Sakkaroosia

SUGAROOSI - kemiallinen nimi. ruokosokeri. Venäjän kielen sisältämien vieraiden sanojen sanakirja. Chudinov AN, 1910. SUGAROOSIKEMIKAALI. ruokosokerin nimi. Venäjän kielen sisältämien vieraiden sanojen sanakirja. Pavlenkov F., 1907... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

sakkaroosi - ruokosokeri, juurikassokeri Venäjän synonyymien sanakirja. sakkaroosi n., synonyymien lukumäärä: 3 • maltobiosis (2) •... synonyymien sanakirja

sakkaroosi. sakkaroosi f. Kasvien sisältämä sokeri (sokeriruo'on, juurikkaiden). Korva 1940. Pru totesi vuonna 1806 monen tyyppisten sokerien olemassaolon. Hän erotti ruokosokerin (sakkaroosin) rypäleestä (glukoosista) ja hedelmistä...... Venäjän galisismien historiallinen sanakirja

SUGAROOSI - (ruokosokeria), disakkaridi, joka antaa hydrolyysin d-glukoosiksi ja d-fruktoosiksi [a (1,5) - glukosido 2 (2,6) fruktosidissa]; monosakkaridien jäänteet on liitetty siihen glykosidisidoksella (katso disakkaridit), minkä seurauksena sillä ei ole...... Suuri lääketieteellinen tietosanakirja

SOKAROOSI ((ruoko- tai juurikassokeri), disakkaridi, jonka muodostavat glukoosi- ja fruktoositähteet. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti paljon sakkaroosia sokeriruokoissa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokeria sisältävissä kasveissa)...... Nykyaikainen tietosanakirja

SOKAROOSI - (ruoko- tai juurikassokeri) disakkaridi, jonka muodostavat glukoosi- ja fruktoositähteet. Tärkeä hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa (erityisesti paljon sakkaroosia sokeriruokoissa, sokerijuurikkaissa ja muissa sokeria sisältävissä kasveissa); helppo...... iso tietosanakirja

SUGAROOSI - (С12Н22О11), tavallinen valkoinen kiteinen sokeri, disakkaridi, joka koostuu glukoosimolekyylien ketjusta ja fruktoosista. Sitä löytyy monista kasveista, mutta teollisessa tuotannossa ne käyttävät pääasiassa sokeriruokaa ja sokerijuurikkaita.... Tieteellinen ja tekninen tietosanakirja

SOKAROOSI - SOKAROOSI, sakkaroosi, vaimoja. (Kemiallinen). Kasvien sisältämä sokeri (sokeriruo'on, juurikkaiden). Selittävä sanakirja Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

SUGAROOSI - SUGAROOSI, s, vaimonsa. (Asiantuntija.). Ruoko- tai juurikassokeri, jonka muodostavat glukoosi- ja fruktoositähteet. | adj. sakkaroosi, keitetty, keitetty. Selittävä sanakirja Ozhegova. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegovin selittävä sanakirja

SOKAROOSI - sokeriruoko-, juurikassokeri, disakkaridi, joka koostuu glukoosi- ja fruktoositähteistä. Naib, helposti sulava ja välttämätön hiilihydraattien kuljetusmuoto kasveissa; C. synteettisessä muodossa muodostuneet hiilihydraatit sekoitetaan lehdestä...... Biologinen tietosanakirja

sakkaroosi - ruokosokeri, juurikassokeri - disakkaridi, joka koostuu glukoosi- ja fruktoositähteistä; yksi luonnossa yleisimmistä kasviperäisistä sokereista. Tärkein hiilen lähde monissa teollisissa. Microbiol. prosessit...... Mikrobiologian sanakirja

Disakkarideja. Disakkaridien ominaisuudet.

Tärkeimmät disakkaridit ovat sakkaroosi, maltoosi ja laktoosi. Niillä kaikilla on yleinen kaava C12N22NOINyksitoista, mutta niiden rakenne on erilainen.

Sakkaroosi koostuu 2 syklistä, jotka on kytketty toisiinsa glykosidihydroksidilla:

Maltoosi koostuu 2 glukoositähteestä:

Laktoosi:

Kaikki disakkaridit ovat värittömiä kiteitä, makuisia, liukoisia helposti veteen.

Disakkaridien kemialliset ominaisuudet.

1) Hydrolyysi. Seurauksena on, että kahden syklin välinen sidos hajoaa ja muodostuu monosakkarideja:

Pelkistävät dikharidit - maltoosi ja laktoosi. Ne reagoivat ammoniakkihopeaoksidiliuoksen kanssa:

Voi pelkistää kupari (II) hydroksidia kuparioksidiksi (I):

Pelkistyskyky johtuu syklisestä muodosta ja glykosidihydroksyylipitoisuudesta.

Sakkaroosissa ei ole glykosidista hydroksyyliä, joten syklistä muotoa ei voida avata ja muuttua aldehydiksi.

Disakkaridien käyttö.

Yleisin disakkaridi on sakkaroosi. Se on hiilihydraattien lähde ihmisen ruoassa..

Laktoosia löytyy maidosta ja sitä saadaan siitä..

Maltoosia löytyy itäneistä viljakasvien siemenistä ja se muodostuu tärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysillä..

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet

65. Sakkaroosi, sen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Fysikaaliset ominaisuudet ja luonto.

1. Se on värittömiä makean maun kiteitä, liukenee hyvin veteen.

2. Sakkaroosin sulamispiste 160 ° C.

3. Kun sula sakkaroosi jähmettyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

4. Sisältää monissa kasveissa: koivun, vaahteran, porkkanan, melonin, sekä sokerijuurikkaan ja sokeriruo'on mehussa.

Rakenne ja kemialliset ominaisuudet.

1. Sakkaroosin molekyylikaava on C12N22NOINyksitoista.

2. Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla.

3. Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Jos sakkaroosiliuos lisätään kupari (II) hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparisokeriliuos.

4. Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää: kun se kuumennetaan hopeoksidin (I) ammoniakkiliuoksella, se ei anna ”hopeapeiliä”, kuumentamalla kupari (II) hydroksidilla se ei muodosta punaista kuparioksidia (I).

5. Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi.

6. Sakkaroosi on tärkein disakkarideista..

7. Se saadaan sokerijuurikkaasta (se sisältää enintään 28% sakkaroosia kuiva-aineesta) tai sokeriruo'osta.

Sakkaroosireaktio veden kanssa.

Jos keität sakkaroosiliuosta muutamalla tipalla suolahappoa tai rikkihappoa ja neutraloi happo alkalilla, lämmitetään sitten liuos kupari (II) hydroksidilla, punainen sakka.

Sakkaroosiliuosta keitettäessä ilmaantuu molekyylejä, joissa on aldehydiryhmiä ja jotka palauttavat kupari (II) hydroksidin kuparioksidiksi (I). Tämä reaktio osoittaa, että sakkaroosi hapon katalyyttisessä vaikutuksessa läpikäy hydrolyysin, jolloin muodostuu glukoosia ja fruktoosia:

6. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosi- ja fruktoositähteistä, jotka on liitetty toisiinsa.

Sakkaroosi-isomeereistä, joilla on molekyylikaava C12N22NOINyksitoista, maltoosi ja laktoosi voidaan erottaa toisistaan.

1) maltoosia saadaan tärkkelyksestä maltaan vaikutuksen alaisena;

2) sitä kutsutaan myös mallassokeriksi;

3) hydrolyysin yhteydessä muodostaa glukoosin:

Laktoosin ominaisuudet: 1) maito sisältää laktoosia (maitosokeri); 2) se on erittäin ravitseva; 3) laktoosin hydrolyysin aikana hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi - glukoosin ja fruktoosin isomeeriksi, mikä on tärkeä ominaisuus.

66. Tärkkelys ja sen rakenne

Fysikaaliset ominaisuudet ja luonto.

1. Tärkkelys on valkoinen jauhe, joka ei liukene veteen.

2. Kuumassa vedessä se turpoaa ja muodostaa kolloidisen liuoksen - tahnan.

3. Koska tärkkelys on hiilimonoksidin (IV) assimilaation tuote vihreissä (klorofylliä sisältävissä) kasvisoluissa, se on laajalti levinnyt kasvien maailmassa..

4. Perunan mukulat sisältävät noin 20% tärkkelystä, vehnä- ja maissijyvät - noin 70%, riisi - noin 80%.

5. Tärkkelys - yksi tärkeimmistä ravintoaineista ihmisille.

2. Se muodostuu kasvien fotosynteettisen aktiivisuuden seurauksena auringon säteilyenergian imeytymisen aikana.

3. Ensinnäkin glukoosi syntetisoidaan hiilidioksidista ja vedestä useiden prosessien tuloksena, jotka voidaan yleisesti ilmaista yhtälöllä: 6CO2 + 6H2O = C6N12O6 + 6O2.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit eivät ole kooltaan yhdenmukaisia: a) ne sisältävät eri määrän C-yksiköitä6H10O5 - useista satoista useisiin tuhansiin, kun taas niiden molekyylipaino ei ole sama; b) ne eroavat rakenteeltaan: lineaaristen molekyylien kanssa, joiden molekyylimassa on useita satoja tuhansia, on myös haarautuneita molekyylejä, joiden molekyylimassa on useita miljoonia.

Tärkkelyksen kemialliset ominaisuudet.

1. Yksi tärkkelyksen ominaisuuksista on kyky antaa sininen väri vuorovaikutuksessa jodin kanssa. Tämä väri on helppo tarkkailla, jos asetat tipan jodiliuosta peruna- tai valkoileipäviipaleelle ja kuumennat tärkkelyspastaa kuparihydroksidilla (II), jolloin muodostuu kuparioksidia (I).

2. Jos keität tärkkelyspastaa pienellä määrällä rikkihappoa, neutraloi liuos ja suorita reaktio kuparihydroksidilla (II), muodostuu kuparioksidille (I) ominainen saostuma. Toisin sanoen, kun sitä kuumennetaan vedellä hapon läsnä ollessa, tärkkelys läpäisee hydrolyysin ja muodostuu aine, joka pelkistää kupari (II) hydroksidin kuparioksidiksi (I).

3. Tärkkelyksen makromolekyylien jakaminen vedellä tapahtuu asteittain. Ensin muodostuu välituotteita, joiden molekyylipaino on pienempi kuin tärkkelyksessä - dekstriinit, sitten sakkaroosi-isomeeri - maltoosi, lopullinen hydrolyysituote on glukoosi.

4. Venäjän tutkija K. Kirchhoff löysi reaktion tärkkelyksen muuttumisesta glukoosiksi rikkihapon katalyyttisen vaikutuksen alaisena vuonna 1811. Hän kehitti menetelmän glukoosin tuottamiseksi, ja sitä käytetään tällä hetkellä.

5. Tärkkelyksen makromolekyylit koostuvat syklisten L-glukoosimolekyylien jäännöksistä.

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet

Esimerkki yleisimmistä luonnossa esiintyvistä disakkarideista (oligosakkaridi) on sakkaroosi (juurikas- tai ruokosokerit).

Sakkaroosin biologinen merkitys

Ihmisten ravinnossa on erittäin tärkeää sakkaroosi, jota merkittävä määrä kulkeutuu kehoon ruoan kanssa. Kuten glukoosi ja fruktoosi, sakkaroosi imeytyy suolistossa nopeasti maha-suolikanavasta vereen ja sitä käytetään helposti energialähteenä..

Tärkein sakkaroosin ravintolähde on sokeri..

Sakkaroosin rakenne

Sakkaroosin C molekyylikaava12N22NOINyksitoista.

Sakkaroosilla on monimutkaisempi rakenne kuin glukoosilla. Sakkaroosimolekyyli koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyylien jäännöksistä syklisessä muodossaan. Ne ovat kytketty toisiinsa puoliasetaaliahydroksyylien vuorovaikutuksen vuoksi (1 → 2) -glykosidisidoksen kanssa, ts. Ei ole vapaata puoliasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä:

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet ja luonnossa oleminen

Sakkaroosi (tavallinen sokeri) on valkoinen kiteinen aine, makeampi kuin glukoosi, hyvin liukoinen veteen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Kun sula sakkaroosi jähmettyy, muodostuu amorfinen läpinäkyvä massa - karamelli.

Sakkaroosi on luonteeltaan hyvin yleinen disakkaridi, sitä löytyy monista hedelmistä, hedelmistä ja marjoista. Erityisen paljon siitä löytyy sokerijuurikkaista (16–21%) ja sokeriruo'osta (jopa 20%), joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosipitoisuus sokerissa on 99,5%. Sokeria kutsutaan usein ”tyhjien kaloreiden kantajaksi”, koska sokeri on puhdasta hiilihydraattia eikä sisällä muita ravintoaineita, kuten esimerkiksi vitamiineja, mineraalisuoloja.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosille on ominaista reaktiot hydroksyyliryhmissä.

1. Laadullinen reaktio kupari (II) hydroksidin kanssa

Hydroksyyliryhmien läsnäolo sakkaroosimolekyylissä varmistetaan helposti reaktiolla metallihydroksidien kanssa.

Videokoe ”Todisteet hydroksyyliryhmien esiintymisestä sakkaroosissa”

Jos sakkaroosiliuos lisätään kupari (II) hydroksidiin, muodostuu kirkkaan sininen kuparisokerin liuos (moniarvoisten alkoholien kvalitatiivinen reaktio):

2. Hapetusreaktio

Korjaavat disakkaridit

Disakkaridit, joiden molekyyleissä hemiasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (maltoosia, laktoosia) pidetään, liuoksissa, jotka muuttuvat osittain syklisistä muodoista avoimiksi aldehydimuodoiksi ja alkavat aldehydeille tyypillisiksi reaktioiksi: ne reagoivat hopeaoksidin ammoniakkiliuoksen kanssa ja pelkistävät kupari (II) hydroksidia kuparioksidiksi (I). Sellaisia ​​disakkarideja kutsutaan pelkistäviksi (pelkistäviä Cu (OH))2 ja Ag2O).

Hopeapeilin reaktio

Pelkistämätön disakkaridi

Disakkarideja, joiden molekyyleissä ei ole puoliasetaalista (glykosidista) hydroksyyliä (sakkaroosia) ja jotka eivät voi muuttua avoimiksi karbonyylimuodoiksi, kutsutaan pelkistämättömiksi (eivät pelkistä Cu (OH))2 ja Ag2O).

Sakkaroosi, toisin kuin glukoosi, ei ole aldehydi. Liuoksessa oleva sakkaroosi ei pääse "hopeapeilin" reaktioon ja kuumassa (II) hydroksidilla kuumennettuna ei muodostu punaista kuparioksidia (I), koska se ei pysty muuttumaan avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Videokokemus "Sakkaroosin palautuskyvyn puute"

3. Hydrolyysireaktio

Disakkarideille on ominaista hydrolyysireaktio (happamassa väliaineessa tai entsyymien vaikutuksesta), jonka seurauksena muodostuu monosakkarideja.

Sakkaroosi kykenee läpikäymään hydrolyysin (kuumennettaessa vetyionien läsnä ollessa). Tässä tapauksessa glukoosimolekyyli ja fruktoosimolekyyli muodostetaan yhdestä sakkaroosimolekyylistä:

Videokokemus “Sakkaroosin happohydrolyysi”

Hydrolysoinnin aikana maltoosi ja laktoosi jakautuvat monosakkarideihinsa niiden välisten sidosten katkeamisen (glykosidisidokset) vuoksi:

Siten disakkaridien hydrolyysin reaktio on käänteinen prosessi niiden muodostumiselle monosakkarideista.

Elävissä organismeissa disakkaridien hydrolyysi tapahtuu entsyymien osallistumisella.

Sakkaroosin saaminen

Sokerijuurikkaat tai sokeriruo'ot muutetaan hienoiksi siruiksi ja sijoitetaan hajottajiin (valtavat kattilat), joissa kuuma vesi liu'uttaa sakkaroosia (sokeria).

Yhdessä sakkaroosin kanssa muut komponentit (erilaiset orgaaniset hapot, proteiinit, väriaineet jne.) Kulkevat myös vesiliuokseen. näiden tuotteiden erottamiseksi sakkaroosista liuos käsitellään kalkkimaitolla (kalsiumhydroksidi). Tämän seurauksena muodostuu heikosti liukoisia suoloja, jotka saostuvat. Sakkaroosi muodostuu kalsiumhydroksidiliukoisella kalsiumsokerilla C12N22NOINyksitoistaCaO2H2NOIN.

Kalsiumsokerin hajottamiseksi ja ylimääräisen kalsiumhydroksidin neutraloimiseksi hiilimonoksidi (IV) johdetaan liuoksen läpi.

Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteissa. Kun sokerikiteet muodostuvat, ne erotetaan sentrifugoimalla. Jäljelle jäävä liuos - melassi - sisältää jopa 50% sakkaroosia. Sitä käytetään sitruunahapon tuotantoon..

Talteen otettu sakkaroosi puhdistetaan ja väri muuttuu. Tätä varten se liuotetaan veteen ja saatu liuos suodatetaan aktiivihiilen läpi. Sitten liuos haihdutetaan jälleen ja kiteytetään.

Sakkaroosin käyttö

Sakkaroosia käytetään pääasiassa itsenäisenä elintarvikkeena (sokeri), samoin kuin makeisten, alkoholijuomien, kastikkeiden valmistuksessa. Sitä käytetään suurina pitoisuuksina säilöntäaineena. Keinotekoinen hunaja saadaan siitä hydrolyysillä..

Sakkaroosia käytetään kemianteollisuudessa. Käymällä fermentointia saadaan siitä dekstraania etanolia, butanolia, glyseriiniä, levuliinihappoa ja sitruunahappoja..

Lääketieteessä sakkaroosia käytetään jauheiden, lääkkeiden, siirappien valmistukseen, myös vastasyntyneille (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi)..

Sakkaroosi, ominaisuudet, valmistelu ja käyttö

Sakkaroosi, ominaisuudet, valmistelu ja käyttö.

Sakkaroosi on disahariidi ryhmästä oligosakkarideja, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosista ja β-fruktoosista, jolla on kaava C12H22Oyksitoista.

Sakkaroosi, kaava, molekyyli, rakenne, aine:

Sakkaroosi on disahariidi ryhmästä oligosakkarideja, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: a-glukoosista ja β-fruktoosista, jolla on kaava C12H22Oyksitoista.

Arkielämässä sakkaroosiksi kutsutaan sokeria, ruokosokeria tai juurikassokeria..

Oligosakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka sisältävät 2-10 monosakkariditähdettä. Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka lämmitettäessä vedellä mineraalihappojen läsnä ollessa tai entsyymien vaikutuksesta hydrolysoituvat ja jakautuvat kahteen monosakkaridimolekyyliin.

Sakkaroosi on luonteeltaan hyvin yleinen disakkaridi ja hiilihydraatti. Sitä esiintyy monissa hedelmissä, hedelmissä, marjoissa, kasvien varsissa ja lehtiissä, puiden mehussa. Sakkaroosipitoisuus on erityisen korkea sokerijuurikkaissa, sokeriruoko, durra, sokerivaahtera, kookospalmu, päiväpalmu, arenga ja muut palmuja, joita käytetään syötävän sokerin teolliseen tuotantoon.

Sakkaroosin kemiallinen kaava12H22Oyksitoista.

Muilla disakkarideilla on samanlainen yleinen kemiallinen kaava: laktoosi, joka koostuu glukoosi- ja galaktoositähteistä, ja maltoosi, joka koostuu glukoositähteistä.

Sakkaroosimolekyylin rakenne, sakkaroosin rakennekaava:

Sakkaroosimolekyyli muodostuu kahdesta monosakkariditähteestä - α-glukoosista ja β-fruktoosista, jotka on kytketty happiatomilla toisiinsa ja kytketty toisiinsa hydroksyyliryhmien (kaksi puoliasetaaliahydroksyyliä) - (1 → 2) -glykosidisidosten vuorovaikutuksen vuoksi..

Sakkaroosin systemaattinen kemiallinen nimi: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroksi-2,5-bis (hydroksimetyyli) oksolan-2-yyli] hydroksi-6- (hydroksimetyyli) oksaani-3,4,5-trioli.

Käytetään myös toista sakkaroosin kemiallista nimeä: α-D-glukopyranosyyli-β-D-fruktofuranosidi.

Ulkonäöltään sakkaroosi on valkoinen kiteinen aine. Se maistuu makeammalta kuin glukoosi.

Sakkaroosi liukenee hyvin veteen. Liukenee heikosti etanoliin ja metanoliin. Liukenematon dietyylieetteriin.

Entsyymien vaikutuksesta suolistossa oleva sakkaroosi hydrolysoituu nopeasti glukoosiksi ja fruktoosiksi, minkä jälkeen se imeytyy ja pääsee vereen.

Sakkaroosin sulamispiste on 160 ° C. Sulatettu sakkaroosi jähmettyy muodostaen amorfisen läpinäkyvän massan - karamellin.

Jos sulaa sakkaroosia edelleen kuumennetaan, niin lämpötilassa 186 ° C sakkaroosi hajoaa värinmuutoksella - läpinäkyvästä ruskeaksi.

Sakkaroosi on glukoosilähde ja tärkeä hiilihydraattien lähde ihmiskeholle..

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet:

Parametrin nimi:Arvo:
Värivalkoinen, väritön
Hajuilman hajua
Makumakea
Aggregaatiotila (20 ° C: n lämpötilassa ja ilmanpaineessa 1 atm.)kiinteä kiteinen aine
Tiheys (20 ° C: ssa ja ilmanpaineessa 1 atm.), G / cm31587
Tiheys (20 ° C: ssa ja ilmanpaineessa 1 atm.), Kg / m 31587
Hajoamislämpötila, ° C186
Sulamispiste, ° C160
Kiehumispiste, ° C-
Sakkaroosin moolimassa, g / mol342,2965 ± 0,0144

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet. Sakkaroosin kemialliset reaktiot (yhtälöt):

Sakkaroosin tärkeimmät kemialliset reaktiot ovat seuraavat:

  1. 1. sakkaroosin reaktio veden kanssa (sakkaroosin hydrolyysi):

Hydrolysoitumisen aikana (kun sitä kuumennetaan vetyionien läsnä ollessa) sakkaroosi hajoaa monosakkarideihinsa niiden välisten glykosidisidosten hajoamisen vuoksi. Tämä reaktio on käänteinen sakkaroosin muodostumiselle monosakkarideista..

Samanlainen reaktio tapahtuu suoloissa elävissä organismeissa, kun sakkaroosi saapuu siihen. Entsyymit hydrolysoivat suolistossa sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi..

  1. 2. korkealaatuinen reaktio sakkaroosiin (sakkaroosin reaktio kuparihydroksidin kanssa):

Sakkaroosimolekyylissä on useita hydroksyyliryhmiä. Niiden läsnäolon varmistamiseksi käytetään reaktiota metallihydroksidien, esimerkiksi kuparihydroksidin kanssa.

Tätä varten kuparihydroksidi lisätään sakkaroosiliuokseen. Seurauksena on kuparisokeri, ja liuos muuttuu kirkkaan siniseksi.

  1. 3. ei anna "hopeapeilin" reaktiota:

Sakkaroosissa ei ole aldehydiryhmää. Siksi, kun sitä kuumennetaan hopeoksidin ammoniakkiliuoksella, se ei anna ”hopeapeilin” reaktiota, koska sakkaroosi ei kykene muuttumaan avoimeksi muodoksi, joka sisältää aldehydiryhmän.

Lisäksi kupari (II) hydroksidilla kuumennettaessa sakkaroosi ei muodosta punaista kuparioksidia (I).

"Hopeapeilin" reaktio ja reaktio kupari (II) hydroksidin kanssa muodostaen punaista kuparioksidia (I) ovat ominaisia ​​laktoosille ja maltoosille.

Siksi sakkaroosia kutsutaan myös pelkistämättömäksi disakkaridiksi, koska hän ei palauta Ag: tä2O ja Cu (OH)2.

Sakkaroosin tuotanto ja tuotanto:

Sakkaroosia on monissa hedelmissä, hedelmissä, marjoissa, kasvien varreissa ja lehtiissä, puiden mehussa. Siksi sakkaroosin tuotantoon liittyy sen eristäminen lähteistä: sokeriruoko, sokerijuurikas jne..

Sakkaroosin saaminen sokeriruokosta:

Sokeriruuvi on suurin sokerintuotannon maailmanlaajuinen sato. Sen osuus maailman sokerintuotannosta on jopa 65%.

Sokeriruoko leikataan ennen kukintaa. Leikatut varret hienonnetaan ja jauhetaan. Mehut puristetaan tuloksena olevasta massasta, joka sisältää enintään 0,03% proteiiniaineita, 0,1% rakeisia aineita (tärkkelys), 0,22% typpeä sisältävää limaa, 0,29% suolaa (enimmäkseen orgaanisia happoja), 18,36% sokeri, 81% vettä ja hyvin pieni määrä aromaattisia aineita, mikä antaa raakamehulle ominaisen hajun.

Mehun puhdistamiseksi siihen lisätään vasta hiljattua kalkkia - Ca (OH)2 ja lämmitä. Sakkaroosi reagoi kemiallisesti kalsiumhydroksidin kanssa, jolloin muodostuu vesiliukoinen kalsiumsokeri. Lisäksi muut mehun sisältämät aineet reagoivat myös kalsiumhydroksidin kanssa muodostaen huonosti liukenevia ja liukenemattomia suoloja, jotka saostuvat ja suodatetaan pois..

Sitten hiilidioksidi - CO johdetaan liuoksen läpi kalsiumsokerin hajottamiseksi ja ylimääräisen kalsiumhydroksidin neutraloimiseksi.2. Tuloksena muodostuu kalsiumkarbonaattia - CaCO3, joka saostuu. Saostunut kalsiumkarbonaatti suodatetaan ja liuos haihdutetaan tyhjiölaitteessa sakkaroosikiteiden saamiseksi. Tässä tuotantovaiheessa sakkaroosi sisältää edelleen epäpuhtauksia - melassia ja sen väri on ruskea. Melassi antaa sakkaroosille voimakkaan luonnollisen aromin ja maun. Tuloksena olevaa tuotetta kutsutaan ruskeaksi sokeriksi tai sokeriruo'on puhdistamattomaksi sokeriksi. Se (ruskea sokeri) on syötävä. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan tai puhdistaa edelleen..

Viimeisessä tuotantovaiheessa sakkaroosi puhdistetaan ja väri muuttuu edelleen. Tuloksena on puhdistettu (puhdistettu) sokeri, jolla on valkoinen väri.

Sakkaroosin saaminen sokerijuurikkaasta:

Sokerijuurikas on kahden vuoden ikäinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna juurikasvit korjataan ja lähetetään jalostettavaksi.

Jalostuslaitoksella juurikasvit pestään ja hienonnetaan. Murskatut juurekset asetetaan diffuusoreihin (suuriin kattiloihin), joissa on kuumaa vettä 75 ° C: n lämpötilassa. Kuuma vesi huuhtou sakkaroosia ja muita komponentteja murskatuista juurikasveista. Tuloksena on diffuusiomehu, joka suodatetaan myöhemmin sen sisältämistä massahiukkasista..

Sokerintuotannon seuraavissa vaiheissa diffuusiomehu puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, keitetään, haihdutetaan tyhjiölaitteilla, suoritetaan lisäpuhdistus, valkaisu ja sentrifugointi. Tuloksena on puhdistettu sokeri.

Sakkaroosin saaminen sokerin vaahterasta:

Sokerin vaahterasokeri saadaan Kanadan itäisistä provinsseista.

Helmi-maaliskuussa vaahteranrunko on porattu. Reikistä virtaa vaahteramehu, joka kerätään. Se sisältää jopa 3% sakkaroosia.

Vaahteramehu haihdutetaan, jotta saadaan ”vaahterasiirappia”. Seuraavaksi ”vaahterasiirappi” puhdistetaan kalsiumhydroksidilla ja hiilidioksidilla, haihdutetaan tyhjiölaitteissa, suoritetaan lisäpuhdistus ja valkaisu, jolloin saadaan lopputuote - sokeri.

Sakkaroosin käyttö:

- elintarvikkeena, samoin kuin erilaisten elintarvikkeiden (makeiset, juomat, kastikkeet jne.) valmistukseen

- konditoriateollisuudessa säilöntäaineena,

- käytetään keinotekoisen hunajan valmistukseen,

- kemianteollisuudessa etanolin, butanolin, glyserolin, sitruunahapon, dekstraanin jne. tuotantoon.,

- lääketeollisuudessa erilaisten lääkkeiden valmistukseen.

Sakkaroosi (tietosanakirja)

Aikuisen miehen normaaliin ravitsemukseen, jota ei tarvitse rasittaa paljon fyysistä työtä, on otettava päivittäinen määrä ruokaa, jonka ravintoarvo (kaloripitoisuus) on noin 3000 kcal. Tämä vastaa seuraavan määrän välttämättömien ravintoaineiden (puhtaassa muodossa) saantia: 100 g proteiineja (kaloripitoisuus 1 g - 4,8 kcal tai 20,1 kJ), 100 g rasvaa (kaloripitoisuus 9,3 kcal / g) ja 400 g hiilihydraatteja (kalorit 4 kcal / g).

Kaloreissa hiilihydraatit ovat huonompia kuin proteiinit ja rasvat, mutta ihmisten päivittäisessä ruokavaliossa hiilihydraattien kokonaiskaloripitoisuus on yli puolet ja noin kaksi kolmasosaa ruuan määrästä. Hiilihydraatit ovat ihmisten kehon tärkein energialähde..

Ihmisen ravinnon päähiilihydraatti - veteen liukenematon polysakkariditärkkelys (leipäjyvässä, perunoissa jne.) - elimistöön assimilaation vuoksi on ensin hajotettava monosakkarideiksi ja muunnettava liuokseksi (tämä tapahtuu syljen ja mahamehuentsyymien avulla) se vie aikaa. Liukoinen hiilihydraatti - sakkaroosidisakaridi tai tavallinen sokeri hajoaa monosakkarideiksi (glukoosiksi ja fruktoosiksi) ja imeytyy paljon nopeammin kuin tärkkelys, joten ihminen on niin halukas korvaamaan osan tärkkelyksestä sokerilla, jolla on myös makea maku. Kulutetun energian nopeaan palautumiseen (matkoilla, urheilulla, paljon fyysistä työtä, potilaille ja palautumiselle) sokeri ravintoaineena on erityisen arvokasta imeytymisen nopeuden ja helppouden kannalta.

Arvokkaiden ravinto-, maku- ja fysikaalisten ominaisuuksien vuoksi sakkaroosista (sokerista) on tullut välttämätön elintarviketuote.

Sakkaroosin nopea sulavuus ei kuitenkaan salli sen käyttöä ainoana ruokavaliohiilihydraattina. Suhteellisen hitaasti sulava tärkkelys toimittaa verta tasaisesti glukoosilla. Sakkaroosin kulutus merkittävinä annoksina ylikuormittaa verta glukoosilla, joka alkaa tässä tapauksessa jalostua rasvoiksi, ts. alkaa liikalihavuus. Siksi määritetään, että vain jopa 20% tarvittavasta määrästä hiilihydraatteja voidaan kuluttaa sokerin muodossa. Siksi on sallittua kuluttaa noin 80 g sokeria päivässä kaikissa muodoissaan (luontoisina, makeisissa, juomissa jne.), Mikä on noin 30 kg sokeria vuodessa.

Kaupasta ostamamme tavallinen sokeri on yli 99,7% sokeria.

SUGAROOSI kuuluu suureen luokkaan luonnonmukaisia ​​orgaanisia aineita, nimeltään hiilihydraatit (hiiliatomien yhdisteet ja vesimolekyylit), yleisen kaavan: Cm(H2O)n

Tähän luokkaan kuuluvat enemmän tai vähemmän makeat sokerit, kuten monosakkaridit (esim. Glukoosi ja fruktoosi) ja oligosakkaridit (esim. Sakkaroosi ja raffinoosi), samoin kuin polysakkaridit (esim. Selluloosa ja tärkkelys).

Sakkaroosi (sokeriruo'on, juurikassokerin) on disakkaridi, jolla on yleinen empiirinen kaava C12N22NOINyksitoista, koostuu kahdesta yhtä suuresta osasta monosakkarideja: d-glukoosista ja d-fruktoosista. Nämä monosakkaridit on kytketty toisiinsa glukosidiryhmillä: glukoosi a-konfiguraatiossa ja fruktoosi b-konfiguraatiossa. Sakkaroosimolekyylissä glukoosi on pyranoosin (pyraanirenkaan) muodossa ja fruktoosi on furanosidimuodossa (furaanirengas). Siksi sakkaroosi on a-d-glukopyranosyyli-b-d-fruktofuranosidi.

Kuva 1 sakkaroosikidemuoto

Sakkaroosin molekyylipaino on 342,296. Sakkaroosimolekyyli sisältää 42,11% hiiltä, ​​6,43% vetyä ja 51,46% happea.

Sakkaroosi on kiteinen aine, jonka molekyylirakenteessa on erityinen sille säännöllinen hila.

Puhtaassa liuoksessa kasvatetulla normaalilla sakkaroosikiteellä on monimutkainen monipuolinen (15 tai enemmän pintaa) muoto.

Kuvio 2 Sokerikiteiden eri muodot

Tunnetaan 15 sakkaroosikiteiden tyyppiä, kaksoiskiteitä havaitaan usein, kiteiden muoto riippuu kiteytysprosessin olosuhteista, epäpuhtauksista alkuperäisessä liuoksessa ja tämän liuoksen ylikyllästymisasteesta sakkaroosilla.

Sakkaroosikiteiden tiheys ilman sulkeumia 20 ° C: ssa on 1,5915 g / cm3, ominaistilavuus on 0,628 cm 3 / g.

Kiteet, joiden koko on 1,5–2,5 mm, viittaavat karkeaseen fraktioon, kooltaan 0,5–1,5 mm - keskimäärin 0,5 mm: iin saakka - hienoksi.

1 g sisältää suunnilleen seuraavan määrän sakkaroosikiteitä:

karkea jae1,5 tuhatta kappaletta.
keskijae3 tuhatta kappaletta.
hieno fraktio5 tuhatta kappaletta.

Puhtaat sakkaroosikiteet ovat kirkkaita ja värittömiä. Puristettuna sakkaroosikiteet antavat erittäin kirkkaita kide luminesenssin välähdyksiä. Sakkaroosikite - eriste. Sakkaroosin tilavuuslämpölaajennus on 0,00011% / 1 ° C.

Sakkaroosin puhtaat liuokset eivät ole sähköä johtavia ja kemiallisesti neutraaleja, ts. niiden pH = 7.

Vesipitoisissa liuoksissa sakkaroosi happojen vaikutuksesta, lisäämällä vettä, hajoaa (inversioprosessi) sen aineosiin - glukoosiksi ja fruktoosiksi.

Tiettyjen entsyymien, hiivien, homeiden ja bakteerien vaikutuksesta sakkaroosi hajoaa myös glukoosiksi ja fruktoosiksi..

Sakkaroosin liukoisuus puhtaaseen veteen on merkittävä ja kasvaa nopeasti lämpötilan noustessa. Sakkaroosi ei käytännössä liukene etyyli- ja metyylialkoholeihin.

Sakkaroosi sulaa lämpötilassa 186 - 188 ° C, ns Sakkaroosin "kara-melisointi" tai monimutkaisten ruskeanväristen aineiden muodostuminen, jolla on katkera maku.

Kemiallisesti puhdas sakkaroosi valmistetaan tieteellistä tutkimusta varten liuottamalla paras puhdistettu kaupan pidettävä sokeri tislattuun veteen, mitä seuraa saostaminen vedettömällä etyylialkoholilla, ja tämä menetelmä toistetaan useita kertoja.

Sakkaroosi: käyttö ja kemialliset ominaisuudet

Mikä on sakkaroosi

Sakkaroosi on disakkaridi, orgaaninen yhdiste, joka muodostuu kahden monosakkaridin: glukoosin ja fruktoosin jäännöksistä. Puhtaassa muodossaan sakkaroosi on valkoista jauhetta, jolla on makea maku ja jonka sulamispiste on 185 astetta. Lisäämme, että ns. Nopea hiilihydraatti, joka hajoaa ruuansulatuksessa.

Nisäkkäiden ruumis, mukaan lukien ihmiset, ei kykene absorboimaan puhdasta sakkaroosia. Siksi sen hydrolyysi tapahtuu ensin - aineen kemiallinen reaktio veden kanssa, jonka aikana muodostuu glukoosi ja fruktoosi sakkaroosientsyymiä käyttämällä. Tämä prosessi alkaa suuontelosta - syljen avulla ja päättyy ohutsuoleen. Tämän reaktion aikana saadut aineet voivat imeytyä helposti vereen..

Tässä suhteessa on tarpeen mainita sellainen asia kuin glykeeminen indeksi, joka ilmaisee hiilihydraattien imeytymisnopeuden. Mitä korkeampi se on, sitä nopeammin verensokeritaso nousee, haima vapauttaa insuliinia nopeammin ja solut vastaanottavat energiaa. Yleensä glukoosia pidetään 100-prosenttisena. Osoittautuu, että sakkaroosin glykeeminen indeksi on vain 58%.

Mitä ravitsemusterapeutit sanovat sokerista

Nykyaikaiset sokeria koskevat ravitsemusterapeutit ovat kaukana parhaasta mielipiteestä, pitävät sitä haitallisena keholle. Innokkaimmat vastustajat kutsuvat tätä tuttua tuotetta "valkoiseksi kuolemaksi". Miksi tämä tapahtuu? Tosiasia on, että viimeisten 20-30 vuoden aikana täysimääräisten ihmisten lukumäärä länsimaissa on lisääntynyt dramaattisesti. Jos 70-luvulla amerikkalaiset lääkärit väittivät, että ”täyteudenepidemian” pääasiallinen syy oli eläinrasvoja sisältävät elintarvikkeet, nyt tilanne on muuttunut. Lukuisat kokeet vahvistavat, että sakkaroosi on vaarallisempaa.

Muutama vuosi sitten ilmestyi Nature-lehdessä artikkeli, jonka otsikko oli myrkyllinen totuus sokerista. Yksi tämän julkaisun kirjoittajista on amerikkalainen professori Robert Lustig. Tutkija vakuuttaa, että yhdysvaltalaisten asukkaiden liikalihavuus on syyllinen sokeriin, pääasiassa ruokaan.

Osoittautuu, että kulutamme paljon sokeria piilossa, jota lisätään lihan, maitotuotteiden ja leipomotuotteiden, säilykkeiden maun parantamiseksi. Lisäksi yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja sisältyy nykyään runsaasti suosittuihin ruokia, joita pidetään "terveellisinä": jogurtteja ja viljatuotteita. Makea maku stimuloi ruuan saantia myös silloin, kun emme ole nälkäisiä.

Toinen sakkaroosin käytön vastustaja on Texasin kardiologi Heinrich Takmeier. Hän uskoo, että makeisten lisääntymisen takia ruokavaliossamme on paljon enemmän potilaita, joilla on sydän- ja verisuonitauteja. Sarjan kokeiden jälkeen hän löysi aineen - glukoosi-6-fosfaatin, joka estää sydänlihaksen toimintaa.

Mitä tehdä, jos todella haluat makeisia? Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sokerikorvikkeiden käyttöä: steviosidi, sorbitoli, ksylitoli. Mutta aspartaamia on parempi olla ostamatta, koska on osoitettu, että hajotessaan se muodostaa kehossa toksiineja.

Lisäksi makeaa hammasta suositellaan lisäämään ruokavalioon tuotteita, jotka sisältävät sakkaroosia: banaanit, persikat, aprikoosit, luumut. Voit käyttää myös runsaasti glukoosia sisältäviä ja maukkaita makuja: hunajaa, päivämääriä, rusinoita, kuivattuja aprikooseja.

Urheilussa sokeri: kestävyyden keino

Huolimatta siitä, että sokeri on saanut epäterveellisen maineen, voidaan väittää, että tämä tuote on hyödyllinen urheilijoille. Äskettäin johtavassa kansainvälisessä lehdessä American Journal of Physiology - Endokrinologia amp; Aineenvaihdunta ”Bath Medical University -tutkimuksen tiedot julkaistu. Tutkijat ovat analysoineet juomien muodossa olevien nopeiden hiilihydraattien (sakkaroosi ja glukoosi) vaikutuksia pyöräilijöiden suorituskykyyn.

Kokeiluun osallistui useita pitkän matkan kilpailuihin osallistuvia urheilijoita. Seurauksena kävi ilmi, että sokerin käyttö urheilussa auttaa torjumaan väsymystä. He vaativat, että tämä on paras tapa palauttaa glykogeenitasot. Lisäksi yksi glukoosia sisältävä juoma aiheuttaa epämukavuutta suolistossa, joten on parempi käyttää nopeiden hiilihydraattien seosta.

Jos puhumme muista vahvoista keinoista urheilijoiden kestävyydelle, voimme nimetä Leveton Forte -lisäravinteen, joka sisältää kaikki aktiiviseen harjoitteluun tarvittavat aineet: aminohapot, vitamiinit, mikroelementit. Valmisteeseen sisältyvä dronehaara sisältää yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja: sakkaroosia, glukoosia, fruktoosia.

Tutkittuaan aineen ominaisuuksia ja sovelluksia voidaan todeta, että sakkaroosi on edelleen tärkeä tuote elintarviketeollisuudelle, lääkkeille ja urheilulle. Mutta vaarallisten sairauksien välttämiseksi on välttämätöntä tarkkailla päivittäistä kulutusta.

Soveltamisalat

Jos puhumme sokerin käytöstä tuotannossa, on tarpeen erottaa kolme pääaluetta. Ensinnäkin kutsutaan elintarviketeollisuudeksi - sokeri on edelleen välttämätön ominaisuus useimpien ihmisten ruokapöydälle. Yhdessä tämän kanssa sakkaroosia käytetään säilöntäaineena lisäämällä joihinkin alkoholijuomiin, kastikkeisiin.

Toiseksi tätä yksinkertaista hiilihydraattia käytetään kemianteollisuudessa substraattina butanolin, etanolin, glyserolin ja muiden aineiden tuotannossa..

Toinen tärkeä sovellutusalue sakkaroosille on lääkkeet, joissa sitä käytetään erilaisten siirappien ja lääkkeiden valmistukseen. Se on tarpeen myös monien lääkkeiden vapauttamiseksi, koska se on hyvä säilöntäaine..

Sakkaroosi on disakkaridi oligosakkaridien ryhmästä, joka koostuu kahdesta monosakkaridista: α-glukoosista ja β-fruktoosista, joilla on kaava C12H22O11.

Sakkaroosi, kaava, molekyyli, rakenne, aine

Sakkaroosin fysikaaliset ominaisuudet

Sakkaroosin kemialliset ominaisuudet. Sakkaroosin kemialliset reaktiot (yhtälöt)

Sakkaroosin tuotanto ja tuotanto: sokeriruokosta, sokerijuurikkaasta ja vaahterasta

- elintarvikkeena, samoin kuin erilaisten elintarvikkeiden (makeiset, juomat, kastikkeet jne.) valmistukseen

- konditoriateollisuudessa säilöntäaineena,

- käytetään keinotekoisen hunajan valmistukseen,

- kemianteollisuudessa etanolin, butanolin, glyserolin, sitruunahapon, dekstraanin jne. tuotantoon.,

- lääketeollisuudessa erilaisten lääkkeiden valmistukseen.

Koska sakkaroosilla on monia arvokkaita ominaisuuksia, sitä käytetään laajasti..

Sen tärkeimmät käyttöalueet ovat:

  1. Ruokateollisuus. Siinä tätä komponenttia käytetään itsenäisenä tuotteena ja yhtenä kulinaaristen tuotteiden muodostavista komponenteista. Sitä käytetään makeisten, juomien (makeiden ja alkoholipitoisten), kastikkeiden valmistukseen. Tästä yhdisteestä valmistetaan myös keinotekoista hunajaa..
  2. Biokemia Tällä alueella hiilihydraatti on substraatti tiettyjen aineiden käymiselle. Niitä ovat: etanoli, glyseriini, butanoli, dekstraani, sitruunahappo.
  3. lääketeollisuus Tämä aine sisältyy usein lääkkeiden koostumukseen. Se sisältyy tablettien, siirappien, lääkkeiden, lääkejauheiden kuoriin. Tällaiset lääkkeet on yleensä tarkoitettu lapsille..

Tuote soveltuu käytettäväksi myös kosmetologiassa, maataloudessa ja talouskemikaalien tuotannossa..

Sakkaroosin laaja käyttö johtuu sen makeutuskyvystä ja toiminnallisen koostumuksen ominaisuuksista. Tästä syystä se on tärkeä tiettyjen ruokien, erityisesti makeisten, rakenteelle..

Se on myös apuaine elintarvikkeiden säilyttämisessä, koska se on lisäaine, jota käytetään laajasti ns. Epäterveellisten elintarvikkeiden valmistuksessa.

Idanneissa kasvien siemenissä varastoidut rasvat ja proteiinit muuttuvat sakkaroosiksi kuljettamiseksi kasvien kehityksen aikana.

Sakkaroosin päätehtävä ihmiskehossa - se auttaa tuottamaan eri elinten toimintaan tarvittavaa energiaa.

  1. Ruokateollisuus. Disakkaridia käytetään itsenäisenä elintarvikkeena (sokeri), säilöntäaineena (suurina pitoisuuksina), kulinaaristen tuotteiden komponentina, alkoholijuomina, kastikkeina. Lisäksi sakkaroosista saadaan keinotekoista hunajaa..
  2. Biokemia. Polysakkaridia käytetään substraattina glyserolin, etanolin, butanolin, dekstraanin, levuliinihapon ja sitruunahappojen valmistuksessa (käymisessä).
  3. Farmakologian. Sakkaroosia (sokeriruokosta) käytetään jauheiden, lääkkeiden, siirappien valmistukseen, myös vastasyntyneille (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

Lisäksi sakkaroosia yhdessä rasvahappojen kanssa käytetään ionittomina pesuaineina (aineet, jotka parantavat liukoisuutta vesipitoisiin väliaineisiin) maataloudessa, kosmetologiassa ja pesuaineiden luomisessa.

sakkaroosia

Sakkaroosi on orgaaninen yhdiste, jonka muodostavat kahden monosakkaridin jäännökset: glukoosi ja fruktoosi. Sitä löytyy klorofylliä kantavista kasveista, sokeriruokosta, punajuurista, maissista.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin mitä se on.

Kemialliset ominaisuudet

Sakkaroosi muodostuu irrottamalla vesimolekyyli yksinkertaisten sakkaridien glykosidijäämistä (entsyymien vaikutuksesta).

Yhdisteen rakennekaava on C12H22O11.

Disakkaridi on liukoinen etanoliin, veteen, metanoliin, liukenematon dietyylieetteriin. Yhdisteen kuumentaminen sulamispisteen yläpuolella (160 astetta) johtaa sulan karamelointiin (hajoaminen ja värjäytyminen). Mielenkiintoista on, että voimakkaassa valaistuksessa tai jäähdytyksessä (nestemäisen ilman kanssa) aineella on fosforoivia ominaisuuksia.

Sakkaroosi ei reagoi Benedictin, Felingin, Tollensin liuosten kanssa eikä sillä ole ketoni- ja aldehydiominaisuuksia. Kuitenkin vuorovaikutuksessa kuparihydroksidin kanssa hiilihydraatti “käyttäytyy” kuin moniarvoinen alkoholi muodostaen kirkkaan sinisiä metallisokereita. Tätä reaktiota käytetään elintarviketeollisuudessa (sokeritehtaissa) eristämään ja puhdistamaan ”makeat” aineet epäpuhtauksista.

Kun sakkaroosin vesiliuosta lämmitetään happamassa ympäristössä invertaasi-entsyymin tai vahvojen happojen läsnä ollessa, yhdiste hydrolysoidaan. Tuloksena on sekoitus glukoosia ja fruktoosia, jota kutsutaan inertiksi sokeriksi. Disakkaridin hydrolyysiin liittyy muutos liuoksen pyörimismerkissä: positiivisesta negatiiviseen (käänteinen).

Saatua nestettä käytetään makeuttamaan ruokia, saamaan keinotekoista hunajaa, estämään hiilihydraattien kiteytyminen, luomaan karameloitua melassia ja tuottamaan moniarvoisia alkoholeja..

Samankaltaisen molekyylikaavan omaavan orgaanisen yhdisteen pääisomeerit ovat maltoosi ja laktoosi.

aineenvaihdunta

Nisäkkäiden vartalo, mukaan lukien ihmiset, ei ole sopeutunut sakkaroosin assimilaatioon sen puhtaassa muodossa. Siksi, kun aine saapuu suuonteloon syljen amylaasin vaikutuksesta, hydrolyysi alkaa.

Sakkaroosin pilkkomisen pääsykli tapahtuu ohutsuolessa, jossa sakkaroosi entsyymin läsnäollessa vapautuu glukoosista ja fruktoosista. Tämän jälkeen monosakkaridit toimitetaan insuliinin aktivoimien kantajaproteiinien (translokaasien) avulla suolistosoluihin helpotetun diffuusion avulla. Yhdessä tämän kanssa glukoosi tunkeutuu elimen limakalvoon aktiivisen kuljetuksen kautta (natriumionien pitoisuusgradientin takia). Mielenkiintoista on, että sen kulkeutumisen mekanismi ohutsuolessa riippuu aineen pitoisuudesta ontelossa. Kun yhdisteessä on merkittävä osuus pitoisuudesta elimessä, ensimmäinen "kuljetus" -malli "toimii" ja pienellä pitoisuudella toinen.

Tärkein monosakkaridi suolistosta vereen on glukoosi. Imeytymisen jälkeen puolet yksinkertaisista hiilihydraateista kuljetetaan portaalisuoneen kautta maksaan, ja loput kulkeutuvat verenkiertoon suolistoliinien kapillaarien kautta, joista elin- ja kudossolut myöhemmin erottavat sen. Tunkeutumisen jälkeen glukoosi hajoaa kuudeksi hiilidioksidimolekyyliksi, minkä seurauksena suuri määrä energiamolekyylejä (ATP) vapautuu. Jäljelle jäävät sakkaridit imeytyvät suolistossa helpottamalla diffuusiota.

Hyöty ja päivittäinen tarve

Sakkaroosimetaboliaan liittyy adenosiinitrifosforihapon (ATP) vapautuminen, joka on tärkein kehon energian "toimittaja". Se tukee normaaleja verisoluja, hermosolujen ja lihaskuitujen elintärkeää toimintaa. Lisäksi kehon käyttää hakematonta osaa sakkaridista rakentaa glykogeeni-, rasva- ja proteiini-hiilirakenteita. Mielenkiintoista on, että varastoidun polysakkaridin suunniteltu hajoaminen tarjoaa vakaan verensokeripitoisuuden veressä.

Koska sakkaroosi on "tyhjä" hiilihydraatti, vuorokausiannoksen ei tulisi ylittää kymmenesosaa kulutetuista kilokaloreista.

Terveyden ylläpitämiseksi ravitsemusterapeutit suosittelevat, että makeisten saanti rajoitetaan seuraaviin turvallisiin normeihin päivässä:

  • 1–3-vuotiaille imeväisille - 10–15 grammaa;
  • alle 6-vuotiaille lapsille - 15 - 25 grammaa;
  • aikuisille 30 - 40 grammaa päivässä.

Muista, että "normilla" tarkoitetaan paitsi sakkaroosia sen puhtaassa muodossa myös juomien, vihannesten, marjojen, hedelmien, makeisten, leivonnaisten sisältämää “piilotettua” sokeria. Siksi alle puolentoista vuoden ikäisten lasten on parempi sulkea tuote pois ruokavaliosta.

5 gramman sakkaroosin (1 tl) energia-arvo on 20 kilokaloria.

Merkkejä yhdisteen puutteesta kehossa:

  • masennustila;
  • apatia;
  • ärtyneisyys;
  • huimaus;
  • migreeni;
  • nopea kyllästyvyys;
  • heikentynyt kognitiivinen toiminta;
  • hiustenlähtö;
  • hermostunut uupumus.

Disakkariditarve kasvaa seuraavilla:

  • voimakas aivojen toiminta (johtuen energian kulutuksesta impulssin kulun ylläpitämiseksi hermokuituaksonin - dendriitin läpi);
  • kehon myrkyllinen kuormitus (sakkaroosi suorittaa estetoiminnon, suojaten maksasoluja parillisilla glukuroni- ja rikkihapoilla).

Muista, että sakkaroosin päivittäisen määrän nostaminen on tärkeää äärimmäisen varoen, koska kehossa olevat ylimääräiset aineet ovat haiman toiminnallisia häiriöitä, sydän- ja verisuonielinten patologioita ja kariestapahtumia..

Sakkaroosivaurio

Sakkaroosin hydrolyysiprosessissa glukoosin ja fruktoosin lisäksi muodostuu vapaita radikaaleja, jotka estävät suojaavien vasta-aineiden vaikutuksen. Molekyyliionit "halvaantavat" ihmisen immuunijärjestelmän, minkä seurauksena kehosta tulee alttiita vieraiden "aineiden" hyökkäyksille. Tämä ilmiö on hormonaalisen epätasapainon ja toimintahäiriöiden taustalla..

Sakkaroosin kielteiset vaikutukset kehoon:

  • aiheuttaa mineraalien aineenvaihdunnan rikkomisen;
  • ”Pommittaa” haiman saaristolaitetta, joka aiheuttaa elinpatologioita (diabetes, prediabetes, metabolinen oireyhtymä);
  • vähentää entsyymien toiminnallista aktiivisuutta;
  • syrjäyttää kupari-, kromi- ja B-vitamiineja kehosta lisäämällä skleroosin, tromboosin, sydänkohtauksen ja verisuonien patologioiden riskiä;
  • vähentää vastustuskykyä infektioille;
  • tekee happamaksi kehon, provosoimalla asidoosin esiintymisen;
  • häiritsee kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ruuansulatuksessa;
  • lisää mahalaukun mehun happamuutta;
  • lisää haavaisen koliitin riskiä;
  • tehostaa lihavuutta, loistartuntojen kehittymistä, peräpukamien ilmenemistä, keuhkoemfyseema;
  • lisää adrenaliinitasoa (lapsilla);
  • provosoi mahahaavan, 12 - pohjukaissuolen haavan, pahenemisen, kroonisen pistoksentulehduksen, astmakohtaukset;
  • lisää sydäniskemian, osteoporoosin riskiä;
  • tehostaa karieksen, periodontaalisen taudin esiintymistä;
  • aiheuttaa uneliaisuutta (lapsilla);
  • lisää systolista painetta;
  • aiheuttaa päänsärkyä (johtuen virtsahapposuolojen muodostumisesta);
  • "Saastuttaa" vartaloa aiheuttaen ruoka-allergioiden esiintymisen;
  • rikkoo proteiinien rakennetta ja joskus geneettisiä rakenteita;
  • aiheuttaa toksikoosia raskaana olevilla naisilla;
  • muuttaa kollageenimolekyyliä, tehostaen varhaisten harmaan hiuksen ulkonäköä;
  • pahentaa ihon, hiusten, kynsien toiminnallista tilaa.

Jos sakkaroosipitoisuus veressä on suurempi kuin kehon tarvitsema, ylimääräinen glukoosi muuttuu glykogeeniksi, joka kerrostuu lihaksiin ja maksaan. Tässä tapauksessa ylimääräinen aine elimissä tehostaa "depot" -muodostumisen muodostumista ja johtaa polysakkaridin muuttumiseen rasvayhdisteiksi.

Kuinka minimoida sakkaroosin vahingot?

Koska sakkaroosi tehostaa ilohormonin (serotoniinin) synteesiä, makeiden ruokien saanti johtaa ihmisen psyko-emotionaalisen tasapainon normalisoitumiseen.

Tässä tapauksessa on tärkeätä osata neutraloida polysakkaridin haitalliset ominaisuudet.

  1. Korvaa valkoinen sokeri luonnollisilla makeisilla (kuivatut hedelmät, hunaja), vaahterasiirapilla, luonnollisella stevialla.
  2. Sulje pois korkea glukoosipitoinen ruoka päivittäisestä valikosta (kakut, makeiset, kakut, evästeet, mehut, kauppajuomat, valkoinen suklaa).
  3. Varmista, että ostetut tuotteet eivät sisällä valkoista sokeria, tärkkelyssiirappia.
  4. Käytä antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaat radikaalit ja estävät monimutkaisten sokerien aiheuttamia kollageenivaurioita. Luonnollisia antioksidantteja ovat karpalot, karhunvatukat, hapankaali, sitrushedelmät ja yrtit. Vitamiinisarjan estäjiä ovat: beetakaroteeni, tokoferoli, kalsium, L - askorbiinihappo, biflavanoidit.
  5. Syö kaksi mantelia makean aterian jälkeen (sakkaroosin imeytymisen vähentämiseksi veressä).
  6. Juo puolitoista litraa puhdasta vettä päivittäin.
  7. Huuhtele suu jokaisen aterian jälkeen.
  8. Mene urheiluun. Fyysinen aktiviteetti stimuloi luonnollisen ilohormonin vapautumista, jonka seurauksena mieliala kohoaa ja makeiden ruokailun himo vähenee..

Valkoisen sokerin haitallisten vaikutusten minimoimiseksi ihmiskehossa suositellaan, että suositaan makeutusaineita..

Nämä aineet jaetaan alkuperästä riippuen kahteen ryhmään:

  • luonnollinen (stevia, ksylitoli, sorbitoli, mannitoli, erytritoli);
  • keinotekoinen (aspartaami, sakkariini, asesulfaamikalium, syklamaatti).

Makeutusaineita valittaessa on parempi antaa etusija ensimmäiselle aineiden ryhmälle, koska toisen hyötyjä ei ymmärretä täysin. Tässä tapauksessa on tärkeätä muistaa, että sokerialkoholien (ksylitolin, mannitolin, sorbitolin) väärinkäyttö on täynnä ripulia.

Luonnolliset jouset

Luonnollisia "puhtaan" sakkaroosin lähteitä ovat sokeriruokovarret, sokerijuurikkaan juurikasvit, kookospalmumehu, Kanadan vaahtera, koivu.

Lisäksi joidenkin viljojen (maissin, sokerin durran, vehnän) siemen-itu on rikas yhdisteessä. Mieti, mitkä ruuat sisältävät “makean” polysakkaridin.

Taulukko 1 "Sakkaroosin lähteet"
Tuotteen nimiSakkaroosipitoisuus 100 grammassa ruokaraaka-ainetta, grammoina
Valkoinen sokeri (sokerijuurikas)99,9
Ruskea sokeri (ruoko, vaahtera)85
Hunaja79.8
Piparkakut, evästeet71 - 76
Päivämäärät, omenapastalli70
Luumut, rusinat (rusinat)66
Kaki65
Viikunat (kuivatut)64
Viinirypäleet (muscat, rusinat)61
Mispeli60.5
Irga60
Maissi (makea, jäädytetty, valkoinen)8.5
Mango (tuore)7
Pistaasipähkinät (raa'at)6.8
Mandariinit, klementiinit, ananat (makeat lajikkeet)6
Aprikoosit, cashews (raa'at)5.8
Vihreät herneet (tuoreet)5
Nektariinit, persikat, luumut4.7
Meloni4,5
Porkkana (tuore)3,5
Greippi3,5
Pavut3.3
feijoa3
Banaanit, kurkuma (mauste)2,3
Omenat, päärynät (makeat lajikkeet)2
Mustaherukka, mansikka1,2
Pähkinät, sipulit (tuoreet)1
tomaatit0,7
Karviaismarjat, kurpitsa, perunat, kirsikat0,6
Vadelma0,5
Kirsikka0,3

Lisäksi kaikissa klorofylliä sisältävissä kasveissa (yrtit, marjat, hedelmät, vihannekset) löytyy pieniä määriä sakkaroosia (alle 0,4 grammaa 100 grammaa tuotetta)..

Sakkaroosin saaminen

Tämän hiilihydraatin uuttamiseksi teollisessa mittakaavassa käytetään fysikaalisia ja mekaanisia altistusmenetelmiä..

Mieti, kuinka juurikkaiden sakkaroosi (valkoinen sokeri) valmistetaan

  1. Puhdistetut sokerijuurikkaat jauhetaan mekaanisissa juurikkaan leikkureissa.
  2. Hienonnettu raaka-aine asetetaan hajottimiin, ja sitten kuuma vesi johdetaan niiden läpi. Seurauksena on, että 90-95% sakkaroosia pestään punajuurista..
  3. Saatua liuosta käsitellään kalkkimaitolla (epäpuhtauksien saostamiseksi). Kalsiumhydroksidin reaktion aikana liuoksessa olevien orgaanisten happojen kanssa muodostuu huonosti liukenevia kalsiumsuoloja, ja kun ne ovat vuorovaikutuksessa sakkaroosin kanssa, liukoinen kalsiumsokeri.
  4. Kalsiumhydroksidin saostamiseksi hiilidioksidi johdetaan ”makean” liuoksen läpi.
  5. Sen jälkeen se suodatetaan ja haihdutetaan sitten tyhjiössä - laitteessa. Eristetty sokeri - raa'alla on keltainen sävy, koska se sisältää väriaineita.
  6. Epäpuhtauksien poistamiseksi sakkaroosi liuotetaan uudelleen veteen ja sitten liuos johdetaan aktiivihiilen läpi.
  7. "Puhdas" seos haihdutetaan uudelleen tyhjiölaitteissa. Tuloksena on puhdistettu (valkoinen) sokeri.
  8. Tuloksena oleva tuote kiteytetään sentrifugoimalla tai jakamalla kompakti "sokeripää" pieniksi paloiksi.

Sitruunahapon tuottamiseksi käytetään ruskeaa liuosta (melassia), joka jää sakkaroosiuuton jälkeen.

Soveltamisalat

  1. Ruokateollisuus. Disakkaridia käytetään itsenäisenä elintarvikkeena (sokeri), säilöntäaineena (suurina pitoisuuksina), kulinaaristen tuotteiden komponentina, alkoholijuomina, kastikkeina. Lisäksi sakkaroosista saadaan keinotekoista hunajaa..
  2. Biokemia. Polysakkaridia käytetään substraattina glyserolin, etanolin, butanolin, dekstraanin, levuliinihapon ja sitruunahappojen valmistuksessa (käymisessä).
  3. Farmakologian. Sakkaroosia (sokeriruokosta) käytetään jauheiden, lääkkeiden, siirappien valmistukseen, myös vastasyntyneille (makean maun tai säilyvyyden aikaansaamiseksi).

Lisäksi sakkaroosia yhdessä rasvahappojen kanssa käytetään ionittomina pesuaineina (aineet, jotka parantavat liukoisuutta vesipitoisiin väliaineisiin) maataloudessa, kosmetologiassa ja pesuaineiden luomisessa.

johtopäätös

Sakkaroosi on “makea” hiilihydraatti, joka muodostuu kasvien hedelmissä, vartissa ja siemenissä fotosynteesin aikana..

Ihmisen kehoon tultuaan disakkaridi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi vapauttaen suuren määrän energiavaroja.

Sakkaroosijohtajat - sokeriruoko, Kanadan vaahteramehu, sokerijuurikkaat.

Kohtalaisina määrinä (20 - 40 grammaa päivässä) aine on hyödyllinen ihmiskeholle, koska se aktivoi aivot, toimittaa soluille energiaa, suojaa maksaa myrkkyiltä. Sakkaroosin väärinkäyttö, etenkin lapsuudessa, johtaa kuitenkin toimintahäiriöiden, hormonaalisen vajaatoiminnan, liikalihavuuden, hampaiden rappeutumisen, periodontaalisen taudin, prediabeettisen tilan, loistartuntojen esiintymiseen. Siksi ennen tuotteen ottamista, mukaan lukien makeisten lisääminen äidinmaidonkorvikkeisiin, on suositeltavaa arvioida sen hyödyt ja haitat..

Terveysvahinkojen minimoimiseksi valkoinen sokeri korvataan stevialla, puhdistamattomalla sokerilla - raaka, hunaja, fruktoosi (hedelmäsokeri), kuivatut hedelmät.