusaineet eivät sisällä glukoosia, joten syödessään ne eivät stimuloi insuliinin tuotantoa, minkä ansiosta niitä voidaan käyttää aktiivisesti diabeteksen, liikalihavuuden ja muiden patologioiden potilaille tarkoitettujen elintarvikkeiden makeuttamiseen, jolloin suositellaan välttämään "insuliinipiikkejä"..

Makeutusaineiden on täytettävä seuraavat vaatimukset:

1. Miellyttävä makea maku ja ei-toivottujen jälkimakujen puute.

2. Haitallinen ihmiskeholle.

3. Ei vaikutusta hiilihydraattien aineenvaihduntaan.

4. Hyvä liukoisuus veteen (nopea ja täydellinen liukeneminen).

5. Kypsennyskestävyys (lämpötila).

MITÄ SOKERIVAIHTEET ovat

Makeutusaineet - kemialliset yhdisteet tai aineet, jotka ihmisen kielen makuhermot pitävät makeina ja joita käytetään sokerin ja vastaavien makeiden ruokien (hunaja, melassi) korvikkeena; antaa erilaisille ruuille makea maku (makeuttaminen). Makeutusaineiden energia-arvo on samanlainen kuin sokerin (noin 4 kcal / 1 gramma). Annoksesta riippuvainen kaloripitoisuus on kuitenkin alhaisempi kuin sokeri. Toisin kuin sokeri, ne metaboloituvat kehossa vähäisemmällä insuliinitarpeella. Kohtuullinen kulutus ei johda vakavaan hyperglykemiaan. Tämä koskee aineita, kuten ksylitolia, sorbitolia, fruktoosia..

Aineet, joilla ei ole tai joilla ei ole läheskään energia-arvoa ja jotka metaboloituvat ilman insuliinia, eivät vaikuta verensokeriin
, kutsutaan makeutusaineiksi.

Arvioitaessa sokerin korvaavien aineiden makeusastetta verrataan niiden kynnysarvoja (minimiarvoja), jolloin makea maku alkaa tuntua.

Joten makea maku sokeria käytettäessä tuntuu, kun sitä sisältyy lasilliseen vettä 700 mg. Ja makeus käytettäessä sakkariinia 1,6 mg (ts. Sakkariini on 400 kertaa makeampi kuin sokeri)

Käytä myös makeuskerrointa; sakkaroosille se on 1, glukoosille 0,81, fruktoosille 1,73 (tämä on makein sokeri kaikista luonnollisista sokereista)

Fruktoosi. Onko hiilihydraatti. Luonnolliset lähteet: marjat, hedelmät, hunaja. Makeuskerroin on 1,2-1,7. Kolmanneksella vähemmän kaloreita kuin sokerilla. Pienemmässä määrin se vaikuttaa verensokerin tasoon, joten diabeetikoista kärsivien ihmisten käyttö on sallittua kohtuullisissa määrin. Jopa täydellinen sokerin korvaaminen fruktoosilla ruokavaliossa ei kuitenkaan sulje pois lihavuuden riskiä. Kysymystä siitä, että ruokavaliota, jolla on korkea fruktoosipitoisuus ja samanaikainen magnesiumin puute, voidaan myös pitää tekijänä, joka myötävaikuttaa metabolisen oireyhtymän kehitykseen liikalihavuuden, verenpainetaudin ja kudosten insuliiniresistenssin kanssa. Päivittäinen annos enintään 30–40 g päivässä.

Hunaja. Se on inertti sokeri. Sisältää fruktoosin, glukoosin, maltoosin, galaktoosin, laktoosin, tryptofaanin ja alitamin.

erytritoli Tai ”melonisokeri” - sokerin korvike, joka on saatu luonnollisista lähteistä. Ulkoisesti hyvin samanlainen kuin kiteinen sokeri. Erytritolin makeus on noin 70% normaalista sokerista. Samanaikaisesti kaloripitoisuus on 95% alhaisempi kuin sokerin. Se ei aiheuta kariesta, joka metaboloituu ilman insuliinia. Sillä on positiivinen vaikutus hiilihydraattien aineenvaihduntaan ja vähentää hapettumisstressiä. Sitä käytetään usein yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa, koska se korjaa tehokkaasti tietyt makuvärit ja joillekin makeutusaineille ominainen ei-toivottu jälkimaku. Tähän päivään mennessä erytritolia pidetään ansaitsevasti makeutusaineiden ja makeutusaineiden "kultastandardina"..

Stevisoid. Se on glykosidi. Saatu luonnollisesta lähteestä - Etelä-Amerikassa ja Aasiassa kasvavien nurmikasvien "stevia" lehdet. 200 kertaa sokeria makeampi, kaloriton. Sillä on kuitenkin selvästi ominainen jälkimaku, jota merkittävä osa ihmisistä luonnehtii epämiellyttäväksi. Turvallinen, sillä ei ole vasta-aiheita.

Suurimmalla osalla ei ole energia-arvoa, eikä ihmiskeho absorboi niitä. Tämän luokan makeutusainevalikoimaa päivitetään jatkuvasti ja laajennetaan korkean teknologian innovatiivisten tuotantoteknologioiden ja kemiallisen synteesin avulla.

Aspartaamidipeptidi. Yksi ensimmäisistä synteettisistä makeutusaineista. Malocaloric. Termisesti epävakaa, sitä ei voida käyttää kuumissa ruokia. Saatavana pikatablettina (1 tabletti korvaa 3-4 tl sokeria (17-18 grammaa) ja jauhetta, jotka lisätään juomiin ja makeisiin. Kauppanimet: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford syklamaatti, Milford aspartaami, Novasvit, blues, Dulko, pillit, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Suurin sallittu vuorokausiannos on 3,5 g.

Asesulfaamikalium. Kauppanimi on “Sweet One”. Makeuskerroin on 200. Virvoitusjuomissa, etenkin ulkomailla, käytetään asesulfaamikaliumin ja aspartaamin seosta. Lapsia, raskaana olevia ja imettäviä naisia ​​ei suositella. Suurin sallittu vuorokausiannos on 1,0 g.

Sakariini. Makeuskerroin on 400-450. Kauppanimet: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Keho ei imeytyy. Se on osa monia tablettimakeuttajia. Oletetaan, että sakkariinilla on syöpää aiheuttavaa vaikutusta ja että sillä on haitallista vaikutusta sappikivitaudin kulkuun; sivuvaikutuksena käytön jälkeen "levoton jalkojen oireyhtymä" ilmenee usein epämiellyttävänä tunteena pistelystä jaloissa, jaloissa. Suurin sallittu vuorokausiannos on 0,2 g.

Syklamaatti. Makeisten kerroin 50. Kauppanimi - Zukli. Yleisimmin käytettyjä suoloja ovat syklamaatti (natriumsyklamaatti, kalsiumsyklamaatti) ja syklamaattihappo. Sykklamaattia ei yleensä käytetä sen puhtaassa muodossa, vaan sitä lisätään monimutkaisten tabletoitujen makeutusaineiden koostumukseen. Kaikki syklamaatit liukenevat helposti veteen ja ovat termisesti stabiileja; niitä voidaan käyttää kuumien ruokien valmistuksessa. Vasta-aiheet sen käytölle ovat munuaissairaus, raskaus ja imetys. Natriumsyklamaatti ei ole toivottava ihmisille, joilla on valtimoverenpaine. Vuodesta 1969 lähtien syklamaatin ja sen johdannaisten käyttö on kielletty Yhdysvalloissa ja useissa Euroopan maissa, koska epäillään, että ne provosoivat munuaisten vajaatoimintaa. Syklamaatin käyttöä ei ole kielletty Venäjällä, lisäksi syklamaatti on yksi yleisimmin käytetyistä makeutusaineista, mikä selittyy sen alhaisella hinnalla. Päivittäinen annos ei saa ylittää 11 mg / painokilo

Sukraloosi. Johdettu sakkaroosi. Makeisten kerroin 600. Kauppanimi - Splenda. Ei vaikuta verensokeriin eikä ole mukana hiilihydraattien aineenvaihdunnassa; voidaan käyttää raskaana, imettävien äitien ja lasten keskuudessa. Hyväksyttävä päiväannos on 18 mg / kg ruumiinpainoa.

Ksylitoli. Saadaan maissin ja puuvillan siementen käsittelyssä syntyvästä jätteestä. Makeuskerroin on 1,0. Energia-arvo ja makeus ovat samanlaisia ​​kuin sokeri, mutta ksylitolilla ei ole tuhoisaa vaikutusta hammaskiven tilaan, se estää karieksen kehittymistä, joten se on osa joihinkin hammastahnoihin ja purukumeihin. Lisää mahalaukun mehun eritystä, sillä on choleretic- ja laksatiivisia vaikutuksia.

Suurin sallittu päivittäinen annos 40-50 g päivässä.

Sorbitolia. Luonnollisesti peräisin oleva moniarvoinen alkoholi. Sisältää pihlajan hedelmiä, omenoita, aprikooseja. Makeuskerroin on 0,6, 4 kertaa vähemmän kaloreita kuin sokeri. Sorbitolia lisätään joskus mehuihin ja virvoitusjuomiin säilöntäaineena..

Ei ole suositeltavaa, että ylitetään makeutusaineiden ja makeutusaineiden suositellut turvalliset annokset. Synteettisiä makeutusaineita on käytetty aktiivisesti ihmisen ravitsemuksessa alle 100 vuotta, viime vuosikymmeninä on syntetisoitu aktiivisesti uusia makeutusaineiden muotoja. Voimme sanoa, että makeutusaineiden turvallisuutta koskevan todistusaineiston keräämiskautta ei ole vielä saatu päätökseen. Lisäksi viimeisen vuosisadan alkupuolella ja puolivälissä syntetisoidut ”ensimmäisen sukupolven” makeutusaineet (syklamaatit ja sakkariini) ovat huomattavasti makeampia ja makuisempia kuin uuden sukupolven makeutusaineet (aspartaami, sukraloosi, kaliumasesulfaami) sekä aistinvaraisten ominaisuuksien että määrän suhteen. sivuvaikutukset.

On suositeltavaa käyttää sokerin korvikkeita ruokavaliossa vain satunnaisesti osana ruokavaliota, jonka yksinkertaisten hiilihydraattien pitoisuus on vähentynyt. Kun makeutusaineita käytetään päivittäin, hallitsemattomasti, riski yksinkertaisten hiilihydraattien kaloripitoisuuden riittämättömän arvioinnin kehittämiseksi ja vahvistamiseksi kasvaa, mikä johtaa usein ylensyöntiin ja liikalihavuuden etenemiseen..

Ennen kuin aloitat makeutusaineiden käytön ruokavaliossasi, ota yhteyttä lääkäriisi. Asiantuntija auttaa tekemään optimaalisen valinnan makeutusaineesta ja sen annostuksesta, ottaen huomioon terveydentila ja samanaikaiset sairaudet.

Sokerikorvike: hyödyt ja haitat, onko se mahdollista diabeteksen kanssa

Nykyaikaisten ruokatuotteiden moninaisuus johtaa siihen, että monet niistä korvataan analogilla, jolla on hyödyllisiä ominaisuuksia. Tätä sääntöä sovelletaan keinotekoisiin makeutusaineisiin. Ne on luotu estämään luonnollisen juurikkaan tai ruokosokerin haitalliset vaikutukset. Makeutusaineiden hyödyt ja haitat ovat keskustelun aiheita..

Kumpi on parempi: makeutusaine tai sokeri

Korvaavien tuotteiden myötä keskustelu sokerin terveysvaikutuksista ja haitoista on tullut kiivaammaksi. Monet ihmiset pyrkivät poistamaan sokerin kokonaan ruokavaliosta. Onko tällainen toimenpide perusteltu? Onko makeutusaine haitallisempaa kuin hyötyä ihmiskeholle? Selvittääksesi sinun on ymmärrettävä, mikä sokeri on ja kuinka se voidaan korvata..

Sokeria, rakeistettua sokeria, puhdistettua sokeria kutsutaan sakkaroosiksi. Sitä saadaan sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Muita sokerilähteitä tunnetaan: vaahtera, palmu, durra, mutta ne ovat vähemmän yleisiä.

Sakkaroosi on osa ravintoketjua: se edustaa hiilihydraatteja, joita ihminen tarvitsee. Nielemisen jälkeen se hajoaa fruktoosiksi ja glukoosiksi. Glukoosi tyydyttää yli puolet ihmiskehon energiakustannuksista.

Tutkijoiden mukaan liiallinen kulutus on kiistatta haitallista. Sokeri on osallisena ja provosoijana monista reaktioista, joihin liittyy muutoksia eri järjestelmien toiminnassa.

Makeutusaineet on suunniteltu minimoimaan luonnollisen sokerin syömisestä aiheutuvat haitat. Nämä ovat kemikaaleja, joilla on makea maku. Niistä on tapana erottaa:

Molempien ryhmien ainesosat luokitellaan vähäkalorisiksi ja ei-kalorisiksi elintarvikkeiksi. Vastaukset kysymyksiin siitä, mikä on parempi: sakkaroosi tai makeutusaine, kummankin aineen hyödyt ja haitat riippuvat makeutusaineen tyypistä ja tämän korvaamisen tarpeesta.

Ovatko makeutusaineet haitallisia?

Keskustelujen makeutusaineiden eduista ja vaaroista terveelle ihmiselle pitäisi alkaa siitä, että nämä ovat keinotekoisesti luotuja erityisiä kemiallisia yhdisteitä. Tätä sanamuotoa ei sovelleta luonnollisiin makeutusaineisiin, jotka sisältävät hunajaa ja hedelmiä..

Kemiallisilla yhdisteillä, joita valmistajat käyttävät tuotteen luomiseen, voi olla joitain sivuvaikutuksia:

• aspartaamista tulee usein päänsärkyn provokattori, provosoi unettomuutta ja lisää ruokahalua;
• sakkariini tunnetaan osallisena prosesseissa, jotka johtavat syöpäsolujen muodostumiseen;
• sorbitolilla ja ksylitolilla provosoidaan sapen virtausta, joka ei aina vaikuta positiivisesti haiman tilaan, ja sillä on laksatiivinen vaikutus;
• Suklamaatilla on taipumus aiheuttaa allerginen reaktio.

Makeutusaineiden edut

Luonnollisten makeutusaineiden hyödyllisillä ominaisuuksilla otetaan huomioon niiden luonnollinen koostumus, sivuvaikutusten puuttuminen.

Makeutusaineita tarvitaan usein ihmisille, joilla on molemmat tyypit diabetes, liikalihavuus, maksasairaus ja kyvyttömyys hajottaa fruktoosia..

Ne ovat vähäkalorisia ja sopivat niille, jotka seuraavat ravintoaan. Heillä on kätevät annostelijat, jotka eivät salli niiden käyttöä hallitsemattomasti.

Makeutusaineiden käyttöaiheet

Makeutusaineiden hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään hoitamisessa ja ruokavaliossa erilaisista sairauksista kärsiville ihmisille.

• diabeteksen kanssa;
• liikalihavuus, ylipaino;
• maksasairaudet;
• anoreksia;
• nestehukka.

Makeutusaineiden tyypit

Makeutusaineiden edut ja haitat ovat täysin riippuvaisia ​​yhdisteen tyypistä. Suojellaksesi itseäsi, ei vahingoittaaksesi terveyttäsi, sinun on analysoitava huolellisesti tuotteiden kaikki ominaisuudet ennen valinnan tekemistä.

Luonnolliset sokerin korvikkeet

Tällä ryhmällä on hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne on eristetty luonnollisista raaka-aineista, joten niitä pidetään luonnollisina.

hedelmät, marjat, hunaja

puu, maatalouskasvien jätteet

luunhedelmät, levät, maissivarret

2 kertaa sokeria makeampi

200 kertaa sokeria makeampi

2 kertaa vähemmän

2 kertaa enemmän kuin sokeria

päivittäinen saanti

Synteettiset makeutusaineet

Synteettisten makeutusaineiden edut tai haitat riippuvat tyypistä ja koostumuksesta.

• Aspartaami. Se on patentoitu ravintolisänä E951. Se on 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi, lämpöarvo on 4 kcal / 100 g. Sitä tuotetaan tablettien muodossa, lisätään juomiin, jogurtteihin, vitamiineihin. Tuote on 2. sija maailmassa tunnettujen makeutusaineiden joukossa. Tämän tyyppinen merkittävä haitta on, että se voi olla haitallinen, jos se kulutetaan lämmityksen jälkeen. Korkeat lämpötilat laukaisevat haitallisia aineita. Tämän ominaisuuden vuoksi sitä ei suositella käytettäväksi keitetyissä ruokia..
• Sakariini. 300–500 kertaa makeampi kuin sakkaroosi; elimistö ei ime sitä, erittyy siitä virtsaan. Rekisteröity ravintolisäksi E954, sitä käytetään diabeetikoilla. Sitä lisätään hiilihapollisiin juomiin ja makeisiin ruokia, joilla on pitkä säilyvyys. Sakkariini on kokonaan kielletty Euroopassa syöpää aiheuttavana aineena.
• Sucraclosa. Tunnetaan ravintolisänä E955. Sen maku on kirkas, joka on 600 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Viime vuosikymmenten tutkimuksissa käytön sivuvaikutuksia ei havaittu. Kanadan provinsseissa tehtiin monia kokeita: siellä sukraloosi on yleisempi, sitä on käytetty viimeisen 15 vuoden ajan ja sitä pidetään hyödyllisenä lisäaineena.
• Sucrazite. Tämä on diabeetikoille tarkoitettu ravintolisä. Sillä on haittapuoli: se voi olla myrkyllinen, jos sitä käytetään liian paljon fumaarihappopitoisuuden takia.
• Syklamaatti. Tämä makeutusaine eristetään kalsium- ja natriumsuoloista. Se on kiteinen jauhe, jonka ominaisuus liukenee veteen. Se on 50 kertaa makeampi kuin sokeri; se kuuluu kalorittomien korvikkeiden tyyppiin. Tämän aineen sivuvaikutukset kehossa tunnetaan..

Mikä makeutusaine on vaarattomin

Valitse tarjolla olevien tuotteiden joukosta ne, jotka ovat elimistölle edullisimpia. Asiantuntijat suosittelevat makeutusaineita perustuen:

Kun tiedät näiden suosittujen makeutusaineiden ominaisuudet, voit tehdä oman valintasi, mikä niistä voi tehokkaasti korvata sokerin vahingoittamatta kehoa

• sitä saadaan sokerista
• se maistuu 600 kertaa makeammalta kuin sokeri;
• glykeeminen indeksi on nolla: eli se ei vaikuta verensokeriin;
• se säilyttää ominaisuutensa lämpökäsittelyn jälkeen;
• ei ole epämiellyttävää jälkimakua;
• erittyy kehosta päivän aikana.

Suurin haittapuoli on tarve rajoittaa sen annosta määrällä 0,5 g / 1 painokilo, muuten saat epämiellyttäviä seurauksia kehon rasvan muodossa.

Verrattuna sukraloosiin, stevialla on:

• kasviperäinen;
• kasviperäinen;
• makeat ominaisuudet 25 kertaa korkeammat kuin sokeri;
• erittäin matala kaloripitoisuus: 18 kcal / 100 g;
• nolla GI ja kyky ravittaa haimaa ja palauttaa sen toiminnot;
• ei muuta laatua lämpökäsittelyn aikana;
• kasvin tehokkaat antiseptiset ja palauttavat ominaisuudet;
• annosrajoitusten puute.

Stevian haitoihin sisältyy erityinen ruohon maku (jota ei ole jauheessa).

Se voi olla sekä itsenäisiä tuotteita että monimutkaisia ​​yhdisteitä.

Mitkä ovat makeutusaineet diabetekseen

Diabetespotilaiden pääongelma on kohonnut verensokeripitoisuuden jatkuva seuranta. Suorituskyvyn vähentämiseksi on suositeltavaa käyttää synteettisiä tyyppejä. Niiden hyödyt diabeetikoille

• vähentynyt kaloripitoisuus;
• aineenvaihduntaprosessien parantaminen.

Sokerin korvikkeiden käyttö diabetekseen liittyy kykyyn minimoida lisääntyneen verimäärän riski tyydyttäen makuhermoja.

Monet asiantuntijat suosittelevat sorbitolin käyttöä. Sen ominaisuudet soveltuvat diabeetikoille monin tavoin:

• ei vaikuta verensokeriin;
• Se imeytyy ilman insuliinin osallistumista;
• liukenee veteen, voi olla alttiina korkeille lämpötiloille;
• on choleretic ominaisuuksia;
• maistuu sokerilta.

Elintarviketeollisuudessa sorbitolia käytetään usein lisäaineena diabeetikoille tarkoitettujen ruokien valmistuksessa..

Mikä makeutusaine on paras raskaana oleville naisille?

Raskausjaksolle on ominaista se, että naiset valitsevat korkealaatuisia terveellisiä tuotteita ja seuraavat sakkaroosin käyttöä, muuten se voi vahingoittaa lapsen sikiön kehitystä.

Keinotekoiset makeutusaineet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille. Heitä kehotetaan valitsemaan korvikkeena stevia tai ottamaan hunajassa ja terveellisissä hedelmissä esiintyvä luonnollinen fruktoosi..

Onko mahdollista antaa makeutusainetta lapsille

Muodostettaessa lapsille hyviä tapoja on suositeltavaa käyttää tavallisia malleja. Perheessä, jossa sakkaroosin korvaamiseksi ei ole sääntöjä, sinun ei tule muuttaa niitä. Lasten tulee noudattaa normaalia ruokavaliota. Makeisten määrää on valvottava lapsen ruumiille aiheutuvien haittojen vähentämiseksi.

Laihdutus makeutusaineet

Monet naiset kysyvät usein, mitä enemmän makeutusaineen käytöstä laihduttaa: haittaa tai hyötyä.

Painonpudotuksen aikana he suosittelevat luonnollisia makeutusaineita, joilla ei ole alhaisia ​​kaloriarvoja, mutta tästä huolimatta ne edistävät hiilihydraattien aktiivista hajoamista ja niiden muuntamista energiaksi.

Paras vaihtoehto synteettisistä lajeista niille, jotka haluavat laihtua, harkitse sukraloosia. Tämän korvikkeen etuna on, että sillä on ominaisuus olla osallistumatta assimilaatioprosesseihin. Se erittyy jättämättä jälkeä.

Makeutusaineiden päivittäinen saanti

Kunkin synteettisen tyyppisen valmisteen päivämäärät on ilmoitettu pakkauksessa. Rajat ovat välillä 30-50 g päivässä. Teetä ja muita juomia lisätään tabletteja, jauheita, nesteitä. Käytä leivontaan irtonaisia ​​muotoja.

johtopäätös

Makeutusaineen eduista ja haitoista käydään jatkuvaa keskustelua niiden välillä, jotka pyrkivät valvomaan kulutettujen ruokien laatua ja määrää. Sokerin korvikkeen valitseminen tulisi aloittaa perusteellisella analyysillä suositellun makeutusaineen ominaisuuksista ja hyödyllisistä terveysvaikutuksista..

Mikä makeutusaine on parempi terveydelle? Kaikkein vaarattomin ja turvallisin

Puhdistettu sokeri suurina määrinä on haitallista. Se on tosiasia. Siksi monet siirtyvät makeutusaineisiin. Mutta niitä on myynnissä paljon, mikä vaikeuttaa selvittämistä, mikä makeutusaine on parempi. Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta: molemmissa tapauksissa tämä tai tuo aine on optimaalisin. On tärkeää valita, keskittymällä terveyteesi ja ikääsi.

Mitkä ovat makeita lisäaineita??

Makeutusaineiksi kutsutaan kaikkia yhdisteitä, jotka ovat vaihtoehto sokerille. Mutta tuotteet, kuten hunaja, melassi tai vaahterasiirappi, maltodekstriini, eivät ole. Sen tulisi olla puhdasta ainetta, ei useiden komponenttien seosta..

Makea lisäaineet voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään:

1. Luonnollinen. Niitä löytyy luonnollisista lähteistä, mistä ne louhitaan. Keho sietää sellaiset yhdisteet hyvin, ne eivät aiheuta allergioita. Suurimmaksi osaksi heillä on kaloripitoisuus, makeuden suhteen ne ovat lähellä sakkaroosia.
2. Synteettinen. Tällaisia ​​aineita ei esiinny keinotekoisesti saaduissa eläinten ja kasvien organismeissa. Keho ei absorboi niitä, niillä ei ole kaloripitoisuutta tai glykeemistä indeksiä. Turvallisuuden kannalta synteettiset ovat aina huonompia kuin luonnolliset..

Kemiallisesta näkökulmasta makeat aineet voivat olla hyvin erilaisia: hiilihydraatit, moniarvoiset alkoholit, glykosidit, proteiinit jne. Niitä käytetään dieetti- ja diabeettisten ruokien valmistuksessa, ja niitä myydään supermarketeissa vaihtoehtona puhdistetulle teelle, kahville ja ruoanlaitolle..

Maun voimakkuudesta riippuen sokerin korvikkeet ovat:

• Volumetrinen. Ne ovat makeita lähellä punajuurien hiilihydraatteja, joten sinun on lisättävä sama määrä (tilavuus). Tähän luokkaan kuuluvat monet luonnolliset aineet (fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli).
• Intensiivistä. Niiden makeusaste on 300–500 kertaa korkeampi kuin sakkaroosi, joten niiden käyttö on taloudellisesti mahdollista, huolimatta korkeista 1 kg: n kustannuksista. Tähän luokkaan kaikki keinotekoiset yhdisteet. Vaikka on olemassa luonnollisia proteiineja, jotka ovat useita tuhat kertaa makeampia kuin sokeri, niitä ei silti käytetä kovin laajasti..

Usein ravintolisät ja ruokatuotteet käyttävät useiden aineiden yhdistelmää tehdäkseen maustaan ​​miellyttävämmän ja helpomman annostella. Mielenkiintoista! Makeutusaineet ovat ryhmä elintarvikelisäaineita, joiden indeksit ovat E950-969. Jos ainesosa suorittaa useita toimintoja kerralla, se voi kuulua toiseen luokkaan..

Luonnolliset, aineenvaihdunnan tai aineenvaihdunnan todelliset makeutusaineet

Luonnollisten sokerianalogien luettelossa on yli 25 yhdistettä, mutta kaikki eivät ole kysyttyjä ja niitä myydään julkisesti. Tässä on arvio halutuimmista:

1. Fruktoosi. Hedelmissä, erityisesti makeissa hedelmissä, yleinen hiilihydraatti. Makuvoimakkuus on 1,7 kertaa korkeampi kuin hienostuneella, kaloripitoisuus on suunnilleen sama. Korkean makeutensa vuoksi se voidaan sisällyttää ruokalajeihin pienemmissä määrin, mikä vähentää hieman niiden ravintoarvoa.
2. Stevia. Tämä on yrtti, jota voidaan käyttää kuivatussa muodossa ruuan makeuden lisäämiseksi ja lääkekasvina. Steviosidiglykosidi uutetaan myös siitä, se on 300 kertaa makeampi. Haittapuoli ei ole aivan miellyttävä ruohoinen, joskus katkera.
   

Monia näistä tavaroista voi helposti ostaa supermarketeista tai luontaistuotekaupoista..

Uuden sukupolven synteettiset, parhaat painolasti- tai voimakkaat makeutusaineet

Keinotekoisista yhdisteistä ei tällä hetkellä käytetä enempää kuin 10 ainetta, mutta niiden luetteloa on mukautettu suuresti. Sitä täydennetään vähitellen uusilla nimillä, ja osa niistä kielletään lopulta kielteisten vaikutusten vuoksi ihmisten terveyteen..

Suosituimmat voimakkaat makeutusaineet:

Sukraloosi E955. Se saatiin sattumalta sakkaroosikokeilujen tuloksena. Se on uutettu luonnollisista raaka-aineista, mutta kaavan muutosten vuoksi se viittaa keinotekoisiin yhdisteisiin. Aine on erittäin vakaa, eikä elimistö ime kokonaan. Se on tunnustettu turvalliseksi ja sallittu useimmissa maissa. 600 kertaa makeampi kuin puhdistettu, sillä on puhdas maku. Yliannostus estää suoliston hyödyllistä mikroflooraa.

Ominaisuuksien vertailutaulukko

Valitse lisäaineista navigoinnin helpottamiseksi valitsemalla lisäaineita. Tässä ovat taulukon muodossa olevien makeutusaineiden ominaisuudet:

Paras makeutusaine: valintaperusteet

Sinun tulisi heti ymmärtää, että hienostuneelle tuotteelle, joka täyttää välittömästi kaikki vaatimukset, ei yksinkertaisesti ole ihanteellista korvaavaa tuotetta. Siksi jokaisessa tapauksessa tietyt parametrit ovat etusijalla.

Asiat, jotka tulee ottaa huomioon makeutusainetta valittaessa:

• turvallisuus ja sivuvaikutusten puute, käyttömahdollisuus lapsille raskauden aikana;
• maun puhtaus: kuinka miellyttävä se on, ilman vieraita sävyjä;
• kaloripitoisuus (ei vain 100 grammaa kohti, vaan myös annosta kohti);
• glykeeminen indeksi;
• Vesiliukoisuus;
• vapautusmuoto, helppokäyttöisyys;
• kestävyys korkeille lämpötiloille;
• hinta.

Turvalliset laihtuminen makeutusaineet

Koska painonpudotuksen tärkein ruokavaatimus on vähimmäisarvo, jotta rasvaa ei kerry, on syytä valita vähäkaloriset makeutusaineet. Nämä ovat kaikki synteettisiä aineita, samoin kuin puhdasta steviosidia..

Totta, ravitsemusterapeutit ovat viime aikoina ilmaisseet huolensa siitä, että keinotekoisten korvikkeiden säännöllinen käyttö aiheuttaa halua syödä jatkuvasti makeisia. Ja liian usein syöminen on varma tie ylensyöntiin ja kalorien lajitteluun muiden ainesosien takia. Joten laihtua ei toimi. Siksi, jos ylipainoon ei liity diabetestä ja muita kilpirauhasen toimintahäiriöitä, on parempi rajoittaa puhdistettujen ja nopeasti hiilihydraatteja sisältävien ruokien käyttöä ruokavaliossasi..

Vahingolliset sokerikorvikkeet tyypin 2 diabetekseen

Diabeetikoille makeutusaineita valittaessa heidän glykeeminen indeksi on ensisijainen kriteeri. Keinotekoisissa yhdisteissä se on alhaisempi kuin luonnollisissa. Luonnollisesta steviasta ja sorbitolista on hyötyä.

Fruktoosin suhteen sitä käytetään usein diabeettisten tuotteiden valmistukseen, mutta sitä ei voida kuluttaa päivässä enemmän kuin 30–40 g. Lisäksi äskettäin on keskusteltu tämän hiilihydraatin käytön sopivuudesta diabetekseen. Fruktoosi ei tarvitse insuliinia aineenvaihduntaan, se imeytyy hitaammin, mutta muutoksen aikana se voi muuttua glukoosiksi.

Raskauden ja gv

Puhdistetun sokerin luonnolliset analogit edustavat äidin ja vauvan vähimmäisriskiä: fruktoosi, sorbitoli, ksylitoli. Mutta jopa niitä ei voida käyttää väärin. Steviasta on tärkeää, että hepatiitti B: n tapauksessa on seurattava lapsen reaktiota, jotta allergioita ei tapahdu. Toista luonnollista yhdistettä - erytritolia ei suositella raskauden ja imetyksen aikana.

Mitä makeutusaineita lapset voivat käyttää

Makeisten syömis tapa on muodostunut lapsuudesta lähtien, juuri se määrittelee suurelta osin muut terveysongelmat: diabetes, liikalihavuus, karies. Siitä huolimatta WHO tai ravitsemusterapeutit eivät kehota käyttämään keinotekoisia makeutusaineita lastenruoassa, ellei toisin mainita.

Alle 3-vuotiaiden vauvojen ruokavaliossa kaikki synteettiset lisäaineet ovat yleensä kiellettyjä. Monia laboratoriossa saatuja komponentteja ei suositella alle 7-vuotiaille lapsille. Fruktoosia voidaan pitää ainoana todellisena vaihtoehtona: se on vaaraton eikä siinä ole vieraita makuvärejä..

Mitä makeutusaineita voidaan lämmittää

Kylmissä ruokia ja juomia varten kaikki makeat yhdisteet ovat hyödyllisiä, niiden kaikkien liukoisuus on melko hyvä. Kaikki sopii myös kuumalle teelle ja kahville, leivontaan, aspartaamia lukuun ottamatta. Se ei ole lämpöstabiili aine, hajoaa jo 30 asteessa, sitä ei saa kuumentaa.

Jos et väärinkäytä nopeita hiilihydraatteja, niin niistä on vain hyötyä eikä niistä aiheudu haittaa. Siksi kaikkein oikein lähestymistapa on vähentää puhdistetun sokerin pitoisuutta elintarvikkeissa. Diabetes- ja liikalihavuustapauksissa luonnolliset tai keinotekoiset makeutusaineet tulevat pelastamaan sokerin sijasta. Jokaisella aineella on edut ja haitat..

Haitalliset ja vaarattomat makeutusaineet. Täydellinen arvostelu makeutusaineista

Yksi tärkeimmistä terveyden "vihollisista" elintarvikkeissa on sokeri. Se on liian korkeakalorinen, samalla kun se imeytyy erittäin nopeasti, mikä uhkaa ylipainon ilmenemistä ja häiritsee siitä päästä eroon. Sen korkea glykeeminen indeksi tekee siitä todellisen myrkkyn ihmisille, jotka kärsivät tietyistä sairauksista, erityisesti diabetestä. Lisäksi sokeri lisää ruokahalua aiheuttaen ylensyöntiä. Ei ole yllättävää, että terveellisen ruokavalion kannattajat ja laihtua haluavat yrittävät rajoittaa sen käyttöä tai jopa poistaa sokerin kokonaan ruokavaliostaan, mutta tavanomaisten makuhermojen luopuminen ei ole niin yksinkertaista. Kaikenlaiset sokerin korvikkeet tulevat pelastamaan.

Mitä makeutusainetta pidetään terveydelle turvallisimpana ja maun kannalta parhaana, lue tämä artikkeli. Nykypäivän artikkelissa kaikki suositut makeutusaineet, joissa on yksityiskohtainen analyysi.

Makeutusaineet ja makeutusaineet

Sokerin korvikkeita on kahta luokkaa. Kaikilla niistä on makea maku vaihtelevassa määrin, mutta ne eroavat kemiallisesti..

makeutusaineita

Nämä aineet ovat hiilihydraatteja tai ovat melko lähellä niitä. Kaloriarvon perusteella ne ovat verrattavissa sokeriin ja maun mukaan, mutta ne imeytyvät paljon hitaammin aiheuttaen vähemmän haittaa terveydelle..

makeutusaineita

Kemiallisesti ne kuuluvat muun tyyppisiin aineisiin, jotka eroavat hiilihydraateista molekyylirakenteessa. Niiden lämpöarvo on hyvin pieni, ja makeuden suhteen ne ylittävät sokerin satoja tai jopa tuhansia kertoja. Tämä tarkoittaa, että aine antaa maun kuten sokeri pienemmässä konsentraatiossa. Tämä voi kuitenkin vaihdella ruoan lämpötilan mukaan, ja jotkut makeutusaineet osoittautuvat makeammiksi, kun niitä yhdistetään muihin..

On huomattava, että molemmat termit eivät aina ole absoluuttisia ja niitä käytetään joskus synonyymeinä. Makea lisäaineet ovat jauheiden, tablettien ja nesteiden muodossa. Elintarviketeollisuudessa käytetään pääasiassa jauheita, nesteitä käytetään ruoanlaittoon kotona ja makeutustabletteja voidaan lisätä kätevästi kahviin tai teeseen.

Yleiset väärinkäsitykset makeutusaineista

Sokerin korvikkeita ympäröi valtava määrä myyttejä. Harkitse yleisimpiä.

• Luonnolliset makeutusaineet ovat parempia kuin synteettiset

"Haitallisen kemian" ja "Äiti-Luonnon hyödyllisten lahjojen" rinnastamista hyödynnetään aktiivisesti mainonnassa, mutta se ei aina vastaa totuutta, se riittää muistuttamaan botuliinitoksiinia - kauhistuttavaa luonnollista alkuperää olevaa myrkkyä, joka on 70 000 kertaa dioksiinin myrkyllisyys, voimakkain synteettisistä myrkyllisistä aineista..

Näin on makeutusaineissa. Esimerkiksi yksi luonnollista steviaa muodostavista aineista, dulkosidi, on kielletty Yhdysvalloissa epäillyn mutageenisuuden vuoksi. Synteettisellä aspartaamilla ei ole tällaista vaaraa, ja maun kannalta Steviaa parempi.

• Makeutusaineet eivät sovellu leipomiseen

Tämä ei koske kaikkia makeutusaineita, esimerkiksi sukraloosia ja steviaa, lämpökäsittely ei ole kauheaa. Koska erytritoli ei tuhoa munavalkuaista, sitä voidaan käyttää marenteeksi tai marenteeksi..

• Riittää, kun korvaat sokerin makeutusaineilla laihtua.

Kulutettujen ruokien kaloripitoisuus on varmasti tärkeä painonpudotuksen kannalta, mutta ei vain se. Korvikkeiden käyttö luo paradoksaalisen tilanteen: makea maku provosoi insuliinin tuotantoa, mutta keho ei saa glukoosia. Seurauksena on vastustamaton nälkä, joka pakottaa ihmisen ylensyöntiin ja valitsemaan ruokia, jotka sisältävät nopeasti sulavia hiilihydraatteja, mikä ei vaikuta painonpudotukseen.

Pelkästään korvaaminen korvauksilla ei takaa painonpudotusta, itsehallinnan tarvetta ei peruuteta.

Meidän ei pidä unohtaa, että näiden aineiden kaloripitoisuus, vaikka se onkin alhaisempi kuin sokeri, ei ole silti nolla, ja yliannostuksen seuraukset voivat olla paljon pahemmat kuin ylimääräiset kilot.

Erityistilanne syntyy ei-hiilihydraattisten makeutusaineiden käytöllä: ei-hiilihydraatit, erityisen voimakkuudeltaan kehossa luodaan rasvavarastoja, mikä ei edistä painon normalisoitumista.

• Makeutusaineet ovat erittäin kalliita

Tämä on osittain totta, nämä tuotteet ovat kalliimpia kuin sokeri. Mutta monet heistä ylittävät sen paitsi hinnasta, myös makeudesta - pienempi määrä korvikettä riittää pidemmäksi ajaksi. Siten et kuluta enempää ja ehkä vähemmän rahaa. Esimerkiksi stevia-makeutusaine on 10 kertaa makeampi kuin sokeri.

Joten, kaksisataa grammaa oleva pakkaus steviapohjaista sokerin korviketa vastaa 2 kiloa normaalia sokeria!

Sokerin korvikkeiden tarkistus

Siellä on luonnollisia ja synteettisiä makeita elintarvikelisäaineita, jokaisella niistä on omat edut ja haitat..

Fruktoosi

Hedelmistä löytyvää luonnollista ainetta. Se on verrattavissa kaloripitoisuuteen sokeriin, mutta ylittää sen 1,7-kertaisella makeudella, minkä ansiosta määrää (ja siten kaloripitoisuutta) voidaan vähentää merkittävästi. Se vaikuttaa myös hampaan emaliin, mutta vähemmässä määrin kuin sokeri, ja tonisoiva vaikutus on hyödyllinen fyysisessä rasituksessa.

Mutta fruktoosissa ei ole puutteita:

1. sitä jakaa vain maksa, mikä aiheuttaa liiallisen kuormituksen tähän elimeen;
2. kykenevä aiheuttamaan ärtyvän suolen oireyhtymää;
3. varastoituu helposti rasvavarastoihin.

Haittavaikutuksia esiintyy useimmiten ylimääräisen fruktoosin kanssa. Jos ruokavaliosi sisältää paljon hedelmiä, saat jo tarpeeksi fruktoosia, joten sinun ei pidä käyttää sitä sokerin lisäksi.

Stevia

Kasvi, joka tunnetaan myös nimellä "hunaja ruoho", kasvaa Etelä-Amerikassa ja Aasiassa. Matalakalorinen pitoisuus yhdistetään korkeaan makeuteen, sillä on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen, normalisoituu verenpaine. Stevia sisältää sydämeen tarvittavaa kaliumia..

Steviasta tuotetaan neljä makean maun ainetta:

• Stevia;
• rebaudiosidit A ja C;
• dulkosidi A.

Stevialla on katkera maku, mutta se on erittäin suosittu luonnollisen alkuperänsä vuoksi ja myös siitä syystä, että sitä voidaan lisätä leivonnaisiin. On yleisesti hyväksyttyä, että tämä on turvallinen makeutusaine, mutta sinun ei tule osallistua siihen, kuten muidenkin.

sorbitolia

Molekyylirakenteen perusteella se ei ole hiilihydraatti, vaan moniarvoinen alkoholi. Kalorimakeuttaja-sorbitoli on alhainen, ja matalan glykeemisen indeksin vuoksi sitä suositellaan usein diabeetikoille. Sitä on luonnossa osana joitain tärkkelystä sisältäviä tuotteita..

Sorbitoli stimuloi mahalaukun mehun tuotantoa parantaen siten ruuansulatusta, mutta ei suositella kuluttavan yli 15 g päivässä, muuten voi aiheuttaa turvotusta.

sukraloosi

Tämä synteettinen tuote on valmistettu sokerista, joten se ei melkein eroa maustaan, mutta ylittää sen makeuden suhteen 600 kertaa. Sukraloosi kestää lämpökäsittelyä, mutta pystyy nostamaan insuliinitasoja.

aspartaami

Erittäin suosittu synteettinen tuote, jonka vähimmäiskaloripitoisuus ja yli makean sokerin on 200 kertaa suurempi kuin sokeri, mutta liiallinen kulutus aiheuttaa päänsärkyä, unettomuutta ja heikentynyttä näköä. Eläinkokeissa pahanlaatuisten kasvainten riski oli lisääntynyt, ihmisen altistumisesta ei ole samanlaisia ​​tietoja.

sakariini

Häviö muille tuotteille melkein kaikissa suhteissa:

• karvas maku;
• karsinogeenisyyttä;
• sappikivitaudin riski.

Ainoa etu on alhainen hinta.

Saccharin-nimisen makeutusaineen (E 954) haitat peittävät selvästi edut. Tuotteen ostamista ei suositella.

erytritoli

Matalakalorinen, melkein vaaraton suurissakin määrissä. Melkein ei eroa sokerista maun ja ulkonäön suhteen, jota käytetään usein stevian kanssa, tukahduttaen sen katkera maku.

syklamaatti

Erittäin vaarallinen aine: johtaa munuaisten vajaatoimintaan, ruoansulatuskanavassa prosessoituna muodostaa sykloheksaania, joka voi aiheuttaa suolen syöpää. Ei suositella käytettäväksi.

Paras makeutusaine: valintaperusteet

Määrittämällä, mikä makeutusaine on parempi, voit keskittyä eri ominaisuuksiin:

• maku;
• luonnollinen alkuperä;
• tutkinnon aste;
• turvallisuus;
• saatavuus.

Ensimmäisen merkin mukaan sukraloosi johtaa, maun perusteella se on käytännöllisesti katsoen erottamaton tavallisesta sokerista. Stevia-johdannaiset sekä fruktoosi ovat luonnollista alkuperää. Se on parhaiten tutkittu, kun sulamisprosessissa se hajoaa aineiksi, joita esiintyy tavanomaisissa elintarvikkeissa tai jopa kehossa, mutta on huomattava, että se ei sovellu leipomiseen ja muihin lämpökäsittelyyn liittyviin tuotteisiin. Erytritoli on käytännössä turvallinen. Halvin ja yleisimmin löydetty tuote on sakkariini.

Sokerin korvikkeiden edut ja haitat

Makea ruoka-aineen lisäaineet sisältyvät ruokavalioon ei niinkään niiden tarjoamasta hyödystä, vaan sokerin aiheuttamien haittojen välttämiseksi:

• haitalliset vaikutukset haimassa;
• karies;
• patologiset muutokset verisuonten seinämissä;
• ylipaino.

Tällaisen vaaran korvikkeita ei kanneta, mutta tämä ei tarkoita, että he eivät voi tehdä mitään haittaa, niiden käyttö ei ole aina turvallista.

• Makeutusaineet eivät tyydy kehon tarpeeseen aivoille välttämätöntä glukoositarvetta, verenpinnan laskua alle 4 mmol / l - tämä on hypoglykemia ja kaikki siitä seuraavat seuraukset, jopa tajunnan menetys.
• Glukoosi on välttämätöntä suolistossa asuville hyödyllisille bakteereille, jotka osallistuvat ruuansulatuksen prosesseihin. Sen puute voi johtaa dysbioosiin.
• Sokerilla on tärkeä rooli dopamiinin ja serotoniinin synteesissä, joita kuvauksellisesti kutsutaan "ilonhormoneiksi". Heidän sokerin kieltäytymisen puute eivät tietenkään ole niin vakavia, että ne johtaisivat endogeeniseen masennukseen, mutta yleinen mielialan ja elinvoiman heikkeneminen taataan..

Samoin kuin sokeri, sen korvikkeet ovat haitallisia liiallisissa määrissä, kun niitä käytetään, on tärkeää muistaa turvallinen annos.

Diabeetikot ja muut krooniset sairaudet, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit eivät saa käyttää tätä tai toista makeutusainetta neuvottelematta lääkärin kanssa. Näiden aineiden käyttöä lapsille ei suositella, koska niiden vaikutusta lasten kehoon ei tunneta hyvin.